Šis klasiskais mājās gatavots nūdeles salāti (涼麵) ir ļoti populārs ēdiens Taivānā. Vasaras laikā tas ir īpaši populārs, jo Vasaras vasaras Taivānā vienmēr ir ļoti karsts un mitrs, tādēļ šī nūdeles salāti tiek pagatavoti ar gardu mērci un atspirdzinošām sastāvdaļām, lai palīdzētu cilvēkiem atgūt savu apetīti šāda veida karstā laikā.
Austrumos ir tik daudz dažādu valstu un vietu, kas apkalpo dažādas makaronu salātus. Piemēram, Šanhajā cilvēki vēlas izmantot elektronisko ventilatoru, lai pūst nūdeles, lai palīdzētu nūdelēm atdzist, kad tie ir pagatavojuši. Viņi pēc tam nogulsnēs eļļu pār nūdelēm, lai tie nepieļautu. Still Šanhajā viņi padarīs viņu makaronu salātu mērci ar zemesriekstu mērci, etiķi un čili mērci. Citas sastāvdaļas var būt arī pupiņu kāposti, garneles un kūpinātas zivis. Uhanas iedzīvotāji salātu mērci sagaida ar grauzdētu sezama mērci, etiķi, ķiploku biezeni, sojas mērci un sezama eļļu, un galvenās sastāvdaļas, kuras tie ietvers ar nūdelēm, ir gurķi un šķiņķi. Taivānas cilvēki izmanto grauzdētā baltā sezama mērci, sojas mērci un etiķi to mērcē. Taivānas cilvēki patīk kalpot nūdeles salātus ar sīpolu gurķu, pupiņu kātiem un vistas krūtiņu.
Sastāvdaļas, kuras esmu pasniedzis ar šo recepti, ir gurķu, burkānu, vistas krūtiņas un ceptas olas. Jūs varat vāriet vistas krūtiņu, ja vēlaties, bet es gribētu tvaicēt vistas krūtiņu, jo, izmantojot šo metodi, tiek nodrošināts, ka vistas saglabā sulas un daudz labāk izbauda. Pēc tam jūs varat izmantot vai nu izmantot nazi, lai sagrieztu vistu, vai arī jūs varat to sapludināt ar savām rokām. Personīgi, ja es ēdu šo ēdienu ne-ģimenes locekļiem, es cāļu sagriežam, bet mājās es to vienkārši noņemšu ar rokām. Es cepšu olas un padarīju tās kraukšķīgas un pēc tam smalki sasmalcinātas. Jūs varat izmantot arī citus dārzeņus, ieskaitot brokoļus, papriku, sparģeļus un mazuļu kukurūzu. Jūs varat arī pagriezties, pielāgot sastāvdaļas un padarīt šo trauku veganu vai veģetāro. Lieliskā lieta par auksto nūdeles salātiem ir tas, ka nav nekādu galīgo sastāvdaļu saraksta, jūs varat izmantot diezgan daudz, ko vēlaties.
Padoms gatavot šo ēdienu, ja jūs nevarat atrast sezama mērci savā vietējā Ķīnas lielveikalā vai arī jūs domājat, ka ir pārāk daudz problēmu, lai pats sezama mērci jūs pats, tad jūs varat lietot tahini mērci nevis ķīniešu sezama mērci. Es to izmēģināju pirms tam, un es domāju, ka tahini mērce šajā makaronu salāti ir tikpat laba, ja ne labāk, nekā ķīniešu sezama mērcē. Tahini mērce ir maigāka pēc garšas nekā sezama mērce, tādēļ, ja vēlaties, lai jūsu makaronu salāti nogaršotu mazliet milzīgu, tad izmantojiet Tahini mērci.
Cits gatavošanas padoms, ja domājat, ka nūdeles izgatavošana ir pārāk laikietilpīga vai pārāk daudz problēmu, jūs varat iegādāties žāvētas nūdeles vai olu nūdeles no vietējā parasta vai ķīniešu lielveikala. Pagatavojiet nūdeles, kā jūs tos vēlētos, neatkarīgi no tā, vai tas ir al dente vai nē, tad atdzesē zem auksta ūdens un iztukšojiet ūdeni. Slaucīt eļļu, lai pārtrauktu nūdeles uzlīmēšanu un vienmērīgi samaisa. Jūs varat izmantot augu eļļu, olīveļļu, saulespuķu eļļu utt, bet neizmantojiet eļļu ar spēcīgu garšu, piemēram, grauzdētas sezama eļļas vai ekstrakta eļļa, jo tās sāks pārspēt nūdeles garšu un tās sastāvdaļas.
