Tā kā ārzemnieks, kurš dzīvo Itālijā un apgūst valodu, drīz atrod to, itāļu valoda nav vienota valoda: akcenti ievērojami mainās no vietas uz vietu, kā arī izpausmes un lietas sakot.
Murlo pilsētā, uz dienvidiem no Sjēnas, hurmaļus sauc par pomi, Romā tos sauc par cachi (abi c ir grūti), un Florencē tos sauc par diospri. Nesen esmu redzējis koku, kas bija klāts ar augļiem pie Conte Pierlavise di Serego Alighieri mājas Veneto, un sacīja: "Man patīk jūsu diospri". Viņš izskatījās tukšs, sekoja manam skatienam un sacīja: "Ak, tu domā cachi . Nekad nav dzirdējis, ka kāds pirms tam to sauc par diospri ."
Lai gan tie ir izcelsmi Orientā, Itālijā ir daudz persiju koku gan cilvēku pagalmos, gan muižu dārzos. Viņu popularitāte patiesībā nav tik pārsteidzoša. Koki ir diezgan diezgan, un augļi - spilgti zeltaini oranžie orbji - vēls rudenī, kad lielākā daļa lietu izskatās diezgan drūma, pievilina patīkamu krāsu. Augļi paši ir diezgan stingri, kamēr tie nogatavojas, un pēc tam tie kļūst mazdārzemīgi mīksti un gandrīz želatīni tekstūrā. Ir daudz šķirņu persiku, kas nogatavojas rudens mēnešos, no septembra līdz decembrim.
Par dažāda veida hurma
Vispārīgi runājot, tos var iedalīt divās grupās: nesagraujoša un savelkoša.
Savelkošās persimmās ir augsts tanīnu līmenis un tie ir rūgta, krītaini un "puckery", pirms tie ir pilnībā nogatavojušies un mīkstināti, un šajā brīdī graudainība samazinās: augļu saldums nāk tālāk, un pēkšņi saprot, kāpēc tie ir saistīti ar dieviem. Visbiežāk sastopamā stipra persimona šķirne ir garā, zaļveidīgā Hachija. Tie ir tikai ēdami, kad tie ir nogatavojušies, un, kad tie ir nogatavojušies, tie ir ļoti mīksti un sirsnīgi. Viņi ir nogatavojušies, kad viņu āda zaudē savu necaurredzamību, izveido pilnīgu spīdīgu sarkanoranžu krāsu un dod diezgan labu veidu, kā ūdens balonu izdara, piespiežot ar pirkstu. Mīkstums kļūst caurspīdīgs un pienācīgi gatavs.
Neuztraucoši persimoni (tautas šķirne ir Fuyu) jau ir salda, un tos vislabāk ēst, ja tie ir stingri un kraukšķīgi, piemēram, ābolu. Tie parasti ir lielāki nekā savelkošie Hachiyas un atgādina oranžos tomātus vai pat miniatūras ķirbjus. Viņiem ir patīkams, nokrāsojošs aromāts, kas viegli atgādina kanēli un ķirbi.
Kā izvēlēties un uzglabāt persimonus:
Aptraipītas savelkošās persimmonas ir pārāk maigas un mīksta, lai ceļotu labi, un, lai gan esmu redzējis tos Itālijas tirgos un Āzijas tirgos (rūpīgi iesaiņoti polsterētās paplātēs), vienīgais veids, kā savelkošo persimmu, ko es esmu redzējis amerikāņu tirgos, ir nenogatavojies. Lai paātrinātu nogatavināšanu mājās, novietojiet tos papīra maisiņā kopā ar banānu. Kad tie ir nogatavojušies, tiem jābūt atdzesētiem.
Neuzliekamās persimmām jābūt stingrām, bez mīkstiem plankumiem vai plankumiem, un jāuzglabā istabas temperatūrā vai vēsā, tumšā vietā, bet ne ledusskapī.
Kā lietot persimoni
Hurmoni ir izmantoti, lai padarītu džemus, kūkas, cepumus, pudiņus, ātras maizes un pat saldējumu.
Ņemot vērā ievērojamo persimmu koku skaitu Itālijā, varētu sagaidīt viņiem daudz receptes. Pavisam dīvaini, nē: tā kā Itālijā pieejamais saturs pārsvarā ir savelkošs, cilvēki tos pērk vai nogatavo, bet pēc tam vienkārši ēd tos, izmežot stublāju, sagriežot tos un mizojot ar karoti, izsijājot sēklas un izvairoties no baltiem vēnām, ko var saturēt persēnu gaļa.
Šeit, tomēr, ir vienkārša recepte nedaudz sarežģītāka deserta sagatavošanai ar nogatavojušiem, mīkstajiem Hachija persimoniem un jūsu izvēlēto liķieri.
Vēl dažas vienkāršākas recepšu idejas, izmantojot Fuyu hurmaļus:
- Aptiniet ķiplokus bresaolas šķēlēs (sausā liellopa gaļai sagriezta šķēlēs), lai nokrāsotu prosciutto melones .
- Sasmalciniet Fuyu persimonu ar plānām šķēlītēm salātos.
Kas jums būs nepieciešams
- 7 nogatavojušies, mīkstie Hachija persimoni
- 2 šāvienu Strega, Amaretto vai jebkura izvēlēta liķiera
- 2 ēdamkarotes cukura
Kā to izdarīt
Ceturtdaļu hurmas un savāc miesu bļodā, atbrīvojot sēklas un baltas stīgas.
Mīkstina mīkstumu ar dakša aizmuguri, noņemiet baltās virces, kuras var redzēt, tad samaisiet cukuru un liķieri un labi samaisiet. Atdzesējiet vismaz 1 stundu vai ilgāk, pievienojiet karsto maisījumu krūzītēs un pasniedziet.