Agedashi Dofu (japāņu cepts Tofu)

Agedashi dofu vai agedashi tofu ir tradicionāls japāņu tofu ēdiens, kas ir populāra ēstuvju izakajās un restorānos. Tas ir cepts tofu ar kraukšķīgu garožu, ko veido kartupeļu cietes pārklājums. Tas parasti tiek pasniegts ar pildījumu, piemēram, rīvētu daikonu, katsuobushi (bonito pārslas), papriku, nori vai rīvētu ingveru un mērci, kas iesūc tofu. Jūs varat padarīt to nedaudz spicier, pievienojot shichimi togarashi.

Liels agedashi tofu ir kā siltais olu krēms. Tas izkausē uz mēles krēmīgā pankūkā ar garšīgu dashi, viegli uzspiests ar garnīru. Burvīgums ir veids, kā pārklājums absorbē smaržīgu dashi, piesātina tofu, bet arī atbrīvo kādu atlikušo eļļu buljonā, sniedzot bagātības mājienu bez taukainas.

Kas jums būs nepieciešams

• 2 (14 unces) bloķē mīksto tofu
• 1 tase
• Dashi zupas krājums
• 1 ēdamkarote sojas mērci
• 1 ēdamkarote
• mirin
• 5 ēdamkarotes katakuriko kartupeļu ciete (atdalīts)
• 1 ēdamkarote ūdens
• 1 ēdamkarote ingvera (svaiga un sarīvēta)
• Pēc izvēles: 1 tējkarote sāls

Kā to izdarīt

1. Aptiniet tofu ar papīra dvieļiem un novietojiet to uz plakanas paplātes. Pēc izvēles sāliet tofu. Tufu uz augšu uzlieciet griezējplāksni vai plakanu plāksni un ļaujiet to sēdēt apmēram 15 minūtes.
2. Tajā pašā laikā ielieciet dashi, sojas mērci un mirin ar kafiju un uzvāriet.
3. Sajauciet 1 ēdamkaroti katakuriko kartupeļu ciete ar 1 ēdamkaroti ūdens.
4. Pievienojiet katakuriko maisījumu mērcē un ātri samaisiet. Apturiet siltumu.
5. Noslaukiet tofu ar papīra dvieļiem un sagrieziet katru tofu gabalu pusi.

1. Putekļains tofu ar 4 ēdamkarotiem katakuriko, lai pārklātu gabalus pilnībā.
2. Sildiet eļļu līdz 350 F dziļajā katlā.
3. Cepiet tofu gabaliņus, līdz tie kļūst gaiši brūni. Drenāžas uz papīra dvieļiem.
4. Katru cepto tufu ielieciet nelielā traukā un pārlejiet mērci.
5. Garnējiet ar rīvētu ingveru.

Ēdienu padomi

Agedashi dofu ir diezgan viegli nokļūt nepareizi. Vissliktākajā gadījumā tas iznāk zaļš un taukains, nomierina cloyingly saldu teriyaki mērci. Šeit ir daži ēdiena gatavošanas padomi, lai to iegūtu pareizi:

• Ir svarīgi izmantot svaigu eļļu. Agedashi tofu ir ļoti delikāts aromāta profils, un, ja jūs izmantojat veco eļļu, tas nonāks taukainā veidā, tā degustēs tāpat kā visas lietas, kas iepriekš ir apceptas eļļā.
• Eļļas temperatūrai jābūt samērā augstajai. Tas nodrošina, ka pārklājums karsē, netērējot tofu.
• Pārklājumam jābūt kartupeļu cietei, bet cornstarch nav vienāds. Pēc iemērcot dashi, kartupeļu ciete zaudē kraukšķīgumu, bet tā absorbē dashi procesā, radot aromātisku, gandrīz caurspīdīgu ādu.
• Izmantojiet mīksto tofu. Stipro tofu vienkārši nav tāda pati satīna tekstūras mīksta tofu un atstāj jūs košļājiet trauku, kas būtu izkausēt prom muti.
• Tā vietā, lai tikai iztukšotu un izžāvētu tofu virsmu pirms cepšanas, iesildiet tofu. Tas ir divas lietas. Pirmais ir tāds, ka tas palīdz atbrīvot papildu ūdens tofu labāk nekā tikai iztukšot to. Otrais ir tas, ka tas viegli sezonas tofu. Tas ļauj jums padarīt dashi mazāk sāļa, lai jūs varētu baudīt to kā zupu kopā ar tofu.