Definīcija. Šis termins nozīmē, ka pārtika vai pāris minūtes pārvērš ēdienu verdošā ūdenī, pēc tam noņem un novieto ledus ūdenī. Šis process nosaka dārzeņu krāsu, ļauj ērti noņemt augļus un izslaucīt ādu no riekstiem. Pārtika nav pilnībā pagatavota, tāpēc tiek saglabāta kraukšķīga tekstūra. Blanšings arī denatura fermentus, kas padara pārtikas sabojāšanu par pirmo soli pārtikas produktu saglabāšanā .
Piemēri: Lai iestatītu sparģeļu krāsu, īsi noskalojiet verdošā ūdenī.
Lai attīrītu, uzlejiet lielu ūdens trauku līdz vārīšanās temperatūrai. Apgrieziet sparģeļu un zaļo pupiņu galus un sagrieziet citus dārzeņus tādā lielumā, kādu vēlaties izmantot receptē. Atstājiet visus augļus un riekstus; jūs varētu vēlēties samazināt mazu "x" augļu ādā, lai vēlāk padarītu vieglāku pīlingu. Iegūstiet lielu bļodu, kurā ir ledus ūdens.
Uzliek dārzeņus verdošā ūdenī apmēram 30 sekundes, tiklīdz pastiprinās krāsa. Noņemiet tos tik ātri, cik vien iespējams, uzmanieties, lai nepaspiež sevi ar verdošu ūdeni. Iegremdējiet pārtiku tūlīt ledus ūdens vannā un ļaujiet glabāt līdz aukstumam. Šajā brīdī jūs varat izslīdēt ādu no augļiem un riekstiem.
Tad noņemiet pārtiku no ledus ūdens vannas un izmantojiet recepti.