Top 5 Charcuterie Pavārmāksla

Prosciutto, salami, chorizo, saucisson sec: mājās gatavots cepamais paplāksnis tiek atvērts restorānu virtuvēs visā valstī. Šīs grāmatas palīdzēs jums veikt šo kulinārijas burvju mājās. Lai gan tā ir kļuvusi populāra tendence, šī metode ir gadsimtiem veca, sākotnēji to izmantoja kā līdzekli, lai saglabātu pārtiku un izmantotu gaļas izcirtņus.

Lai gan vārds franču valodā tieši nozīmē "cūkgaļas miesnieks" - vispopulārākais šajā procesā izmantotais dzīvnieks - tas ir kļuvis par jumta terminu no visu veidu sugām noārdītiem un konservētiem produktiem. Tiem, kas vēlas izmēģināt roku pie kartiņas, šeit ir piecas labākās grāmatas.

• 01 no 05

  Viss zvērs: no deguna līdz astes ēšanas

  Fergus Hendersona oda, kas priecājas par visa zvēra lietošanu, tiek pasniegta kā ēdienu mīļotāju klasika. Tas apraksta novatoriskos, lai arī tradicionālos ēdienus, kas ir viens no pasaules visvairāk ievērotajiem restorāniem, St. John, Londonā. Īpašnieks Fergus Henderson ir pazīstams ar savu darbu ar subproduktiem un gaļas izcirtņiem - viņš ir cilvēks, kas sāka cūkas vēdera padarīt traku. "Viss zvērs" satur daudzas Hendersona parakstu receptes, piemēram, cepta kaulu smadzeņu un pētersīļu salātus, kartupeļu pildījuma cūku rikšu, kā arī dažādas sālītas gaļas. Šī grāmata bija novatoriska, jo tā bija tradicionāla. Tajā laikā pārtikas kultūra nebija ieinteresēta skatīties atpakaļ. Tagad, protams, tas ir.

• 02 no 05

  Charcuterie: Salātu, smēķēšanas un konservēšanas amatniecība

  Daudzi to uzskata par grāmatu, kas ir Bībeles grāmatas. Rakstujis godbijīgs pārtikas rakstnieks Michael Ruhlman un barcovju iestāde Brian Poclyn, tā pēta atšķirības un metodes sāls, kūpinātas un sausas cepšanas pārtikas produktiem, kā arī desas, pates, terrines un confit tehnika. Receptes svārstās no sāls termiskā laša un liellopu jerky līdz knackwurst un pīles confit. Nākotnē Thomas Keller saka: "Tas var būt visaizraujošākais laiks, kad kāds pavārs un šefpavārs Amerikā. Un "Charcuterie" ir lielisks piemērs, kāpēc. "

• 03 no 05

  Salumi: itāļu sausā konservēšana

  Ciao! Vēl viens ir jāizlasa no Ruhlman / Poclyn komandas, "Salumi" iepeld ar itāļu gaļas sausās saudzēšanas mākslu. Ja "Charcuterie" koncentrējas uz franču (Bonjour!) Metodēm (ar dažām citām Eiropas metodēm), šī grāmata ir 100 procentu itāļu. Tajā aplūkotas Itālijas Salumi atšķirības, šķirnes, gaļas izcirtņi un daudz ko citu. Receptes ir no coppa, guanciale un mortadella līdz gatavām receptēm, piemēram, spageti carbonara un grilētu radicchio ar pancetta un balzāmu.

• 04 no 05

  Charcuteria: Spānijas dvēsele

  Braucot pāri Vidusjūrai, "Charcuteria" iekļūst spāņu gaļas un gaļas konservēšanas vēsturē un meistarībā. Jeffrey Weiss darbs ir ne tikai pavārgrāmata, bet arī vēsture par kulinārijas ainavu valstī, ko izskaidro viņa pirmās puses pieredze ceļojot un pavadot laiku kopā ar spāņu amatniekiem un ģimenēm, kā arī Nathan Rawlinson fotografētām spilgtām fotogrāfijām. Tas ir paredzēts, lai lasītu no sākuma līdz beigām, sākot ar metodoloģijas un sastāvdaļu sadalījumu, pārejot uz ķermeņa kopšanas procedūrām, un beidzot ar plašu receptes izvēli.

• 05 no 05

  Profesionāls kafijas dzēriens: Desas pagatavošana, konservēšana, Terrines, Pates

  Šī grāmata ir paredzēta kulinārijas studentiem, profesionāļiem un mājas pavariem, un tajā ir iekļauta nedaudz visu, sākot ar zivīm un jūras veltēm, līdz ierīcēm un smēķēšanai. "Professional Charcuterie" ir izveidots viegli lasāmā grāmatas formātā. Visas receptes faktiski tika pārbaudītas Cincinnati Valsts tehniskās koledžas kulinārijas mākslas programmās, kur programmas koordinators ir līdzautors John Kinsella, amerikāņu kulinārijas federācijas sertificēts galvenais šefpavārs. Ciets.