Panettone ( panetón spāņu valodā) ir saldie rauši maize, kas sākotnēji bija no Itālijas un kļuvusi par vienu no svarīgākajām svētku tradīcijām Dienvidamerikā. Tā ir brioču mīkla, kas pildīta ar žāvētiem augļiem un riekstiem un cepta apaļās dekoratīvās papīra veidnēs. Mīkla vairākas reizes pieaug, kas veido maizes garšu un tekstūru.
Ziemassvētku vakarā Panettone tradicionāli tiek baudīta Latīņamerikā ar karstu šokolādi. Bet nākamajā rītā tas pagatavos garšīgu grauzdiņu un franču tostu, kā arī fantastisku maizes pudiņu (ja ir kāds atlikums). Panettones saglabājas ļoti labi, un veikt lieliskas brīvdienu dāvanas.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 1/4 glāzes miltus (sadalīti)
- 2/3 tase ūdens
- 2 ēdamkarotes aprikožu ievārījuma
- 1 ēdamkarote instant raugs (sadalīts)
- 1/4 glāzes cukura
- 12 ēdamkarotes mīkstināta sviesta (sadalīts)
- 6 olu dzeltenumi
- 1 tējkarote sāls
- 2 tējkarotes labas kvalitātes vaniļas
- 3/4 tējkarotes apelsīnu ekstrakta
- 3/4 tējkarotes citronu ekstrakta
- 2 ēdamkarotes medu
- 1/2 tase žāvētu ķiršu (smalki sagriezti)
- 1/2 tase zeltainu rozīņu (smalki sagriezti)
- 1/2 tase pekanriekstu (smalki sagriezti)
- 2 ēdamkarotes kausēta sviesta
- 1 glāze konditorejas cukurs (izsijāts)
- 1/2 tējkarotes vaniļas
- Šķipsna sāls
- 1-2 ēdamkarotes piena
Kā to izdarīt
- Padarīt sūkli: ielieciet 1 1/2 tases miltu, 2/3 tase ūdens, 2 ēdamkarotes aprikožu ievārījuma un 1 tējkaroti rauga nelielā bļodā un noslaukiet kopā. Nosedziet trauku ar plastmasas aptinumu un iestatiet siltā vietā, lai atpūstos 3 stundas.
- Mīklas pagatavošana: Pastāvīgā maisītāja traukā pievienojiet sūkli, 3/4 tasi miltu, 1/4 glāzes cukura un 1 tējkarote rauga. Izmantojiet āķa stiprinājumu, lai mīcītu mīklu, līdz maisījums ir gluds un stingrs, apmēram 3-5 minūtes.
- Pievienojiet 3 olu dzeltenumus, vienu pa vienam un mīciet, līdz mīkla ir gluda, spīdīga un stipra.
- Pārklājiet mīklu ar plastmasas aptinumu un ļaujiet pacelties siltā vietā, līdz dubultā lielumā - apmēram 2 stundas.
- Atgrieziet mīklu maisītājā un pievienojiet sāli, vaniļu, citronu un apelsīnu aromātu, medu un 1 tējkaroti rauga. Mīcīt 1 minūti.
- Pievieno 3 olu dzeltenumus un iemasē, līdz tie iekļauti. Pievienojiet 12 ēdamkarotes mīkstināta sviesta, vienu ēdamkaroti vienlaikus. Mīca, līdz mīkla ir mīksta, spīdīga un ļoti stipra, aptuveni 5 minūtes. Mīklai vajadzētu vilkt prom no bļodas sāniem.
- Toss sasmalcinātas rozīnes, ķirši un pekanrieksti ar 2 ēdamkarotes miltu. Pievienojiet tos mīklai un īslaicīgi mīciet, līdz tās vienkārši sajauc.
- Mīklu ievieto eļļainā traukā, pārklāj ar plastmasas aploksni un visu nakti atdzesē.
- Nākamajā rītā mīklas pagrieziet uz mīkstas virsmas un izveidojiet bumbu. Ievietojiet mīklu 6 cm diametra panettone pelējuma iekšpusē vai izmantojiet tīru, sviesta kafiju, kas izklāta ar pergamenta papīru. Veiciet nelielu krustu mizas augšdaļā ar šķērēm.
- Ļaujiet mīkam pacelties siltā vietā, kamēr trīskāršs, un tas var ilgt vairākas stundas, jo mīkla ir aukstā no ledusskapja.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 grādiem 30 minūtes.
- Ievietojiet panettonu cepeškrāsnī un nolaidiet cepeškrāsns temperatūru līdz 325 grādiem.
- Cepiet panettone apmēram 1 stundu, līdz tas ir pieaudzis un nedaudz atsperes, nospiežot uz augšu (piemēram, smalkmaizītes).
- Ļaujiet panettone atdzesēt pannā uz plaukta.
- Ielieciet apledožu (pēc izvēles): izkausē 2 ēdamkarotes sviesta un ielieciet 1 tase pulverveida cukura. Pievienojiet 1/2 tējkarotes vaniļas, sīkas šķipsnas un 1-2 ēdamkarotes piena, līdz tiek sasniegta vēlamā konsistence. Ledus putekļu līmēšana dekoratīvi virs panettone virsmas.
- Uzglabāt panettonu, kas iesaiņots plastmasā, līdz 1 nedēļai.
Piezīme. Tradicionālie itāļu panettones ir izgatavoti ar īpašu aromātu, ko sauc par "Fiori di Sicilia", kuru varat iegādāties gardēžu veikalos un tiešsaistē. Izmantojiet vietā citronu un apelsīnu ekstraktu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 107 |
| Kopējais tauku saturs | 7 g |
| Piesātinātie tauki | 3 g |
| Nepiesātināts tauki | 2 g |
| Holesterīns | 47 mg |
| Nātrijs | 72 mg |
| Ogļhidrāti | 10 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 2 g |