Šī lielā pīrāga empanada ir no Galisijas, Spānija. Galīcija ir interesanta, jo Spānijā tā ir "autonoma kopiena" ar savu valodu - galisiešu.
Jebkura empanada recepte var būt sagatavota pīrāga veidā, un to var saukt par "empanada gallegu", bet spāņu valodas versijai ir zināmas unikālas īpašības.
Mīkla nedaudz atšķiras no tipiskās Latīņamerikas stila empanada mīkla, jo tā ir izgatavota ar olīveļļu un raugu. Tradicionālais pildījums ir garšīgs sīpolu, ziedu papriku, tomātu, tunzivju un karstās eļļas olas un garšviela ar dūmu pimentonu papriku . Empanada bieži tiek cepta paella pannā, domāja, ka picas panna darbojas tikai labi. Piepildīšanai varat pievienot citas sastāvdaļas, piemēram, zaļas vai melnas olīvas, rozīnes vai pat sieru.Kas jums būs nepieciešams
- Mīklai:
- 3 1/2 glāzes universālie milti
- 1/2 tase ūdens
- 1 ola
- 3/4 tases olīveļļas
- 1 ēdamkarote ātras rauga (maizes mašīnām)
- 1 tējkarote kūpinātas paprikas (
- pimenton dulce )
- 1 tējkarote sāls
- Lai aizpildītu:
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 2 dzeltenie sīpoli
- 2 ķiploku krustnagliņas
- 1 sarkano papriku
- 1 zaļais paprikas pipars
- 1 tomātu
- 1 tējkarote kūpinātas paprikas (
- pimenton dulce )
- Pēc izvēles: 1 var būt tuncis
- 2 cieti vārītas olas
- Sāls un pipari pēc garšas
- 1 ola (olu mazgāšanai)
Kā to izdarīt
- Sagatavojiet mīklu: sasmalciniet kopā miltus, sāli un papriku . Maisojiet raugu ūdenī. Labi iesaiņojiet miltu centrā un pievienojiet ūdens / rauga maisījumu, olīveļļu un olu līdz labi. Maisot maisījumu, līdz tas nonāk kopā mīklas formā, tad mīciet maisījumu, līdz tas ir gluds un elastīgs, pievienojot nedaudz vairāk ūdens, ja mīkla ir pārāk sausa vai mazliet vairāk miltu, ja mīkla ir pārāk lipīga.
- Mīklu ievieto eļļainā traukā, vāciņus velciet ar dvieli vai plastmasas aploksni un ļaujiet mīklai pacelt siltā vietā līdz divas reizes lielākā apjomā (apmēram stundu).
- Lai gan mīkla palielinās, sagatavojiet pildījumu: sagrieziet sīpolus un paprikas mazos kauliņos. Ievietojiet ķiplokus. Uzgrieziet tomātu ar siera rīkli (vai smalki sagriež). Nogrieziet cieti vārītas olas un sasmalciniet tos 1/2 collu gabaliņos.
- Novietojiet olīveļļu lielā kastrolītis. Pievieno sīpolu un vāra uz vidēja siltuma, maisot, līdz sīpols ir mīksts, smaržīgs un caurspīdīgs, apmēram 5-8 minūtes.
- Pievienojiet ķiplokus, sasmalcinātus paprikas piparus, tomātus un papriku un pagatavojiet, līdz lielākā daļa šķidruma ir iztvaicējusi un dārzeņi ir mīksti un smaržīgi. Sezama maisījumu ar sāli un pipariem pēc garšas. Nosusiniet tunzivis un pievienojiet dārzeņu maisījumu.
- Samontējiet empanada: Uzkarsē krāsni līdz 350 grādiem. Viegli ieziediet 15 collu picu pannu, cepamo lapu vai paela pannu ar olīveļļu.
- Mīklu sadaliet divos gabalos. Viegli veidojiet katru bumbu un ļaujiet atpūsties 5 minūtes. Uz viegli izšķīdinātas virsmas velmējiet vienu gabalu mīklu 18 collu diametra apli, ļaujot mīklas laiku pa laikam atpūsties, lai glutēns atslābtos. Cepšanas pannas apakšdaļā novietojiet mīklu, ļaujot liekumam pārsniegt malas.
- Pārklājiet mīklas pildījumu ar pannu un sasmalciniet cieti vārītas olas pār pildījumu. Vienu gaļu izvelciet otro mīklas daļu un novietojiet to virs pildījuma.
- Mīlas malas kopā notīriet, noņemiet pārmērīgu šķēlumu un deformējiet malas. Izmantojiet lieko mīklas, lai izrotātu empanādi, ja vēlaties. Izveidojiet nelielu 1/2 collu caurumu Empanada centrā. Vāra olu ar ēdamkaroti ūdens un otu izmazgājiet virs empanada.
- Ievietojiet empanādi krāsnī. Cepiet līdz zeltaini brūnai, apmēram 30-35 minūtes. Noņemiet no cepeškrāsns un atdzesējiet vismaz 15 minūtes pirms pasniegšanas.
- Reheat empanada lielā pankūka vai krāsnī. Izbaudiet siltu vai istabas temperatūru.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 502 |
| Kopējais tauku saturs | 38 g |
| Piesātinātie tauki | 6 g |
| Nepiesātināts tauki | 26 g |
| Holesterīns | 146 mg |
| Nātrijs | 405 mg |
| Ogļhidrāti | 29 g |
| Šķiedrvielas | 4 g |
| Proteīns | 13 g |