Ikviens, kas pazīstams ar Cajun vārīšanas metodi, var atpazīt terminu "netīrie rīsi". Tas būtībā ir plofs, kas aromatizēts ar vistas aknām vai dedzināšanām, un tas ir nosaukts tādēļ, ka tas iegūst brūnu vai "netīru" krāsu.
Šajā receptē vistas filejas bez kauliņiem pildītas ar vistas aknu un rīsu kombināciju un aromatizētas ar lielu paprikas un grauzdētu priedes riekstu daudzumu. Tad vistas tiek ceptas ar nedaudz baltā vīna, un gala rezultāts ir mitrs un aromātisks.
Kas jums būs nepieciešams
- 3 lbs vistas gaļa (bez ādas bez krūtīm vai augšstilbiem)
- 2 ēd.k. olīveļļu, kā arī vairāk par valkāšanu
- 8 ēd.k. sviests vai sviesta aizstājējs, sadalīts
- 1/2 lb. vistas aknas
- 6 scallions vai zaļie sīpoli, sasmalcināti (ietver 4 collas zaļā krāsā)
- 2 ķiploka daiviņas, maltas
- 1/2 tase sausa baltvīna, sadalīts
- 1/4 kauss priežu rieksti, viegli grauzdēti
- 1/2 tase svaigu pētersīļu, sasmalcinātas (plus vairāk, lai pasniegtu)
- 2 tases vārīti rīsi (vislabāk vistas buljonā)
- Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
Kā to izdarīt
Sagatavojiet iecienītākos rīsus atbilstoši iepakojuma norādījumiem. Rīsu ēdināšana vistas buljonā, nevis ūdenī, padara bagātāku garšu. Atliciniet divus gatavotus kausus.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem.
Lielā pankūkas vai sautē, uzkarsējiet olīveļļu un 4 ēd.k. sviestu virs vidēja liela siltuma.
Pievienojiet vistas aknas un sautē, līdz visa rozā krāsa pazūd apmēram 10 minūtes. Lai gan aknas ir gatavotas, izmantojiet koka karoti, lai sadalītu gabalus uz mazākiem gabaliem par zemes liellopu gaļas konsistenci.
Pievienojiet zaļos sīpolus un sautējumu līdz apmēram 5 minūtēm. Pievienojiet ķiplokus un sautējumu līdz pat smaržīgai, apmēram minūti.
Pievienojiet 1/4 glāzi baltvīna, lai pannotu deglāzei, un pēc tam pievienojiet grauzdētus priežu riekstus, pētersīļus un bagātīgi sagrieziet sāli un svaigi malti melnie pipari. Turpiniet apkurināt vēl 5 minūtes, lai aromatizētāji varētu meldēt.
Izņem no karstuma un maisa vārītiem rīsiem maisījumam. Novietojiet, lai nedaudz atdzesētu.
Vistas krūtiņas vai augšstilbi iemidzināt griešanas dēļā, līdz tie ir vienāda biezuma. Jūs nevēlaties tos pārāk plānas, bet jūs vēlētos, lai tās vienmērīgi pagatavotu.
Viegli uzlieciet lielu cepšanas trauku vai nereaktīvu pannu.
Uzlieciet vistas gabalu ar "ādas" pusi uz leju. Vienu pusi no vistas uzlieciet apmēram 1/4 tase pildījuma maisījuma. Pārvelciet otru pusi, lai pārklātu.
Piezīme: ja jūs lietojat vistas krūtiņus un gabali ir lielāki, jums var būt nepieciešams iesaiņot kokteiļus zāģmateriālu apaļkokos un nostiprināt ar zobu bakstiem. Vistas ciskas parasti ir mazākas un tikai vienā kārtā pārpilda pildījuma maisījumu.
Pārnesiet pildītās vistas gabalus cepšanas traukā vai pannā. Slaucīt veltņus ar olīveļļu. Sakot ar sāli un svaigi maltu melno piparu un pēc tam dot katra gabala ar pīrāgu no pārējiem 4 ēdamk. sviesta.
Uz pannas pievienojiet atlikušo 1/4 tasi baltvīna.
Cep apmierinātas 350 grādu krāsnī apmēram 35 minūtes, līdz vistas gaļa tiek pagatavota.
Noņemiet no cepeškrāsns un pārkaisiet ar mazliet sasmalcinātu pētersīļu.
Ja vēlaties, jūs varat iztukšot pannas sulas un sildīt mazā kafijas kannā, lai sabiezinātu viegli mērci.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 669 |
| Kopējais tauku saturs | 44 g |
| Piesātinātie tauki | 15 g |
| Nepiesātināts tauki | 17 g |
| Holesterīns | 197 mg |
| Nātrijs | 383 mg |
| Ogļhidrāti | 8 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 55 g |