Mīdijas Spānijā ļoti bieži sastopamas kā tapa, un tās bieži tiek pasniegtas gan karstumā, gan aukstumā. Spānijas mīdiju receptes ir ļoti vienkārši: parasti tikai pāris sastāvdaļas apvieno sevī ārkārtīgi svaigās Spānijas mīdijas.
Šīs garšīgi marinētās mīdijas (sauktas Mejillones en escabeche spāņu valodā) ir pieejamas mazās skārda kārbās un gandrīz jebkurā lielveikalā. Kvalitāte (un līdz ar to arī cena) ievērojami atšķiras. Bet, padarot tos no jauna, gaumi pat labāk, un tas ir ļoti vienkārši! Viss, kas Jums nepieciešams, ir dažas svaigas mīdijas un nedaudz garšvielu, un jums nekad nav izdevies baudīt mājās marinētas mīdijas.
Šajās mīdijās ir intensīvi aromatizēts sīpolu, vīna, ķiploku un Spānijas paprikas mēris, kas tikai ar laiku kļūst labāks. Mēs vēlamies, lai šī ēdiens nākas dienu un uzglabātu ledusskapī vismaz divdesmit četras stundas. Mēs to apkalpojam nākamajā dienā ar svaigu lauku stila maizi, vai nu kā uzkoda (spāņu tapa) vai pirmais kurss.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 mārciņas izejvielu mīdijas savā čaumalās
- 1/2 liels
- dzeltens vai balts sīpols
- 6
- ķiploka daiviņas
- 2 līdz 3 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
- Sāls pēc garšas
- 2 ēdamkarotes kūpinātas spāņu paprikas
- 2 tases (16 unces) no sausa baltvīna
- 6 ēdamkarotes etiķa
Kā to izdarīt
- Notīriet mīdijas ar stingru suku, noņemiet jebkādas gruveši ārā. Rūpīgi izskalo zem aukstā tekoša ūdens.
- Ielieciet visas mīdijas uz lielu podu ar ap 1 collas ūdens apakšā. Pārklājiet un novietojiet virs liela karstuma un pagatavojiet, līdz korķi ir atvērti.
- Noņemiet no plīts un ievietojiet mīdijas šķidrumā.
- Noskalo ar aukstu ūdeni. Novietojiet un ļaujiet atdzist.
- Kamēr mīdijas dzesē, mizu un sasmalcina sīpolu un ķiploku daiviņas. Ielieciet 2-3 ēdamkarotes spāņu olīveļļas lielā, smagajā apakšējā pannā un karstuma eļļu virs vidēja siltuma. Kad eļļa ir pietiekami karsēta, sautē sīpolus un ķiplokus līdz zeltainai krāsai.
- Noņemiet pannu no karstuma un pievienojiet sāli, papriku, baltvīnu un etiķi. Maisiet visas sastāvdaļas, līdz sāls un paprika tiek izšķīdināti.
- Noņemiet čaulas no gaļas. Izmetiet visus neatvērtos čaulas.
- Atgrieziet trauku uz degli ar sīpolu un vīna maisījumu un pārvērtiet siltumu zemā līmenī. Pievienojiet mīdijas panniņam un samaisiet. 3-4 minūtes vāra uz mazu līdz vidēji zemu, pēc tam ļauj tām atdzist 5-10 minūtes pirms pasniegšanas.
- Pasniedziet ar zobu bakstāmiem un franču stila maizes šķēles.
Kaut arī šie mīdijas ir garšīgas, tiklīdz tās ir pagatavotas, tās ir vairāk aromātiskas, kad atdzesē un ēd nākamajā dienā.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 642 |
| Kopējais tauku saturs | 19 g |
| Piesātinātie tauki | 3 g |
| Nepiesātināts tauki | 9 g |
| Holesterīns | 127 mg |
| Nātrijs | 928 mg |
| Ogļhidrāti | 37 g |
| Šķiedrvielas | 3 g |
| Proteīns | 57 g |