Padomi, paņēmieni un pārdotie mīti
Ir pārsteidzošs lolojumdzīvnieku daudzums, kas saistīts ar žāvētu pupiņu gatavošanu - vai varbūt tas nav tik pārsteidzoši. Pupas galu galā ir lielisks olbaltumvielu, ogļhidrātu un citu uzturvielu avots, un pēc žāvēšanas ir ilgs uzglabāšanas laiks. Viņi arī salīdzinoši viegli aug, un tāpēc, ka tie spēj saistīt slāpekli ar augsni, viņi atstāj zemi, kurā tie ir labākā veidā audzēti citiem kultūraugiem.
Visi šie faktori kopā ir padarījuši tos par lolotu pārtikas avotu tūkstošiem gadu.
Taču, ņemot vērā to popularitāti, ir arī apšaubāmi "fakti", kas laika gaitā ir attīstījušies. Šeit mēs iznīcināsim šos mītus, kā arī sniegsim noderīgus ēdiena gatavošanas padomus žāvētām pupiņām.
Pāraguna maldība
Jūs visi esat dzirdējuši "Pupiņas, pupiņas, tās ir labas jūsu sirdij, jo vairāk jūs ēst, jo vairāk jūs ..." Un, jā, pupiņas patiešām var izraisīt vēdera uzpūšanos, kas arī tiek dēvēta par gāzi. Pupiņās ir daži ogļhidrāti, kurus mūsu kuņģi nevar sagremot, lai tie nonāktu mūsu zarnās, kur pastāv baktērijas, kas tos var sagremot, un var ražot gāzi šajā procesā. Tomēr saražotās gāzes daudzums ir atkarīgs no jūsu zarnu veselības, konkrētām baktērijām jūsu zarnā, pupiņām un to pagatavošanai. Dažiem cilvēkiem lielākā daļa pupiņu ietekmē viņu gremošanas sistēmu, bet citi ļoti ietekmē to.
Ideja, kas saistīta ar pupiņu iemēršanu ūdenī (pēc tam tiek atbrīvota), pamatojas uz pārliecību, ka mērcēšana novērsīs gāzu izraisošos oligosaharīdus. Tas zināmā mērā ir taisnība, bet pētījumi liecina, ka tikai oligosaharīdi tiek samazināti par aptuveni 25 procentiem. Bez tam, cements, kas satur pupiņu šūnu sienas, arī rada gāzi un netiek sajaukts.
Tāpēc mērcēšanas pupiņas gāzes izvadīšanai ir tikai nedaudz efektīvas, un pupiņas zaudē arī ūdenī šķīstošas barības vielas.
Ja jūs vēlaties saglabāt uzturvielas, tad ieteicams lietot Beano, ja gāze ir problēma. Beano satur fermentu, kas iznīcina kaitīgos ogļhidrātus.
Grūts Versus piedāvājums
Patiesa mīts ir tas, ka sāls padara pupiņas grūts. Tas nav. Skābe padara pupiņas grūts - tā arī vecums. Parasti, ja jūs gatavojat partijas pupiņām, kas galu galā ir grūts, izredzes ir tie, kas ir veci un / vai ir pakļauti gaisam. Iespējams, ka esat tos nopircis lielveikalā, bet tas nenozīmē, ka tie tika noplūkti pagājušajā gadā. Viņiem var viegli būt 10 gadi, jo žāvētas pupiņas var ilgstoši palikt bez iedarbības, nekā kļūst grūtāk un grūtāk.
Tomēr skābe etiķa formā, tomāti, citronu sula vai kaut kas līdzīgs padarīs pupiņas stingru (nelielai skābes daudzumam nav lielas ietekmes). Skābe saistās ar pupiņu sēklu apvalku un padara to necaurlaidīgāku pret ūdeni, kā arī padarot apmatojumu grūtāk. Tātad, ja jūs pievienojat kaut ko ar skābi pupiņām, pagaidiet līdz gatavošanas laika beigām.
Ceptu pupiņu sagatavošana
Žāvētas pupiņas jārehidrē, un to panāk vienlīdz labi, vai nu uz nakti (12 līdz 24 stundas) mērcē aukstā ūdenī vai karstā ūdenī (3 līdz 4 stundas).
Pēc vēlēšanās šķidrumu var izmest (tas samazinās gāzes daudzumu, bet mazinās arī barības vielas), vai arī jūs varat turpināt gatavot pupiņas vienā un tajā pašā šķidrumā. Šeit ir viens veids, kā sagatavot žāvētas pupiņas:
- Iedodiet pupiņas holandiešu cepeškrāsnī un pievienojiet podiņā divreiz tikpat labi aromatizētu un garšvielu krājumu.
- Uzkarsē uz plīts un uzvāra. Nekavējoties samaziniet siltumu, lai tas būtu viegli.
- Pagatavojiet 3 stundas un pēc tam uzlieciet pēc vajadzības, lai pupas noturētu 1/2 collu šķidruma.
- Pievienojiet citas sastāvdaļas, pamatojoties uz jūsu recepti.
- Pēdējais gatavošanas solis jānokļūjas holandiešu krāsnī krāsnī pie 300 F. Pupiņas un citas sastāvdaļas silda, nevis gatavotu, no apakšas uz augšu, kā tas notiek uz plīts virsmas.
- Galīgā ēdiena gatavošana prasīs vēl 3 stundas. Pārliecinieties, ka dažkārt pārbaudiet, vai pupiņas nav izžuvušas.
Ēdienu padomi
Ir dažas lietas, kuras jūs varat paturēt prātā, gatavojot žāvētas pupiņas, lai nodrošinātu izsmalcinātu un aromātisku iznākumu. Kamēr pupiņas tiek uzsūcas šķidrumā, kamēr tās rehidrējas, kāpēc tās nav iemērc arī garšas? Iegūstiet krējumu un rehidrātu pupiņas krājumā, pēc tam pabeidz to gatavošanu krājumā. Tās var būt labākās pupiņas, kuras jūs kādreiz esat ēdis.
Ja jūs vienmēr pievienojat sāli ūdenī, gatavojot makaronus, kartupeļus un rīsus, tad kāpēc sāls neuzkrājas, gatavojot pupiņas? Sāls iesūcas pupiņās, pievienojot garšvielas. Un atcerieties, ka sāls nelīdzinās pupiņām.
Savu pupiņu gatavošanas laikā, ja jums ir aizdomas, ka pupiņas būs grūts (varbūt jūs nezināt, ka tās ir svaigas), pievienojiet pusstundu soda soda gatavošanas šķidrumam. Tas palīdzēs nomierināt pupiņas.