Kas jums būs nepieciešams
- Nūdeles sastāvdaļas:
- 1 1/2 glāzes / 350 g ūdens
- 1 tējkarote sāls
- 6 1/2 tases / 850g maizes milti
- 1 ēdamkarote karsti ūdens (pieejams Ķīnas lielveikalā)
- Eļļa, lai pārklātu makaronu, kad tā ir pagatavota un atdzesēta
- Salātu sastāvdaļas:
- 1 gurķis, julienne
- 1 maza izmēra burkāns, julienne
- 2 vistas krūtiņas
- 2 lielas izmēra olas
- Noodle salātu mērces sastāvdaļas:
- 3/4 tase / 150 g grauzdēta baltā sezama
- 1/2 tase / 100 ml ūdens
- 1 ēdamkarote saulespuķu eļļu (vai arī jūs varat izmantot olīveļļu, augu eļļu)
- 1 tējkarote sāls
- 1 tējkarote rīsu etiķa
- 2 ķiploku krustnagliņas
- 2 ēdamkarotes vieglo sojas mērci
- 1/2 ēdamkarotes cukura
Kā to izdarīt
Nodilu procedūra:
- Visu makaronu sastāvdaļu sajauciet lielā maisīšanas traukā. Mīca ar mizu, līdz tas ir brīvs un patīkams.
- Mīklu saplacināt un sadalīt mīklu vienmērīgā daudzumā.
- Rulliet katru mīklas slodzi, līdz tā ir pietiekami plāna, lai ietilptu makaronu mašīnā (aptuveni 1 cm biezā)
- Izmantojiet makaronu mašīnu, lai saplacinātu maisījumu. Atkārtojiet šo procesu vairākas reizes un katru reizi piestipriniet veltņus mašīnā tuvāk. Attiecībā uz mašīnu, kuru es izmantoju, es iestatīju skaitli 4 (1 ir biezākais, 9 ir visplašākais.)
- Pēc tam, kad mīkla ir izliekta, barības maisījumu pārnes veltņos, pēc tam pārtraucot klepu otrā galā. Nosedziet nūdeles ar miltiem un novietojiet malā.
- Kad esat gatavs gatavot nūdeles, vāriet ūdens pannu un gatavojiet nūdeles apmēram 2-3 minūtes. Pēc tam, kad tie vārīti, atdzesējiet nūdeles ar aukstu ūdeni un pēc tam noteciniet ūdeni. Pārklājiet nūdeles ar nelielu kulinārijas eļļu, lai pārtrauktu nūdeles kopā.
Salātu procedūra:
- Julienne gurķi un burkāni.
- Vistas krūtiņu sajauciet ar sāli un pipariem. Vistas krūtiņu nomainiet kādā ķēdes filmē un vāra krūtiņu, līdz tā ir pagatavota. (Apmēram 20 minūtes)
- Pēc tam, kad tas ir pagatavojis, noņemiet ķeršanas plēvi un ļaujiet tam atdzist vistas gaļu julienne.
- Sakuliet olas, samaisiet ar 1 tējkaroti vieglo sojas mērci un šķelto balto piparu šķipsniņu. Sildiet trauku un pagatavojiet kraukšķīgu ceptu olu. Pēc tam, kad ola ir pagatavojusi un atdzisusi, julienne to.
Nūdeles salātu mērces procedūras:
- Cepamās pannas apcep balto sezamu. Izmantojiet pārtikas pārstrādātāju vai smalkmaizītes mašīnu, lai baltā sezama sīrupa ar 1 ēdamkaroti saulespuķu eļļu, kad sezama sāls vēl ir silts.
- Pievienojiet visas sastāvdaļas kādā no izmantotajām mašīnām, un turpiniet visu sajauciet līdz brīdim, kad tajā nav gabalu. Izbaudiet mērci pirms pasniegšanas. Jūs varat pielāgot garšvielas sevi, lai atbilstu personiskajām vēlmēm. Man patīk mērce, kas ir diezgan spēcīga, bet noregulē sāls un sojas mērces daudzumu. Ja jums patīk mērce nedaudz pikanta. Sajauciet mērci ar dažām Sičuanas piparu kukurūzas eļļām vai čili eļļu.