Pildīti dārzeņi ir vaska sezonas štāpeļšķiedras, un šī Kolokitija Yemista versija ( kok -loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH) vai pildītās cukīnijas ir lielisks veids, kā izbaudīt veltes. Cukini ir dobi un pildīti ar garšīgu gaļas pildījumu un papildina ar krēmveida béchamel mērci, kas cep līdz pat jaukai zelta garozai.
Kas jums būs nepieciešams
- 4 1/2 lbs. cukini (apmēram 4-5 lieli, dzelteni vai zaļi)
- 1/4 tase
- olīvju eļļa
- 1 liels sīpols (malts)
- 2 ķiploka daiviņas (maltas)
- 1½ lbs malta liellopa gaļa
- 1/2 tase svaigu pētersīļu (sasmalcināta)
- 1/2 tējk. žāvēta piparmētra
- 2 glāzes svaigi tomāti (sēj. Un kubiņos: konservi, ja nepieciešams)
- 1 tase rēts
- Kefalotyri siers (aizstājējs
- Pecorino Romano , sadalīts)
- Dārzeņu sāls (vai pēc garšas)
- Dārzeņu svaigi malti melnie pipari (vai pēc garšas)
- 1/4 tase sviesta (4 ēd.k.)
- 1/4 tase visu nepieciešamo miltu
- 1 tase pilnpiena (iesildīts)
- 1 olu dzeltenums (viegli saberzts)
- muskatriekstu šķipsniņa
Kā to izdarīt
Parboil Cucchini
- Nomazgājiet un sagrieziet cūkgaļas stublājus.
- Nogrieziet lielāko daļu ādas, ļaujot atstāt dažas sloksnes.
- Ievietojiet lielu ūdens trauku vāra un pievienojiet cukuru veselu podiņā.
- Vāra cukini 5 - 10 minūtes, līdz tas ir gatavs, bet ne salds. Tas atvieglos centru iegremdēšanu un gatavošanas laika samazināšanu.
Sagatavojiet gaļas pildījumu
- Lielā pankūci vai kastroli sildiet 1/4 glāzi olīveļļas vidēji augstu siltumu.
- Pievienojiet sīpolu un sautējumu līdz caurspīdīgai, apmēram 5 -7 minūtes. Pievienojiet ķiplokus un sautējumu līdz pat smaržīgai, apmēram minūti.
- Pievienojiet zemes liellopu gaļu un saute, līdz gaļa vairs nav sārta.
- Pievienojiet pētersīļus, piparmētru, tomātus un nedaudz sajauciet ar sāli un svaigi maltiem melnie pipari.
- Pagatavojiet gaļas mērci, kas ir pārklāts, līdz lielākā daļa šķidruma iztvaiko. Maisiet 1/2 tasei rīvētu Kefalotyri sieru un novietojiet to malā.
- Uzmanīgi iztukšojiet cukīni. Nogrieziet tos pa pusi (gareniski) un iztukšojiet cukīniju centrus. Esiet uzmanīgi, lai neiestu caur ādu. Mēģiniet atstāt apmēram 1/4 collu mīkstuma biezumu, lai sniegtu cukīni laivu atbalstu.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 grādiem.
- Ievietojiet cukīniju laivas uz viegli izliektas plākšņu pannas. Ielieciet katra ar zemes gaļas pildījumu, viegli nospiežot līdz pat virsmai.
Sagatavojiet Béchamel Sauce
- Izkausējiet sviestu kūkā pār mazu siltumu.
- Izmantojot noslaucīto, pievienojiet miltus uz izkusušo sviestu, kas vienmērīgi iemērc, lai padarītu gludu pastu vai roksu.
- Ļaujiet miltu / sviesta maisījumu pagatavot minūtē, bet neļaujiet tai brūnēt.
- Pievienojiet sasildīto pienu maisījumam vienmērīgā kārtā, nepārtraukti iemērcot.
- Uzmaniet pār mazu karstumu, līdz tā sabiezina, bet nevārās.
- Noņemiet no karstuma un maisiet paņemti olu dzeltenumu. Pievienojiet šķēlēs muskatriekstu. Ja mērce vēl ir jātīra, atkārtoti sildiet un gatavojiet ļoti mazu siltumu, vienlaikus turpinot maisīt.
- Bechamel ir biezāks par mērci, bet nav tikpat bieza kā pudiņš. Tam vajadzētu būt kaut kur starpam. Viens veids, kā pateikt, vai tā ir pietiekami bieza, ir mērcēt jūsu koka karoti mērci un vilkt savu pirkstu pāri mugura. Ja mērcē ir redzama līnija, tad tā ir pietiekami bieza.
- Karote bēhamela mērci pāri gaļai, uzpildot katrā pusē, un apkaisa tos ar atlikušo 1/2 tasei rīvētu sieru. Ja vēlaties, jūs varat ietaupīt papildu béchamel, lai pasniegtu.
- Cep iepriekš uzsildītā 375 grādu cepeškrāsnī, līdz tiek pagatavots cukīns un bākamela mērce ir zeltaini brūnā krāsā (apmēram 30 minūtes).
- Ja jūsu béchamel nav brūns, jūs varat pārslēgt siltuma iestatījumu, lai pagarinātu pēdējo ēdiena gatavošanas minūtes, pārliecinoties, ka tos neatsvaidzina.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 702 |
| Kopējais tauku saturs | 42 g |
| Piesātinātie tauki | 17 g |
| Nepiesātināts tauki | 18 g |
| Holesterīns | 181 mg |
| Nātrijs | 547 mg |
| Ogļhidrāti | 36 g |
| Šķiedrvielas | 7 g |
| Proteīns | 48 g |