Itālija lepojas ar bagātīgu maizes zupas tradīciju, kas rodas no nepieciešamības: pagātnē cilvēki bija pārāk nabadzīgi, lai izmestu novecojušos, sacietējušos maizes. Tāpēc viņiem bija jāizstrādā gudri, taupīgi veidojumi, lai to atkal padarītu ēdamu; viens no visredzamākajiem (un garšīgiem) veidiem ir to izmantot zupā. Viena svarīga lieta: jums būs vajadzīga sirsnīga, itāļu stila itāļu maize, kas cepta tieši uz cepeškrāsns grīdas vai picas akmens, ar cietu garozu un blīvu drupatu, kuru var iemērkt ūdenī, nepieņemot lipīgu pastas. Amerikāņu stila balto sviestmaižu maize, ko itāļi sauc parkauss kasetē , nedarbosies šajās receptēs.
[Rediģējis Danette St Onge]
01 no 05
Toskānas dārzeņu zupa (Acquacotta maremmana) Acquacotta, tradicionālā Toskānas dārzeņu zupa. Danette St Onge Acquacotta burtiski nozīmē vārītu ūdeni, un tā ir viena no Toskānas Maremmas klasiskajām zupām. Trauku parasti pasniedz kā vienas ēdienkartes ēdienu, un pagātnē lauka ēst bija gani un krievu - zemnieku ēdiens. Kā tas ir gadījumā ar kādu reģionālo ēdienu, ir tik daudz versiju kā ir pavāri.
02 no 05
Ribollita Toskānas Ribollitas zupa (Florentīnas zupa), kas pagatavota ar lacinato kašmiĦu, kaņepju pupiņām, Toskānas maizi un olīveļļu. Nico Tondini / Getty Images Minestra di rūle un ribollita ir divi no vislabākajiem lietojumiem griešanai sagrieztā Toskānas maizē (rīvmaizē, kraukšķīgi un bez sāls), ko es kādreiz piedzīvoju. Tuscans padara šo sirsnīgo ziemas zupu ar pupiņām un cavolo nero, melno lapu lapu kātiņu, ilgu lapu dažādu ziemu kāpostu, kuru lapas ir ļoti tumši purpursarkanā zaļā krāsā. Kad nākamajā dienā atkārtoti silda, Minestra di Pane kļūst par Ribolitām, un tas ir vēl labāk!
03 no 05
Cacciucco alla Livornese
Cacciucco - Livornes jūras veltes sautējums ar grauzdētu maizi. FoodCollection RF / Getty Images Cacciucco patiešām ir sirsnīgs zivju sautējums, kas izgatavots ar visu, kas zivju mīļotājam ir palicis dienas beigās - nedaudz par to, mazliet par to, un jo vairāk šķirnes, jo labāk. Bet tas nebūtu gluži pareizi bez grauzdētas maizes, kas tīrītas ar ķiploku, lai izceltu zupas kausus, un tāpēc es to uzskatu par maizes zupu.
04 no 05
Zuppa di Pan Cotto
Pāri Itālijas itāļu receptēm, kas ir ļoti vienkāršas: viena ir maize, ūdens un augi, bet otra iegūst nelielu vielu no kādas viegli saraujamas olas. Zemnieku ēdieni ir visaugstākā kārtībā, un tie ir arī viegli sagremojami, tādēļ tie ir ideāli piemēroti, lai tiktu galā ar iztukšotu vēderu.
05 no 05
Zuppa Lombarda
Zuppa Lombarda patiešām ir Toskānas zupa, ko iegūst, pupiņus sagriež savās pupiņu buljonā, ar plānām grauzdētas maizes šķēlītēm un olīvu eļļas mērci. Skaņas ir ļoti vienkārša, bet arī ļoti laba.