Liellopu gaļas un sparģeļu ruļļi ir zināmi kā aspara nikumaki japāņu valodā. Aspara nozīmē sparģeļus; "niku" nozīmē "liellopu gaļa" un maki nozīmē "roll" vai "ietīt". Šajā traukā lieku šķēlēs liellopu gaļu marinē saldā un pikantā sojas glazūrā, pēc tam iesaiņo ap blanšētu sparģeļu šķiņķi un pēc tam tiek pagatavota.
Kas jums būs nepieciešams
- 8 sparģeļu šķēpi
- 1 mārciņa liellopu gaļa (shabu-shabu stila plānas šķēlēs)
- 4 ēdamkarotes
- sojas mērce
- 1/2 tase
- sake
- 2 ēdamkarotes mirin
- 2 ēdamkarotes cukura
- 2 ēdamkarotes rapšu eļļa
- Pēc izvēles: japāņu karstās sinepes (karashi)
Kā to izdarīt
- Apvienot marinādes sastāvdaļas (sojas mērce, sake, mirin un cukurs) vidējā traukā un samaisīt līdz sajauc. 15 minūtes pievienojiet šķēlēs liellopu gaļu un marinējiet ledusskapī.
- Tajā pašā laikā sagriež sparģeļu dibenu, tad šķēles sparģeļu šķēļus vertikāli pusi vai ceturtdaļas, atkarībā no šķēpa biezuma. Sālītas sparģeļus verdošā ūdenī 2 minūtes. Noņemiet no pot un noskalojiet ar aukstu ūdeni. Atlikt malā.
- Ņemiet 2 līdz 3 gabalus liellopa gaļas un uzmanīgi izklājiet uz plāksnes vai griešanas dēļā. Uzlieciet 2 vai 3 sparģeļu gabalus šķēlēs liellopa gaļas vienā malā. Viegli savāciet liellopu gaļas sparģeļus, pievienojot galu zem ruļļa apakšdaļas. Atkārtojiet, līdz tiek izmantoti visi liellopa gaļas un sparģeļu vairāki ruļļi.
- Lielā pannā sakarsējiet rapšu eļļu vidējā siltumā. Pievienojiet lolojumdzīvnieku un sparģeļu rullīšus pannā un sagrieziet liellopa gaļu, līdz visas puses ir viegli un vienmērīgi brūnas. Pāri palikt marinādei pievienojiet un liellopu un sparģeļu vāra uz 1 līdz 2 minūtēm.
- Katru liellopu gaļu un sparģeļus ieberiet trešdaļās vai ceturtdaļās plāksnītei, pēc tam pasniedziet ar japāņu karsto sinepēm (karashi). Rullīši var tikt pasniegti tāpat kā bez karstām sinepēm.
Japāņu virtuvē ir vairākas gaļas un dārzeņu rullīšu šķirnes, un receptes neaprobežojas tikai ar liellopu gaļu, un to var aizstāt ar plānu šķēlēs cūkgaļu.
Ļoti plāni šķēlēs liellopu gaļa un cūkgaļa ir plaši pieejama Japānas tirgos un citos Āzijas tirgos. Japānas tirgos thinnest gaļas veids bieži tiek apzīmēts kā "shabu-shabu", kas atspoguļo plāno gaļu, kas tiek izmantota Japānas shabu-shabu stila ēdienos. Nedaudz biezāku, vēl tikko šķēlēs sagrieztu liellopu gaļu sauc par "sukiyaki", kas tiek izmantots tradicionālajā japāņu sukiyaki karstā podā. Ja Japānas vai Āzijas lielveikali nav pieejami, liellopu gaļa vai cūkgaļu gabali tiek sasmalcināti Rietumu lielveikalos vai tiek pieprasīti gaļas tirgotājam.
Šajā recepte var izmantot vai nu skaldītu liellopu gaļu, shabu-shabu vai sukiyaki stila liellopu gaļu.
Vieglāk ir strādāt ar sukiyaki stila liellopu gaļu, jo tas netraucē tikpat viegli kā shabu-shabu stila liellopu gaļa, iesaiņojot gaļu un dārzeņu ruļļus. Es gribētu, lai plānāks šaubu-shabu liellopu gaļas izcirtnis būtu plānāks un delikātīgāks, tomēr nedaudz sirsnīgākai versijai iesaku izmantot sukiyaki stila liellopu gaļu.
Sojas mērces glazūras aromāts šim liellopu un sparģeļu rullim atgādina terjaki mērci, bet saldumu var viegli pielāgot pēc jūsu izvēles, pievienojot mazāk vai vairāk cukura.
Aspara nikumaki (liellopa gaļas un sparģeļu rullīši) var pasniegt nesagraujot kā galveno ēdienu pusdienām vai vakariņām. Pēc tam, kad ruļļi ir pagatavoti, tos var sagriezt trešās vietās un pasniegt kā ēstgribu vai bento pusdienās. Šis ēdiens arī darbojas kā pirkstu pārtika potlucks un ir bērniem draudzīgs.