Uz ziemeļiem no robežas pazīstams kā tortilla čips , kas ir uzkrītoši vai cepti kukurūzas tortiļļu trijstūri, kuri vienmēr tiek pasniegti kā ēstera ar salsu amerikāņu meksikāņu restorānos. Tie tiek izmantoti arī nachos un dažreiz chilaquiles.
Totopos ir ļoti mīlēti pašā Meksikā, lai gan tur tos lieto retāk un parasti mazākā daudzumā nekā Amerikas Savienotajās Valstīs. Pāris no šiem žetoniem varētu kalpot kā garnīrs, mierīgi iestrēdzis karstās pupiņu pupiņas vai pasniegt ar guakamolu kā pusei uzkodu vai botānisko .
Kaut arī šajās dienās viegli iegūstami komerciāli gandrīz visur, jūs, iespējams, vēlēsities padarīt savas tortes tikai jautrām un / vai izmantot šīs leftovertortiļas, ir mazliet pārāk vecas un sausas, lai izmantotu tacos, taču jūs nevarat to izmest ārā Nepalaidiet garām daudzkrāsainu, ceptu un garšvielu totoņu variācijas zem pamata receptes.
Vai tu zināji? Totopos atšķiras no Frito stila kukurūzas čipsiem, jo kukurūza, ko izmanto tortilju izgatavošanai, no kuras tiek nogrieztas totopas, iziet nixtamalación (process, kas saistīts ar mērcēšanu un vārīšanas gatavošanu sārmainā šķīdumā), mainot tā tekstūru un garšu un uzlabojot tā uzturvērtību īpašības. Regulāras kukurūzas mikroshēmas ir izgatavotas no vienkāršas kukurūzas miltu, kas veidota īpašā formā.
Kas jums būs nepieciešams
- 12 kukurūzas tortiļas, sagrieztas 6-8 ķīļos
- Dārzeņu eļļa cepšanai
- sāls vai garšvielu sāls pēc garšas
Kā to izdarīt
Šī recepte ir lielisks iemesls, kā izvilkt savu dziļo cepamo mašīnu (pēc ražotāja norādījumiem), bet, ja jums tā nav, vidēja izmēra cepšanas traukā izmantojiet apmēram 3/4 tase eļļas.
Tvertnes pannām uzkarsē: siltummaiņu silda apmēram minūtē. Tvertnē ieberiet eļļā tortilla drupatu; ja tas iemērk, tas nav pietiekami karsts. Ja tas burbuļi un nāk uz augšu, tas ir ideāls.
Ielieciet eļļā tortilla gabalus, izmantojot vienreizējo karoti vai špakteļlāpstiņu, pa vienai mazuļu cepšanai.
Ļaujiet gabaliņiem sasmalcināt līdz zeltaini brūnai un kraukšķīgai, kas aizņems mazāk par vienu minūti. Drenāžas uz papīra dvieļiem un apkaisa ar sāli.
Nekavējoties pasniedziet totopus vai uzglabājiet cieši noslēgtā traukā vēlākai lietošanai.
Lai izveidotu daudzkrāsainas totoņas:
Sajauc apmēram 1/4 tējkarotes pastas (ne šķidruma) pārtikas krāsvielu ar apmēram ar apmēram 2 ēdamkarotes ūdens. Izmantojiet suku, lai "krāsotu" visas tortiljas ar šo maisījumu, izmantojot vienu krāsu vai vairākus, kā jūs vēlaties, un krāsot tikai vienā pusē vai abos. Ļaujiet tortilijām nožūt vismaz vienu stundu, pēc tam sagrieziet un apcepiet. (Tas vislabāk darbojas ar tortiļiem, kas izgatavoti no baltās, nevis dzeltenas kukurūzas.)
Lai pagatavotu ceptu totozi:
Pirms tortilju sagriešanas ķīļās, viegli katrai katrai tortilla pusei eļļa vai nu ar gatavošanas aerosolu, vai ar otu, kas iemērcta augu eļļā. Sagrieziet tortillas ķīļās; novietojiet tos vienā slānī uz sīkdatņu lapas. (Tortilla ķīļi nedrīkst pieskarties.) Cep cepeškrāsnī 425 F (218 C) līdz 7-9 minūtēm.
Apceptiem totoņiem , pirms cepšanas apkaisa vajadzīgos garšaugus / garšvielas pār eļļotajām šķeldām. Izmēģiniet pulverveida čili (piemēram, piquín vai chipotle) čili pulveri (veidu, ko izmanto zupas pagatavošanai), žāvētu epazote vai maisījumu, piemēram, Cajun garšvielas, 4-piparu maisījumu vai savu mīļāko maisījumu.
Rediģējis Robins Groze