"Zaķu gaļas pulveris" ir viens no maniem iecienītākajiem ēdieniem laikā, kad es dzīvoju Šanhajā. Viens no manas ģimenes restorāniem un ļoti bieži esmu apmeklēts Šanhajā. Man patika tas ēdiens, bet es bieži jūtos, ka šī ēdiena pareiza šanhajiešu versija ir nedaudz pārāk jauka, lai iegūtu lielāko daļu cilvēku garšas pumpuri. Tātad manā receptē es noliegu izmantotā cukura daudzumu, bet, protams, jūs varat pielāgot to atbilstoši jūsu personiskajai gaumei.
Tradicionālajā recepte gaļas kotletēm tiek izmantoti gliemji, nevis gliemeži. Tomēr šoreiz es cīnījos atrast gliemenes, tā vietā es izmantoju svaigus gliemežus. Jūs varat izmantot vai nu gliemežus, vai gliemenes, bet tikai jāņem vērā, ka gliemeži ir nedaudz sāļš, tāpēc es lietoju mazāk sāls vai sojas mērci gaļas maisījuma maisījumā, ja jūs nolemjat izmantot gliemežu, nevis gliemju. Viena lieta, ko es neaizstāju ar gliemežiem vai gliemjiem, ir mīdijas, jo mīdiju forma un garša vienkārši nesaskan ar kotletēm.
Es parasti mēdz glābt jērus, gliemeņus, gliemeņus un gliemeņus kopumā tīrā aukstā ūdenī vismaz 3-4 stundas, jo šo čaulgliemeņu čaumalas parasti ir pilnas ar smiltīm. Es tiešām ēst jūras veltes, cik ātri vien iespējams, bet, ja jums to uzglabāt, atcerieties, ka ledusskapī jāuzglabā bļodā ar mitru drānu vai tējas dvieli un jāizmanto 24 stundu laikā.
Jūs varat sajaukt dažus zaļus dārzeņus, piemēram, Bok choy, Kale, Kai lan un sniega zirnekļa dzinumus, kā garšvielu, un jūs ievietojat blanched zaļo dārzeņu uz apkalpojošās plāksnes un novietojiet kotletes uz augšu. Tas padara trauku izskatās patiešām skaists, bet tas arī būs pilns ar uzturu, kā arī padara ēdienu garšu nedaudz mazāk bagātas un smagas.
Šī recepte var pagatavot apmēram 14 gliemežu kotletes. Es nedomāju, ka kotletes patiešām lieli, piemēram, itāļu kotletes vai Lion Head kotletes, tāpēc ar 250 g cūkas maluma es varu pagatavot ap 14 kotletēm. Vēl viens gatavošanas padoms ir iepirkties par 30% tauku cūkgaļas vai liellopa gaļas filejas, ja apsverat veikt jebkāda veida ķīniešu kotletes vai pat kokvāres pildījumus vai līdzīgus ēdienus. Augstākā tauku gaļa vienmēr garšo labāk un ievērojami uzlabo šo trauku tekstūru. Agrāk esmu lietojis 5%, 10% un 20% tauku cūkgaļas malti, lai pagatavotu gan šo ēdienu, gan pelmeļu, un tie izrādījās ļoti grūti, košļājami un tiem nebija daudz garšas.
Kas jums būs nepieciešams
- Sastāvs:
- 14 gliemeži (noņemiet, bet turiet čaumalu, jo mums ir nepieciešams, lai tos satvertu kotletes)
- 250 g cūkas maltas (jūs varat arī lietot liellopa gaļu)
- 1 tējkarote ingvera (smalki sasmalcināti)
- 1 ēdamkarote sīpolu (smalki sasmalcināti)
- 1 olu baltums
- Garšvielas:
- 1 tējkarote kartupeļu ciete (vai kukurūzas milti)
- 1 tējkarote cukura (demerara vai ritentiņš)
- 1/4 tējkarotes baltos piparus (zeme)
- 1/4 tējkarotes sezama eļļas
- 1/4 tējkarotes sāls
- Sastāvdaļas saucei:
- 1 ēdamkarote cukura
- 150 ml krājums (dārzeņu krājums vai vistas krājums)
- 1 ēdamkarote austeru mērci (vai biezu sojas mērci)
- 1 ēdamkarote kartupeļu ciete
- 2 ēdamkarotes ūdens (sajauc ar kartupeļu cieti, tas ir kartupeļu cietes ūdens, mēs parasti to lietojam, lai sabiezinātu mērci vai zupu ķīniešu vai Taivānas virtuvē).
Kā to izdarīt
Procedūras:
- Lai atbrīvotos no netīrumiem, atstājiet gliemežus, lai uzsūktu tīrā aukstajā ūdenī 3-4 stundas.
- Izvēlieties gliemeņu gaļu. Saglabājiet gan gaļu, gan čaulas.
- Sajauc miltus, ingveru, pavasara sīpolus, olu baltumu un visus garšaugus lielā bļodā. Izmantojiet savu roku, lai vienmērīgi samaisītu 3-5 minūtes vienā virzienā.
- Sasmalciniet gurķus un sajauciet ar 3. darbību.
- Ielieciet maisījumu mazās bumbiņās un ielieciet atpakaļ gliemeņu čaulas
- Tvaicējiet kotletes 7-9 minūtes, līdz gaļa tiek pilnībā pagatavota.
- Ielejiet austeru mērci vai biezu sojas mērci, cukuru un ieberiet nelielā katlā, vispirms vāriet, tad samaziniet šķidrumu līdz apmēram pusei no sākotnējā daudzuma. Viegli maisa kartupeļu cietes ūdeni mērcē un uztur krāsni zemā siltumā. Sagatavojiet maizes maisījumu un izslēdziet uguni pēc tam, kad mērce ir sākusi vārīties.
- Ievietojiet gliemeņu kotletes uz plāksnes un ielieciet uz tā mērci. Trauks ir gatavs kalpošanai.