Šī ļoti tradicionālās Toskānas zupas nosaukuma burtiskā tulkošana, ko sauc par acquacotta , ir "vārīts ūdens", kas, iespējams, neizklausās ļoti pievilcīgi, taču, lai arī tas ir vienkārši un ātri, tas ir arī bagāts, garšīgs un apmierinošs. Tas atgādina seno tautas teiku par "akmens zupu" - zupu ar diezgan sliktu nosaukumu, kas izgatavots no lūžņiem un pārpalikumiem, bet beidzas ar ēdienu, kas ir lielāks par tā daļu kopumu.
Sirdī ir zemniecisks zemnieku ēdiens, ko pagatavoja ar vārīšanas ūdeni (buljona vietā) kopā ar dārzeņiem, un to pasniedza pār grillētām maltās maizes šķēlītēm, kas pārkausētas ar zobu rīvētu Pecorino sieru - taupīgs veids, kā lietot kas bija pārāk grūti ēst. Maize mīkstina zupu un padarīs to par ievērojamāku maltīti. Šīs zupas agrākās versijas varēja būt tikpat vienkārša kā olīvu eļļā sautētas sīpoli, tad tos sautināja ar ūdeni ar nelielu tomātu un pasniedza pār grauzdētu maizi.
Šim ēdienam īsti nav īstas receptes, jo tas tika darīts ar visu, kas bija uz rokas, tāpēc jūtieties brīvi sekot sezonai un jūsu vēlmēm, lai izveidotu savu versiju. Patiesībā visā Itālijas centrā ir daudz dažādu " acquacotta " zupu veidu, taču šī īpašā versija ir no piekrastes Maremmas reģiona Toskānas dienvidos.
Šī zupa ir jauks primo (startera kurss) jebkurai rudens vai ziemas itāļu vakariņām, vai pat vieglas pusdienas kopā ar salātiem un sirsnīgu vietējo maizi.
Kas jums būs nepieciešams
- 1/4 tase olīveļļas
- 1 vidējs sīpols, mizoti un plāni sagriezti
- 2 TB sasmalcinātas svaigas selerijas lapas (un / vai plakanas lapas pētersīļus vai bazilika lapas)
- 4 lielas Šveices virvju lapas, lacinato kāposti, Savojie kāposti vai jebkura cita tumša, lapu zaļā krāsa, noņemtas un izmežģītas ribiņas un atstāj rupji sasmalcinātas lapas
- 1/4 glāzes sarkanvīna
- 1 1/2 tases tomātu biezeni (passata di pomodoro)
- 4 tases ūdens
- Labs jūras sāls, pēc garšas (es lietoju apmēram 3 tējkarotes)
- Svaigi malti melnie pipari pēc garšas
- 4 - 4 gabaliņos sagrieztas maizes šķēlītes, grauzdētas un katra apcepta ar 1 neapstrādāta ķiploka krustnagliņu, kas ir nomizota un sagriezta uz pusēm (1 šķēle maizes uz porciju). Ja jums nav nobriedušas maizes, varat vienkārši tostēt svaigu maizi.
- Pēc izvēles: svaigi sarīvētu veco Pecorino Toscano vai Pecorino Romano sieru, lai pasniegtu (jūs varat to izlaist, lai izveidotu recepti veganu)
Kā to izdarīt
Lielajā holandiešu krāsnī vai krājumā, sildiet olīveļļu vidējā siltumā. Pievienojiet sagrieztu sīpolu un saute līdz mīkstta un viegli zeltainai, apmēram 5-8 minūtēm.
Pievienojiet sasmalcinātas selerijas lapas (un / vai garšaugus) un sasmalcinātu lapu zaļumu (skatiet iepriekš ieteikumus). Sautē, līdz zaļumi tiek slaucīti apmēram 2 minūtes.
Pievienojiet vīnu un pagatavojiet, līdz spirta smaka izkliedējas apmēram 1 minūti.
Pievienojiet tomātu biezeni un ūdeni.
Garšo ar sāli un pipariem. Uzkarsē uz vāra, tad uz 15-20 minūtēm pārlej zemu karstumu.
Grieziet no rupjām (vai svaigām) maizes šķēlītēm. Pirms katras bļodas apakšas ievieto vienu šķēli, uzberiet katru grauzdētu maizes šķēlīti ar neapstrādātu ķiploku krustnagliņu, sagrieztu uz pusēm. Cepiet zupu pār grauzdējamo maizi, ļaujiet 1-2 minūtes sēdēt, lai maizīte tiktu mīkstināta, tad uz katras zupas riekstu ar bagātīgu Pecorino režģi (ja vēlaties) un pasniedziet.
Variācijas un padomi:
- Saute sasmalcinātu seleriju un burkānu un smalki malto ķiploku kopā ar sagrieztiem sīpoliem, lai iegūtu bagātīgāku garšu.
- Uz katras bļodas uz zupas pievienojiet vārītu olu.
- Pievienojiet pupiņas, piemēram, cannellini (Navy pupiņas) vai aunazes (garbanzo pupiņas) - par sirsnīgāku zupu.
- Pievienojiet tikai sojas mērci vai Maggi, lai pastiprinātu zupas garšu.
- Pievienojiet žāvētas, sasmalcinātas burgainās sēnes zemes sēņu versijai.
- Aizstāj Parmigiano-Reggiano par Pecorino.
- Ūdens vietā izmantojiet mājās gatavotu dārzeņu vai gaļas buljonu bagātīgāku garšu. (Es uzskatu, ka šajās dienās vairums konservētu, veikalā nopērkamu buljonu ir tik šausmīgi, ka ir ieteicams izmantot ūdeni, un ne tikai, veicot akvakultu !)
- Ja jums ir kāda atlikušā Parmigiano āda, ko jūs turējāt (es vienmēr turēšu daļu manā saldētavā), šī ir lieliska iespēja tās izmantot! Atkaulojiet 1 vai 2 collu gabaliņu buljonā un uzdzeniet to kopā ar visām pārējām sastāvdaļām, pēc tam noņemiet un izmetiet to pirms pasēšanas. Tas patiešām palielinās jūsu buljona garšu.