Dažādi lietojumi paniņām marokāņu virtuvē
Lban (arī spelled laban vai لبن marokāņu un arābu valodā) ir paniņas. Visā Tuvajos Austrumos un Ziemeļāfrikā lban var arī tikt izmantots, lai apzīmētu citus raudzētus piena dzērienus, jogurtu vai jogurta dzērienus vai pat siera tipa labneh .
Tradicionāli un kultivēti paniņas
Marokā ir pieejamas gan tradicionālās paniņas, gan kultivētās paniņas, un tās visbiežāk tiek gatavotas ar kazas pienu, nevis govs pienu.
Tradicionālās paniņas tiek ražotas, kad sviestu ražo veselu krējumu. Jaunizveidotais sviests atdala no šķidruma, kas ir paniņas. Šī iegūtais paniņš ir nedaudz skābs, plāns šķidrums, kas, iespējams, ir ar zemu tauku saturu (jo lielākā daļa tauku tagad ir sviestā). Tradicionālās paniņas Amerikas Savienotajās Valstīs nav pārdotas komerciāli, bet tās ir pieejamas Ziemeļāfrikā un Indijā, kā arī Dienvidāzijā un Ziemeļeiropā, kur tā ir dzērumā un tiek izmantota zupās un mērcēs.
Cietie paniņas, no otras puses, iegūst, fermentējot pienu, vēlams svaigu, bet visbiežāk pasterizēto. Piens ar zemu tauku saturu vai bez piena taukiem fermentēts, lai cukurus pārvērstu pienskābē. Iegūtais šķidrums parasti ir biezāks par tradicionālajām paniņām, un tā ir palielināta skābuma dēļ. Tas ir tas, kas tiek pārdots kartona kastēs un tiek novietots starp piena produktiem visā Amerikas tirgū.
Tradicionālās un kultivētās paniņas nevar lietot savstarpēji, jo to konsistence un garša ievērojami atšķiras.
Lana lietojumi
Lanka tiek baudīts kā dzēriens Marokā. Tas ir īpaši populārs pēc kuskusa ēdienreizes, kur to var pasniegt atsevišķi vai sajaukt vienkāršā kuskuss. Lban tiek izmantots arī traukos, apvienojumā ar jēru, gurķi un miežiem, kā arī receptēs, piemēram, Kibbee Bi Laban (rīsu bumba), Shorbah-Ib-Laban (jēra gaļa vai liellopa gaļas steiks ar jogurtu mērci) un Sheesh Burruk ( pildīti pelmeņi laban buljonā).
Barības uztura bagātinātāji
Lban ir maz kaloriju un tauku, kam ir nulles piesātināti tauki un trans-taukskābes, kā arī nav holesterīna. Tas nesatur nātriju un satur 3 gramus olbaltumvielu un 5 gramus kopējo ogļhidrātu. Ar 17 procentiem tas ir labs kalcija avots.
Lban aizstājējrakstos ir lben, laben un leben.