Šī Ashkenazi (Austrumeiropas) ebreju pildījuma kāpostu recepte jeb holiškes ir tradicionāla rīsu audzēšanas festivāla Sukkot traukā, jo, kad divas zaļās saliņas tiek saliktas blakus, tās veido Toras formu (divas rullītes).
Un, tā kā Sikotu pēc nedēļas seko Simchas Torai, bieži tiek pasniegtas arī holiskes. Bet, kopumā Eiropā, Amerikas Savienotajās Valstīs un Tuvajos Austrumos ebreju kopienas viņus kopumā bauda visu gadu.
Šajā receptē ir saldskāba mērce ar rozīnēm un ir pielāgota no "The Hadassah Jewish Holiday Cookbook", ko rediģējis Joan Schwartz Michel (Hugh Lauter Levin Associates Inc., 2002). Šeit ir 22 citas pildītas kāpostu receptes, kuras jūs varētu baudīt.
Kas jums būs nepieciešams
- Kāposti:
- 1 galvas kāposti (apmēram 4 mārciņas)
- Mērce:
- 2 konservu mizotiem mizotiem tomātiem (2 x 28 unces)
- 1 liels sīpols (smalki sagriezts)
- 1 gab (Granny Smith, mizoti, sarkanīgi un rupji sarīvēti)
- 1/4 glāzes citronu sulas
- 1/4 glāzes cukura (balts)
- 1/4 glāzes brūnā cukura (stingri iepakots)
- 1 tējkarote skāba sāls (citronskābe)
- 1 tase rozīņu (tumšs)
- 1 ēdamkarote sāls (koshers)
- 1/4 tējkarotes melnie pipari
- Aizpildīšana:
- 2 mārciņas liellopu gaļa (ķekars)
- 1 liels sīpols (sarīvēts)
- 2 lielas olas
- 2 ēdamkarotes rīsu (izejvielas, izlaist, ja padarīs to Pashā)
- 1 ēdamkarote matzoh maltītes
- 2 1/2 tējkarotes sāls (koshers)
- 1/2 tējkarotes melnie pipari
Kā to izdarīt
Sagatavojiet kāpostu
- Noņemiet kodolu no kāpostīm. Visu galvu novietojiet lielā traukā, kas piepildīts ar vārošu, sālītu ūdeni . Pārklājiet un vāriet 3 minūtes vai pietiekami mīkstina, lai savilktu atsevišķas lapas. Jums būs nepieciešams apmēram 20 lapas.
- Ja lapas ir pietiekami atdzesētas, lai tās varētu apstrādāt, izmantojiet izgriešanas nazi, lai no katra lapas nogrieztu biezo centra stieni, nešķērsojot visu ceļu.
Padariet mērci
- Ievietojiet tomātus un to sulas vidēji lielā kūkā. Sasmalciniet tomātus ar koka karoti. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazinās siltumu un gatavo 15 minūtes vai līdz nedaudz sabiezē.
- Samaisīt sīpolu, ābolu, citronu sulu, baltos un brūnos cukurus, skābu sāli, rozīnes, kosher sāli un piparus un atgriezties pie vārīšanās.
- Samaziniet siltumu un vāra 15 minūtes ilgāk. Pievienojiet vairāk cukura vai vairāk citronu sulas saldskābo garšu vēlaties. Iestatiet mērci malā.
Piesakies
- Lielā bļodā sajauciet liellopu gaļu, rīvētu sīpolu, olas, rīsus, ja lieto, matzoh maltīti, 2 1/2 tējkarotes sāls un 1/2 tējkarotes piparu, rūpīgi sajaucot. Nepārsmēriet vai gaļa kļūs grūts.
Savietojiet Rolls un Cook
- Katrā kāpostu lapiņā novietojiet apmēram 1/2 tase gaļas. Pārvietojiet prom no jums, lai iesaiņotu gaļu. Pārlaidiet lapas labo pusi uz vidusposmu, tad iestatiet kreiso pusi. Jums būs kaut kas, kas izskatās kā aploksne. Vēlreiz atlaidieties no jums, lai izveidotu kārtīgu mazu komplektu.
- Karote ar plānu mērces mērci lielā kafijas traukā vai holandiešu krāsnī. Nogrieziet atlikušos kāpostu lapas un novietojiet virs mērces.
- Sakārtojiet kāpostu rullīšus, kas atrodas uz plāksnes uz leju, pēc sakrājušos kāpostu lapām pēc vajadzības pēc iespējas vairāk slāņu. Ielej atlikušo mērci pāri pildīti kāposti.
- Uzkarsē uz plīts virsmas, samazinās siltumu līdz zemam, pārklāj un pagatavo 1 1/2 līdz 2 stundas vai, līdz pildījums ir pagatavots un kāposti ir maigi.