Stinco di Maiale
Pārāk sen jau Tonijs rakstīja, vai man ir kādas cūkgaļas receptes. Es daru, bet vispirms ir atkāpe: amerikāņu gaļas izcirtņi, ko esmu redzējis, ir atšķirīgi no cūkgaļas gabaliņiem, kas ir gaļas gabali un kaulus, kas šķērso krūms, un cūkgaļas segas, kas ir cūku kājas malas, starp elkoņu un plaukstas locītavu priekšējā, ceļa un potītes laikā pakaļējā kājiņā. Itālijas receptes tā vietā aicina visu cūkgaļu kātu vai stinco.
Es neesmu atradis nevienu itāliešu receptes, kas prasa to, ko amerikānis varētu saukt par cūkgaļu.
Neskatoties uz to, ka cūkas un cūkgaļa ir ļoti populāri Itālijā, es neesmu atradis tik daudz stinco receptes, kādu varētu sagaidīt, jo, papildus ēdienreizei, itāļi izārstē gaļu no stinkas. Tāpēc, ja vietējā tradīcija nosaka, ka tas, kas nāk no stinco, nonāk salām vai desai (vai arī paliek piestiprināts prosciutto), šim konkrētajam reģionam nebūs daudz stinco receptes.
Ņemot to vērā, ir jāņem vērā pāris svarīgāki aspekti, pērkot cūkgaļas segas. Pirmkārt, lai gan sejas izskatās milzīgas, tajās ir diezgan daudz kaulu, kas var veicināt aromātu atkarībā no tā, kā gaļa tiek pagatavota, bet nepiesaistīs vielu pie galda. Tādēļ jāsaprot, ka stinco kalpo vismaz diviem cilvēkiem. Otrais apsvērums, kas jāņem vērā, ir tāds, ka stinko muskuļi strādāja dzīvnieka dzīves laikā, un tādēļ, kaut arī garšīgi, tie būs arī grūti un vislabāk piemēroti garai, lēnai ēdiena pagatavošanai.
Īsāk sakot, stinco ir ideāls ziemas mēnešu vēsākas temperatūras.
Pāris itāļu receptes:
Klasiski itāļu cūkgaļas ēdieni
Tā kā cūkgaļas segas tiek gatavotas lēnām, tās ir lieliski piemērotas sautēšanai ar ziemas dārzeņiem, piemēram, Savojas kāpostiem.
Cits cūkgaļas šanelis un ķemmes kuces receptes:
Bavārijas vainagi - Schweinshaxe
Vācu valodās ir dažādi vārdi: Eisbein, Hachse, Haxe vai Stelze.
Bavārijā tās sauc par Schweinshaxe un gatavo to krāsnī, kas pārvērš ādu par aizraujošu garoza.
Cūkgaļas pakaiši ar dārzeņiem
Budžeta ēdienkarte ar cūkgaļu un svaigiem dārzeņiem, kas ir pamata, bet ļoti labi.
Cepts cepts cepts
Tā ir lieliska alternatīva parastajai gaļai. Āda ir laba arī un nav nepieciešama BBQ mērce.