Aukstajā ziemas vakarā visbiežāk ir pievilcīgi saldie cepeškrāsnī ceptie gaļas un dārzeņu ēdieni. Viena no šādām maltītēm ir ķeķis. Viņiem ir daudz vārdu vācu valodā: "eisbein", "hachse", "haxe" vai "stelze". Bavārijā viņi sauc šo šķīvi "schweinshaxe" un gatavo to krāsnī, kas pārvērš ādu par aizraujošu garoza.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 liela vai 2 mazas, svaigas šķiņķa kājas, no 3 līdz 4 mārciņas
- 1 tējkarote sāls
- 1/2 tējkarotes piparu
- 1 tējkarote žāvētas salvijas, sasmalcinātas smalki vai berzētas
- 1 tējkarote žāvētu rozmarīnu, sasmalcināti
- 1 ēdamkarote saīsināta
- 1 1/2 tases vistas vai liellopa buljona
- 1 sīpolu, mizoti un sagriezti ceturksnī
- 1 burkāns, mizoti un sagriezti 1 collu gabalos
- 1/4 sakņu saknes saknes vai 3 selerijas gabalus, mizoti un sagriezti 1 collu gabalos
- 1 pētersīļa saknes vai pastinaks, mizoti un sagriezti 1 collu gabalos
- 10 veselas piparu sēklas
- 2 ēdamkarotes miltu
- 3/4 glāzes skābā krējuma
- Sāls un pipari pēc garšas
- Baltais vīns pēc garšas
Kā to izdarīt
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 F
- Ar asu nazi nedaudz atbrīvojiet gaļu no kaula.
- Ieduriet sāli, piparus, salviju un rozmarīnu visā pļāpā.
- Kaltētai pannai vai grauzdētājam pievienojiet saīsinājumu un brūniniet šķiņķi no visām pusēm labi.
- Ielejiet dažus buljonus virs šķiņķa un pievienojiet sīpolus, burkānus, sakņu selžu saknēm vai seleriju, un pētersīklu saknes vai pastinaku, kā arī piparus.
- Uzlieciet trauku vai rupjātāju cepeškrāsnī un uzkarsējiet 1 1/2 līdz 2 stundas, apcepot ar buljonu ik pēc 15 minūtēm. Vajadzības gadījumā pievienojiet papildu buljonu, lai panna nezustu.
- Noņemiet šķiņķi un dārzeņus un pārklājiet ar foliju, lai saglabātu siltu.
- Uzlieciet cepšanas pannu vidējā siltumā un nokrāsojiet visus grauzdētos gabaliņus no apakšas.
- Cepiet buljonu un pievienojiet papildus 2 tases.
- Maisojiet miltus skābo krējumu un pievienojiet skābu krējumu karstā buljonā pannā.
- Garšo ar sāli, pipariem un baltvīnu.
- Noņemiet gaļu no kauliem un pasniedziet ar mērci.
Variācija
Kad šķiņķis ir grauzdēts, noņemiet papriku. Dārzeņu sajauciet buljonā, izmantojot rokas blenderī vai kartupeļu mizotājs. Pēc garšas pievienojiet skābu krējumu, miltus, sāli, piparus un balto vīnu.
Piedāvājumu iesniegšana
Kartupeļu pelmeņi un skābēti kāposti ir autentiski Vācijas maltītes. Ja vēlaties vācu-amerikāņu kombināciju, kartupeļu biezeni padara gardu pārošanu ar šķiņķīšiem un tas būtu labi arī ar mērci. Pasniedziet ar karstu zaļo dārzeņu, piemēram, brokoļiem vai zaļajām pupiņām, lai noapaļotu ēdienu. Ar šķiņķi, jūs varat kalpot sarkanā vai baltā vīnā, atkarībā no tā, kuru vēlaties. Abi Chardonnay un pinot noir padara lielisku saikni ar schweinshaxe.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 275 |
| Kopējais tauku saturs | 16 g |
| Piesātinātie tauki | 6 g |
| Nepiesātināts tauki | 5 g |
| Holesterīns | 31 mg |
| Nātrijs | 858 mg |
| Ogļhidrāti | 28 g |
| Šķiedrvielas | 5 g |
| Proteīns | 7 g |