Šis saldais siers ne vienmēr ir viegli atrodams siera veikalos. Tas ir oficiāli saukts par Stracchino di Crescenza, bet bieži vien vienkārši Crescenza par īsu.
Crescenza ir mīksts itāļu govs piena siers ar ļoti plānu, mīkstu dabīgu ādu (iedvesmots ar īsu vannu sālījumā). Crescenza ir garša, augļu, svaigu garšu.
Kas padara Crescenza?
Stracchino di Crescenza (strah-KEE-noh dee kreh-SHEN-zha) vispirms tika veikts Itālijas reģionā Lombardijā, jo īpaši Po ielejā. "Stracka" nozīmē nogurumu, atsauce uz nogurušām govīm, kas cēlušās Alpiem, kuri tika slaukti, lai padarītu Stracchino di Crescenza. Tika domāts, ka nogurušas, labi vingrinātas govis sniedza īpaši bagātu pienu ar augstu piena tauku saturu, kas ir piemērots Crescenza izgatavošanai.
Tradicionāli siers tika ražots ar svaigu pienu, bet lielākā daļa versiju tagad (it īpaši ASV) tiek ražoti ar pasterizētu pienu.
Šodien, papildus Itālijas ražotājiem, Amerikas Savienotajās Valstīs ir nedaudz siera ražotāju, kas ražo Crescenza. Starp tiem ir Bellwether Farms, BelGioioso un Mozzarella Company .
Crescenza var izgatavot arī mājās: Crescenza recepte no Cultures for Health
Kā tas izskatās?
Crescenza ir izgatavota plātnēs, kas ir atšķirīgas pēc izmēra un parasti ir kvadrātveida. Sieram ir 1 līdz 2 collu biezs, un tai ir ļoti plānas, krēmkrāsas āda, kas gandrīz nekļūst par ādu. Tas gandrīz satur barojošo sieru. Crescenza pastas ir krēmkrāsas un var būt nedaudz gumijas.
Crescenza, kas tiek pārdots veikalos, bieži ir vakuumiepakots, jo tas ir vienīgais veids, kā ierobežot mīksto sieru piegādei un / vai izplatīšanai.
Kāda veida siers ir līdzīgs Crescenza?
Teleme un TaleggioKā man vajadzētu to ēst?
Crescenza var izplatīties uz maizes un pasniegt ar salami vai svaigiem augļiem. Viegls, nedaudz skābs aromāts arī garšo ar augļu pārslām un ķiplokiem. Crescenza var tikt savākta uz siltu polentu, ko lieto uz picas, vai arī ar makaronu. Stracchino di Crescenza pāri labi ar augļu balto vīnu.
Crescenza Receptes
- Silta Crescenza ar grauzdētiem ķiplokiem, pērtiķiem un čili
- Kļavu riekstu pildījumu datumi ar Crescenza
- Dinosaur Kale & Crescenza Gratin
- Crescenza Cappelletti ar balto kukurūzu un Bitter Honey
- Vīģes kroņinī, Crescensa un Prosciutto