Cepta cūkgaļas valriekste (Veprova Pecene) ir klasisks ēdiens čehu virtuvē. Tas ir cepts tikai līdz labi izdarīts (nav rozā vidus, kā ir tendence tagad), un pēc tam pasniedz ar tā pannas sulas.
Tipiski sānu pavadzīmes ir šķēles maizes klimpas un ceptiem zaļajiem kāpostiem vai, tradicionāli, sarīvētiem sarkanajiem kāpostiem . Daži cilvēki dod priekšroku kāpostiem vietā kāpostos kāpostiem.
Tas ir visaugstākās kārtības komforta ēdiens, ko, protams, var atrast ģimenes vakariņās, kā arī gardēžu restorānos. Skatiet tālāk sniegto sadaļu par šī receptes "Cūku kaulu lietošana" lietošanu .
Kas jums būs nepieciešams
- 4 lbs bez kauliņiem (velmēta vai 6 lējuma kauliem ar cūkas linu vai 6 latu Bostonas mucu vai cūkas plecu)
- Sāls pēc garšas
- Melnie pipari pēc garšas
- 3 ēdamkarotes tauku (vai augu eļļu)
- 1 ēdamkarote žāvēta lielais rieksts
- 2 ēdamkarotes ķimeņu sēklas
- 2 ēdamkarotes svaigi pētersīļi (sasmalcināti)
- Pēc izvēles: 1 liels sīpols (sagriezts 1/4 collu biezumā)
- Sāls un melnie pipari pēc garšas (garšvielu pannu sulām)
Kā to izdarīt
- Sildiet cepeškrāsni līdz 400 grādiem.
- Pārgrieziet liekos taukus no cūkgaļas. Saglabājiet taukus, ja vēlaties, lai tos padarītu vēlāk un izmantotu cepšanai. Salt un piparus sagrieziet gaļā. Uzkarsē 3 ēdamkarotes tauku vai augu eļļas lielā pankūka.
- Kad tauki vai eļļa ir karsta, uzmanīgi ielieciet gaļu pudelē un brūni no visām pusēm.
- Ievietojiet brūngraudu gaļu pietiekamā daudzumā, lai to uzņemtu, bet ar ne tik daudz papildus istabu (pretējā gadījumā sulas iztvaiko pārāk ātri).
- Uz gaļas, apkaisa 1 ēdamkaroti žāvētu lielzāles, 2 ēdamkarotes ķimeņu sēklas, 2 ēdamkarotes sasmalcinātas svaigas pētersīļus un 1 glāzi ūdens. Tad ielieciet sīpolu šķēles gaļas virsū.
- Uzlieciet cepeškrāsnī un uzkarsējiet uz 1 1/2 līdz 2 stundām, ik pēc 15 līdz 20 minūtēm atdzesējiet ar pannu sulu un pievienojiet ūdeni pēc nepieciešamības. Ja gaļa ir pārāk strauji paātrina, tad viegli jāklāj ar alumīnija foliju.
- Kad gaļa ir pagatavota, noņemiet to uz apkalpojošo šķīvi. Nogrieziet taukus no pannu sulām un pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
- Cūkgaļas šķēles kalpo ar šķēlēs pelmeņiem, kas pārklāti ar pannu sulām. Neaizmirstiet kāpostu pusi - priekšroka ir sarkanai! Atlikušās gaļas šķēles padara drausmīgas sviestmaizes.
Avots: es pielāgoju šo recepti no Pjērs Trnkas (The Hippocrene Books Inc., 2009) "The Best of Czech Cheese Cooking".
Izmantojot Bone-In Cūkas šai receptei
Man jāatzīst, ka es dodos uz šo trauku, lai ceptu ar Bostonas mucu vai cūkgaļas pīrāgu, jo gaļas pavārs ir sulīgāks un kauls dod gaļu izcilu garšu.
Man patīk nogriezt šķēlītes sīpolus uz cepeša, jo tas palielina pannas sulu daudzumu, bet tas nav tradicionāls.
Ja jums patīk, jūs varat ceptu kaulus ar cūkgaļas stumbu, tikai atcerieties iegādāties 6 mārciņas ceptu 6 porcijas, lai kompensētu rīvēšanu un kaulu masu, kas tiek izmesti.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 735 |
| Kopējais tauku saturs | 41 g |
| Piesātinātie tauki | 14 g |
| Nepiesātināts tauki | 18 g |
| Holesterīns | 262 mg |
| Nātrijs | 233 mg |
| Ogļhidrāti | 4 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 83 g |