Sāls britu virtuvē
Britu krājuma un sālsūdens avoti Češīrā un Worcestershire laikā izveidoja daudzas sāls ražošanas vietas Romiešu uzvara laikā. Sāls bija romiešu armijai būtiska prece, tāpēc pieprasījumu izpildīja, izveidojot militārus sāls darbus. Romas karavīrus daļēji apmaksāja sāls. Faktiski vārds karavīrs rodas no " sal dare ", kas nozīmē dot sāli. Tas ir no tā paša latīņu avota kā vārds alga: " salarium ".
Sāls vēsture
Senais cilvēks saņēma sāli no dzīvnieku gaļas ēšanas. Kad viņš pievērsās lauksaimniecībai un mainījās viņa uzturs, viņš atrada, ka sāls - iespējams, jūras ūdens formā - deva saviem dārzeņiem arī jauku sāļu garšu.
18. Un 19. Gadsimtā Anglijā strādāja vairāki mazu sāls ražošanas uzņēmumi Middlewich un North Cheshire. Pirms šodienas sarežģītākām sāls ražošanas metodēm, Češīras sāls ražoja divas sāls šķirnes: smalkas un kopīgas.
Pēc tam 19. gadsimtā ķīmiķi atklāja, kā izmantot sāli, lai izveidotu virkni jaunu ķīmisko vielu. Šodien ražotāji apgalvo, ka sāli izmanto vairāk nekā 14 000 lietojumu. Iespējams, ka lielākā daļa cilvēku domā par to kā vienkāršu baltu granulu garšvielu, kas atrodama daudzās ēdamgaldēs sāls šķidrumā. Tas ir sāls, bet tas ir arī daudz vairāk. Tas ir būtisks elements cilvēku, dzīvnieku un pat daudzu augu uzturā. Jau tūkstošgadē cilvēks ir iemācījies, ka sāls palīdz saglabāt pārtiku, izārstēt ādas un pat izārstēt brūces.
Lielbritānijas galvenās sāls ražotāji
Lielbritānijā šodien ir trīs galvenie kulinārijas sāls ražotāji:
- Maldon Sea Salt ir pazīstama un mīlēta pasaules šefpavāri par tās kristāliskām, maigām aromātām pārslām.
- Halen Mon no Velsas ir izgatavots no jūras ūdens, kas ņemts tikai no Anglesey. Tas nav saistīts ar ievestu jūras sāli vai akmeņseli.
- Kornvolas jūras sāls ir jaunākais bērns sāls blokā, kas izgatavots tieši no Atlantijas okeāna Kornvolas piekrastē.
Sāls veidi, ko lieto britu pārtikā
- Rupjo kristāla jūras sāli ražo, iztvaicējot jūras ūdeni. Tas ir ideāls lietošanai sāls dzirnavās vai gatavošanai.
- Smalks kristāla jūras sāls tiek pagatavots, iztvaicējot jūras ūdeni. Pievieno pretsalipes vielas, lai novērstu to izžūšanu. Tas ir populārs kā galda sāls un ēdiena gatavošanā.
- Maldona jūras sāls tiek uzskatīts par labāko pieejamo jūras sāli. Pārslāņotie kristāli no Maldonas Eseksā ir spēcīgi aromāti, tādēļ šis sāls ir ideāls, ja jūs cenšaties samazināt sāls uzņemšanu - mazāk vajadzīgs, lai iegūtu tādu pašu garšu.
- Fleur de sel vai "sāls zieds" ir mitrs sāls. Tas ir noņemts ar rokām no sāls pannām. Fleur de sel ir brīnišķīgs pušķis no dabā sastopamajiem mikroelementiem, kas tajā atrodas. Nozīmīgie zīmoli ietver " Sel de Guerande" no Francijas.
- Akmeņsāls nāk no pazemes nogulšņiem, ko pirms tūkstošiem gadsimtu veidoja iekšzemes ezeru un jūru pakāpeniska izžūšana. Rock sāls kristāli ir lieli un grūti, tādēļ tie ir ideāli piemēroti sāls dzirnavām.
- ir pievienojis pretaizsalšanas līdzekļus, lai novērstu tā aizsprostošanos. Tas ir klasisks sāls, ko lieto sāls pagrabos un pievieno receptēm. Mūsdienās daudzi sāļi ir balināti, lai mainītu to dzeltenīgu krāsu līdz baltai. Ja jūs vēlaties izvairīties no ēšanas sāļu, kas ir sajaukti apkārt, tradicionālie jūras sāļi ir labākais.
