Kartupeļu gratīns ir viens no tiem ēdieniem, kas ir tik vienkārši izgatavoti, un rezultāti ir brīnišķīgi. Ideāls gratins ir bieza, bagāta un krēmīga; kartupeļiem jābūt mīkstiem, bet nešķeltiem, un mērce ir bieza un garšīga.
Mans draugs Jayne Austin Price izgatavoja šo kartupeļu gratīnu man, kad viņas mājā Francijā vakariņās. Viņa izmantoja tehniku, kuru es iepriekš neesmu redzējis, un to, kas nodrošina pienācīgi gatavotus kartupeļus, patiesībā šī metode ir tik vienkārša, ka es nevaru noticēt, ka iepriekš to nebiju dzirdējis. Jayne ir atklājusi metodi brīnišķīgā grāmatā "The Tarn" tabulā Orlando Murrin, labi pazīstamais britu pārtikas rakstnieks. Tāpēc šī recepte ir balstīta uz šo, bet ar tās smalkām izmaiņām, tomēr šī metode ir jāuzskaita Orlando.
Labākie gratina kartupeļi ir miltu tipi, piemēram, King Edward vai Maris Piper vai jebkura kartupeļu ieteicama mashing.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 kg / 2 lbs miltu kartupeļu (King Edwards vai Maris Piper ir labi)
- 2 ķiploku krustnagliņas (viegli sasmalcinātas)
- 235 ml / 8 fl oz piena, (pilna tauku, ja tas ir iespējams, bet nav būtiski)
- 235ml / 8 fl oz dubult krēms
- Pīķa sāls
- 125 g Gruyere siers (vai Cheddar vecs, sarīvēts)
- 1 tējkarote sviesta + 2 ēd.k. (papildināšanai)
- 125 g Brie siers
- Dash sāls
- Dārzeņu svaigi malti pipari
Kā to izdarīt
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175C / 350F / gāzei 4
- Nomazgājiet, izskalojiet un izžāvējiet kartupeļus, pēc tam sasmalciniet tā, cik iespējams (mandolīns ir labs šim, taču arī asu nazi strādā labi).
- Ievietojiet 1 ķiploku, pienu, krējumu, kartupeļus, sāls šķipsnu, piparus un muskuļus vai muskatriekstu lielā pannā.
- Uzliekiet ļoti maigu vāra un uzvāra dažas minūtes, līdz krēms ir ievērojami biezāks.
- Noņemiet no karstuma un pievienojiet rīvētu sieru. Maisiet, līdz siers ir izkusis.
- Dziļi sviestu krāsnīs noturīgu trauku, pēc tam noskalojiet ar pārējo viegli sasmalcināto ķiploku krustnagliņu.
- Ieliet kartupeļu maisījumu traukā, ar karstu maigi pārvietojiet kartupeļus krējuma maisījumā, pārliecinoties, ka visi ir pārklāti.
- Smalki sagrieziet Brie garās sloksnēs un novietojiet pāri gratina auglim. Piešķiriet virsmu ar papildu sviestu. Sēdi ar sāli un pipariem (kartupeļi absorbē daudz sāls, kas arī ir nepieciešams, lai pievienotu aromātu).
- Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, līdz augšdaļa ir burbuļbumba un zeltaini brūnā krāsa, kartupeļi ir mīksti, kad tiek caurdurts ar asu nazi. Ja kartupeļi tiek pagatavoti pārāk strauji, pirms pārkaisa augļus, samaziniet siltumu un pārklājiet ar alumīnija folijas gabalu. Kopā viņiem vajadzētu būt apmēram 40 minūtēm.
- Nekavējoties pasniedziet, vai arī, ja vēlies kalpot kartupeļiem, vēlāk atveriet pilnīgi aukstu.
- Vēl viens veids, kā kalpot gratin ir ļaut tam iet aukstā, un pēc tam izmantot griezēju, sagriež kārtās. Ielieciet kārtas uz taukainas cepšanas lapas un atkārtoti uzkarsējiet karstā krāsnī apmēram 10 minūtes. Trauki, kas palikuši traukā, tomēr ir mani iecienītie biti, kad tie tiek izšļauti ar karoti.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 552 |
| Kopējais tauku saturs | 35 g |
| Piesātinātie tauki | 22 g |
| Nepiesātināts tauki | 10 g |
| Holesterīns | 111 mg |
| Nātrijs | 449 mg |
| Ogļhidrāti | 40 g |
| Šķiedrvielas | 4 g |
| Proteīns | 21 g |