Šis vīna pagatavotais Boston Butt ** ir balstīts uz franču Daube (sautējums), bet es negribēju sautējums. Esmu bijis vēlēšanās saldējuma cepšanai, lai spēlētu spēles ar. Jā, es zinu, ka tas izklausās mazliet dīvaini, bet es gribēju, lai luteni tiktu rauši veseli cepeši, nevis traukā izmēra gabali, kas ir tipiski dāvei. Tomēr, tāpat kā dāvi, es sāku, marinējot gaļu 24 stundas sarkanvīnā, sasmalcinātus dārzeņus ( mirepoiks ), svaigus garšaugus un garšvielas. Pēc tam gaļu lēnām pagatavo marinādē zemā temperatūrā - es krāsni lietoju holandiešu krāsnī, bet jūs varat arī izmantot lēnu plīti. Jums būs pārpalikumi, bet tas ir tas, ko es mīlu par šo ēdienu un to, ka viņi iesalst skaisti.
Kas jums būs nepieciešams
- 2/3 pudeles sarkanvīns (es gribētu Zinfandel)
- 2 zariņi rozmarīns (velmētas starp palmām)
- 2 sprigas timiāns (velmēto starp palmām)
- 2 lauru lapas
- 2 tējkarotes kadiķu ogas (krekinga *)
- 2 tējkarotes piparu (krekinga *)
- 1 ēdamkarote kosher sāls
- 1 ēdamkarote apelsīnu zest
- 1 vidējs sīpols (sasmalcināts)
- 1 burkāns (sasmalcināts)
- 1 stublāju selerijas (sakapātus un lapu dārzeņus)
- 2 ķiploka daiviņas (maltas)
- 3 1/2 līdz 3 mārciņas Bostonas muca (vai cūkas pleca **)
- 2 ēdamkarotes olīveļļas (vai bekonu tauki vai tauki)
Kā to izdarīt
- Apvienot visas sastāvdaļas, izņemot cūkgaļu (ieskaitot selerijas zaļumus), 1 galonā ar rāvējslēdzēju. Kratīt (rūpīgi), lai apvienotu sastāvdaļas. Pievienojiet cūkgaļu un marinējiet vismaz 24 stundas ledusskapī.
- Ik pēc 4 stundām (izlaižiet to, kamēr jūs guļat) noņemiet no ledusskapja, remiksējiet un pārvietojiet to ledusskapī, lai pārliecinātos, ka visa gaļa tiek pakļauta marinādei.
- Pirms četrām stundām pirms pasniegšanas sildiet cepeškrāsni līdz 250 grādiem, ja lietojat holandiešu krāsnī vai lielu, ja lietojat lēnu plīti. Noņemiet gaļu no maisa (rezervē marinādi) un izžāvējiet. Pagatavo ar sāli un pipariem.
- Siltuma eļļu vai taukus holandiešu krāsnī pār vidēji augstu siltumu. Brūna cepta no visām pusēm. Pievieno marinādi, vāra līdz vārīšanās temperatūrai un izkausē brūnos gabaliņus. Piezīme: šķidrumam vajadzētu būt pusceļā uz cepešpannas, ja vien nepievieno vairāk vīna.
- Ja lietojat lēnu plītiņu, sildiet eļļu vai taukus lielā smagā šķīvī ar vidēji augstu siltumu. Brūna cepta no visām pusēm. Cepiet cepeškrāsnī. Marinādē pievienojiet uz kotletes, uzkarsējiet un uzberiet brūnos gabaliņos ( fonds ). Pievienot plienai. Piezīme: šķidrumam vajadzētu būt pusceļā uz cepešpannas, ja vien nepievieno vairāk vīna.
- Pavārs 4 stundas. Noņemiet no pot un lieciet cepamo pārklājumu, kas pārklāts ar foliju.
- Marinādē izvēlieties lauru lapas, rozmarīnu, timiānu un zelta seleriju.
- Sagrieziet gaļu lielos gabalos (tas būs pārāk maigs, lai šķēlītes). Slaucīt ar ēdiena pagatavošanu au jus un pasniegt ar rīvētu maizi.
Paliekas: pievienojiet sasmalcinātu gaļu līdz atlikušajam mērcei. Pasniedziet sabojātos kartupeļus, polentu vai rīsus. Vai arī padariet franču iegremdēšanu ekvivalentu, uzkarsējot un pēc tam iepildot traukā.
* 1. piezīme. Sasmalciniet gan kadiķu ogas, gan piparus, ieliekot nelielā rāvējslēdzēja maisiņā un satricinot ar gaļas āmuriņu, smagām pīrāga gabaliņām vai pat tukša vīna pudeli (uzmanieties ar pēdējo).
** 2. piezīme: Bostonas muca faktiski ir plecu daļa. To sauc par "butt", jo tas tika izārstēts un iepakots koka mucās (butts) kuģošanai. Un, lai gan 3 1/2 mārciņas var šķist daudz gaļas, tas nav šajā gadījumā.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 1042 |
| Kopējais tauku saturs | 56 g |
| Piesātinātie tauki | 20 g |
| Nepiesātināts tauki | 25 g |
| Holesterīns | 354 mg |
| Nātrijs | 2,229 mg |
| Ogļhidrāti | 23 g |
| Šķiedrvielas | 4 g |
| Proteīns | 100 g |