Speciālistu sāļi
- Dažkārt sauc par "grezniem sāļiem", īpašie sāļi ne tikai pievieno krāsu un šķirni, bet tie ir stiprāki ar garšu, tāpēc, lai iegūtu tādu pašu garšu, nepieciešams mazāk sāls. Ir pieejamas daudzas speciālas sāls šķirnes, piemēram, Maldona jūras sāls, bet jūs varat arī izveidot savu garšvielu sāli, pievienojot savu izvēli garšvielu vai sēklu izmantošanai sāls dzirnavās.
- Par dārgiem gadiem Havajiem, Alaea Red Salt no Kauai ir pazīstams kā daudz dziedināšanas un atjaunojošās pilnvaras. Šim jūras sālam, kas nokļūst no vulkāniskā māla, kas nokļūst jūrā, ir daudz melno aromātu nekā daudzi citi jūras sāļi.
- Steenberga tradicionālā jūras sāls ir noņemts ar roku no Portugāles dienvidu Algarves. Tas ir nepārstrādāts un nerafinēts, un tas atspoguļo maigo jūras un tā bagātīgo minerālu garšu.
- Melnais sāls, pazīstams arī kā akmeņsāls vai kala namak, tiek iegūts Indijas centrālajā daļā. Šis smalki augstais, sārts un pelēks sāls ir bagāts ar minerālvielām. Tas ir dūmu, garšas garšas, kas paaugstina aromātu pārtikas produktos. Tas ir ieteicams cilvēkiem ar paaugstinātu asinsspiedienu un zemu sāls ēšanas diētu, jo tas nepalielina nātrija saturu asinīs.
- Himalaju kristāla sāls ir neskarta un dabiska, pieejamais tīrākais sāls. Ir ziņots, ka ir arī ievērojamas ārstnieciskās īpašības, kā arī. Tā ir vispiemērotākā ģeometriskā struktūra, kas ir iespējama klinšu kristāliem, kas ir miljonu gadu laikā saspiesta zem zemes virsmas.
- Aromatizēti sāļi ir daži no senākajiem garšvielu maisījumiem. Selerijas sāls ir klasisks no tiem, apvienojot jūras sāli ar atšķirīgu svaigu selerijas garšu. Selerijas sāls klasiskā veidā izmanto Bloody vai Virgin Mary kokteiļus. Citas pievilcīgas garšas ir ķimenes, koriandrs vai dažādi garšaugi un garšvielas.
Vai sāls ir slikta par mums?
Gandrīz viss ir pārāk slikts, un arī sāls. Bet sāls ir ļoti svarīga mūsu veselībai. Katrā no mums ir apmēram 250 gramu sāls mūsu ķermeņos, un sāls strādā, lai mūs dzīvotu. Nātrija sāls ir elektrolīts, kas palīdz uzturēt šķidruma līdzsvaru asins šūnās. Tas arī nosūta elektriskos impulsus starp smadzenēm, nerviem un muskuļiem. Sāls kā vecākais cilvēks zināms konservants ir svarīga loma, lai aizsargātu mūs no saindēšanās ar pārtiku.
Ja esat normāls, veselīgs indivīds, iespējams, ka jums nav jāsamazina sāls uzņemšana, bet zemas sāls diēta medicīniskā uzraudzībā var būt ieteicama tiem, kas jau cieš no augsta asinsspiediena. Veselības vadlīnijas liecina, ka pieaugušajiem katru dienu vajadzētu ēst ne vairāk kā 6 gramus sāls, kas ir aptuveni tējkarote.
Neviens neliktu 6 gramus sāls tieši uz viņu ēdiena, bet tā ir slēpta sāls, kas uzlīmē jūsu uzņemšanu. Līdz 75 procenti no mūsu patērētās sāls nāk no apstrādātiem pārtikas produktiem, piemēram, brokastīm, zupām, mērcēm, gatavām maltītēm un cepumiem. Tātad, pirms jūs pieņemsit, ka neēdat pārāk daudz sāls, ieskatieties gatavā pārtikas produkta sāls saturu, ko jūs pērkat, un pievienojiet to, kā jūs lietojat sāli mājās. Daži pārtikas produkti, kam ir liels sāls daudzums, patiesībā nav sāls, jo tajos ir arī daudz cukura, tāpēc sāls satura pārbaude uz iepakojumiem sniegs jums precīzu priekšstatu par to, cik daudz jūs ēdat.