Labākās cūkgaļas grilēšanas izpēte pasaulē
Ja jums vajadzēja apkopot Memfis stila bārbekjū vienā ēdienā, tas būtu sauss berzēt ribas. Šīs garšīgās mazuļa muguras siksnas lēni smēķē pār mazu ugunskurvu un pārklāj ar papriku, kas tiek pasniegta bez mērces vai ar mērci pusē. Protams, grilēšanas tradīcijas nav tik vienkāršas, un nav noteikumu, tāpēc, ko jūs saņemat Memfīzē, pasaules cūkgaļas bārbekjū, kā saka, ir lieliska grilēšanas kolekcija, lielākoties cūkgaļa, bieži bez mērces un pietiekami daudz variāciju lai jūs atkal atkal atgrieztos tikai, lai atrastu kaut ko jaunu ikreiz, kad jūs darāt.
Memfis kā maizes pasaules čempionāta bārbekjū sacensības saimnieks un viena no lielākajām grilēšanas restorāniem pasaulē ir Memfis ir viena no grilēšanas kapitāldaļas. Šeit jūs atradīsiet gandrīz visas grilēšanas tradīcijas, bet cūkgaļa ir karalis, un jūs to atradīsit vislabākajā situācijā, jo vecie Memphis pitmasters zina, ka tas galvenokārt attiecas uz gaļu. Kā saka Čārlijs Robertsons no trīs mazu cūkām Bar-BQ: "Mēs nesaplēstam [cūkas pleciem]. Mēs viņiem nepieskaramies. Tagad šī ir lielā noslēpums. Jūs esat nolēmis dzirdēt lielo noslēpumu un tas ir reāls, jūs to ievietojat tur, un jūs tos atstājat vienatnē "(1). Šī filozofija ir stingrais šo sauso berzes ribu stūrakmens. Kamēr Memfis ir savā grilēšanas mērcē, nedaudz saldā etiķī un tomātu mērcē, tas ir un vienmēr ir bijis par garšu, kuru iegūstat, kad jūs apvienojat gaļu un dūmus.
Memfisa stila garša sākas ar sausu berzi.
Lai gan ir vairākas variācijas, visbiežāk visās Memfisas stilā ir paprikas. Tas dod šīm ribām bagātu, sarkanu krāsu, nemaz neļaujot tām pilināt mērci. Pievienojiet sāli, nelielu siltumu un lielu smaržu daudzumu, un jums ir Memfis. Daudzi berzes, kas tiek izmantoti BBQ savienojumos visā Memfis, satur vairāk nekā desmit sastāvdaļas, un šeit šeit ir mērces ar pat 48 sastāvdaļām.
Kamēr Memfisa bārbekjū nebalstās uz pārāk daudz saldu vai pārāk daudz siltuma, tas ir sarežģīts aromāts, pārkaisa uz bieza. Skatīt manu Memphis Rub par idejām.
Ja Memphis bārbekjū tiek izmantotas mērces, tās nav ne pārāk saldas, ne pārāk asas. Šīs bārbekjū mērces ir brīnišķīgs etiķa un tomātu kombinācija ar sinepju uzrakstu. Protams, katram BBQ Joint in Memphis ir savs recepte, un tie mēdz paturēt tos ļoti noslēpumā. Ja jūs saņemat savus ribas ar mērci, tie ir "mitras ribas", un tieši tāpēc jūs pasūtīt tos Memfīzē, "mitrā" vai "sauss". Patiesība par Memfisas bārbekjū mērci ir tā, ka ir grūti nokaut. Piedāvāju savu Memfisas bārbekjū versiju un aicinu jūs nosūtīt man savas idejas par šo tēmu.
Lai gan debates par Memfisas grilu vienmēr liek domāt, vai jūs vēlaties, lai jūsu ribas būtu mitras vai sausas, lielākā daļa cilvēku nopietni domā par bārbekjū River City, pateiks, ka tas tiešām ir viss par cūkgaļu. Šeit cūkas tiek sasmalcinātas, papildinātas ar etiķi un sinepju slaukumu, un tiek uzvilktas vislētākās baltmaizes maizes, kuras jūs varat atrast. Tas ir elegants, izsmalcināts un pārsteidzoši vienkāršs, taču ne vienmēr tas vienkārši ir. Viss cūkgaļas pleci (šeit nav), tiek kūpināti zemi un lēni, līdz ārpuse ir gandrīz melna, noteikti kraukšķīga, un centrs ir mitra un maiga.
Šo divu vienādu gabalu daļas sniedz jums tekstūru, kas padara šo sviestmaizi interesantu. Parasti cūkgaļu mopē ar vienkāršu etiķa miziņu un garšvielām. Galu galā, tas attiecas arī uz cūkgaļu, un tieši šī tīrība padara īpašu Memfis Barbecue. Patiesība ir tāda, ka nav neviena aromāta, viena mērce vai viens veids, kā padarīt nozīmīgāko Memfis Barbeklu. Uzturiet gaļas garšu, izmantojiet bagātīgu Hikoriju daudzumu un izbaudiet to ar Blūza pusi. Galu galā, Memfis ir tikpat attieksme kā tā ir vieta.