Tikai dažās Korejas mājsaimniecībās būtu bez izteiksmīgas Korejas kočjjanas mērcēšanas. Šis pikantā čili pipari Korejiešu mērcēšanas mērcē galvenokārt izmanto jaukta tipa rīsu ēdienus (Bibmbapu un hwe dub bap). Mērcināšanas mērce tiek izgatavota ar Kochujang - tradicionālo korejiešu čili sarkanās paprikas pastas.
Kochujang parasti satur sarkano čili pulveri, fermentētas sojas pupas, putekļainos glutinous rīsus un sāli. Dažas receptes aizstāj ar citiem graudiem vai cieti, tostarp saldajiem kartupeļiem, miežiem vai kviešiem, glutinous rīsiem. Kočjūnā var būt arī neliels daudzums medus, cukura vai cita saldinātāja.
Iegūtais Kochujang pastās ir biezs, un tas izskatās kā ķieģeļu sarkana apledojums vai zobu pasta.
Vienkāršākos laikos lielākā daļa korejiešu izveidoja savu Kochujang pastas. Taču, tā kā pastas maluma fermentācija ilgst mēnesi vai ilgāk, radot laikietilpīgu, tagad korejieši iegādājas pastas lielveikalā.
Faktiski, lai gan daži Korejas gardēži joprojām veido savu čili sarkanās paprikas pastas, veikalā ir pieejami daudzi Kochujang izstrādājumi. Viņi parasti tiek pārdoti tvertnēs, kas izskatās kā margarīna konteineri, lai gan jūs tos varat atrast arī izspiestās pudelēs.
Ir daudz medicīnisku pētījumu, kurā norādīti potenciālie ieguvumi no karstu čili piparu lietošanas - tie var mazināt sāpes, mazināt artrītu un palīdzēt jums zaudēt svaru. Tika pierādīts, ka Kochujang čili piparu pastas, ko izmanto, lai iegūtu šo mērcēšanas mērci, ir arī interesanti ieguvumi veselībai: pētījumi liecina, ka tas var palīdzēt taukus sadedzināt un uzlabot holesterīna līmeni pieaugušiem ar lieko svaru, kā arī cīnīties ar aptaukošanos.
Piemēram, vienā pētījumā tika apskatīti 60 vīriešiem ar lieko svaru un sievietēm, kuras 12 nedēļas patērēja vai nu papildinājumu, kas satur Kochujang, vai inertu placebo. Pētījumā tika konstatēts, ka tie, kas patērē Kochujang, zaudēja vairāk viscerālu tauku - tauku veidu, kas saistīts ar sirds slimībām un diabētu. Tie, kas lietoja Kochujang, arī samazināja triglicerīdu līmeni, norādot uz uzlabotu holesterīna profilu. Tomēr Kochujang neizraisīja kopējo svara zudumu tajās, kas tos patērē.
Tātad, kā jūs varat izmantot šo Kochujang balstītu mērcēšanas mērci? Ir vairāki veidi: samaisiet tos rīsu jauktos ēdienos, kā minēts iepriekš, vai izmantojiet to kā dārzeņu mērcēšanas mērci vai kā pikantu salātu mērci. Jūs to varat izmantot kā garšvielu Korejas sautējumiem un zupām, vai marinēt gaļu ar to.
Kas jums būs nepieciešams
- 5 ēdamk. Kochujang (korejiešu čili piparu pastas)
- 1 ēdamkarote cukurs
- 2 ēdamk. medus
- 3 ēdamk. rīsu vīna etiķis
- 2 tējk. malto ķiploku
- 1 tējkarote
- sezama eļļa
Kā to izdarīt
- Visu sastāvdaļu sajauciet līdz labi sajauc.
- Ja mērces konsistence ir pārāk bieza, izkausē ar siltu ūdeni.
- Nekavējoties lietojiet vai uzglabājiet ledusskapī.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 62 |
| Kopējais tauku saturs | 1 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 0 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 16 mg |
| Ogļhidrāti | 13 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 0 g |