Jerky ir viena no vecākajām konservētās gaļas formām. Gaļas žāvēšana liedz baktērijām, kas izraisa ēdiena bojāšanos no mitruma, kas tām nepieciešams, lai izdzīvotu. Tādējādi gaļa netiek sabojāta. Agrākais slaucīšana tika veikta, uzdzerot gaļas gabalus pēc uguns vai vienkārši žāvējot to saulē. Šodien jūs varat vienkārši iegādāties pārtikas dehidratatoru, un jūs pat varat padarīt traips jūsu krāsnī.
Dažām cepeškrāsnīm faktiski ir dehidratēts iestatījums. Bet, ja jums tāda nav, vienkārši izmantojiet zemāko temperatūru, kādā cepeškrāsns nokļūs, iespējams, kaut kur starp 160 ° F un 200 ° F. Un, ja krāsnī ir konvekcijas iestatījums, tas ir lieliski. Uzstādiet cepeškrāsni zemā temperatūrā, kad konvekcijas ventilators dodas, un cirkulējošais gaiss palīdzēs izžūt jerku. Patiesībā tas ir viss dehidratu iestatījums, tas gatavojas ļoti zemā temperatūrā, kamēr konvekcijas ventilators pārvieto gaisu cepeškrāsns iekšpusē.
Jums vajadzēs sava veida stieples, lai gaiss varētu pārvietoties zem gaļas. Es lietoju regulāru cepšanas plauktu, kas atrodas lapas panā, un tā darbojas perfekti.
Jūs varat nojaukt gandrīz jebkura veida gaļu, lai gan liellopu gaļa ir visizplatītākā. Jūs varat arī iegūt bifeļa gaļu, lai padarītu sarežģītu, un pat vistas vai tītara krūtiņa padarīs jauku sārtumu. Venison arī strādās lieliski. Kā parasti, liesās gaļas vislabāk ir padarīt saraustītas.
Ir daudzi veidi, kā sajaukt gaļu ar lāpstu, un man patīk izmantot mitru marinādi, kas sajaucas ar saldu, sāļu un pikantu garšu. Bet jūs varat arī vienkārši sajaukt savu mīļāko sausu berzēt, sezonas gaļas sloksnes un dehidratēt. Jūs diezgan daudz ierobežoja tikai jūsu iztēle. Pēc ir mana recepte par liellopa gaļu. Man patīk izmantot top apaļo steiku , sagrieztu sloksnēs apmēram ceturtdaļas collu biezs.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 glāze liellopu gaļas kārtā (vai apaļš steiks ar 1 līdz 1½ collas biezu)
- 1 glāze Worcestershīras mērci
- 1 glāze sojas mērci (vai tamari)
- 1 glāze brūnā cukura
- 1 ēdamkarote šķidru dūmu
- 1 ēdamkarote sīpolu pulvera
- 1 ēdamkarote ķiploku pulvera
- 1 ēdamkarote melnie pipari
- 1 tējkarote čili pulveri
- 1 tējkarote piparu pārslu
Kā to izdarīt
- Ievietojiet gaļu sloksnēs apmēram ceturtdaļas collas biezuma. Tas var palīdzēt nedaudz sasaldēt gaļu pirms sagriešanas, bet tas nav īsti nepieciešams. Ja jūsu sloksnes izteiks pārāk biezi, jūs varat tos nosusināt ar gaļas āmuriņu, lai dažas no tām izlīdzinātu. Ja jūsu sloksnes ir pārāk biezas, jums var būt grūti pagatavot gatavo saraustīti.
- Lielā stikla traukā vai cepšanas traukā apvienojiet atlikušās sastāvdaļas un pievienojiet gaļas sloksnes. Pārklājiet un atdzesējiet nakti.
- Uzkarsē cepeškrāsni zemākajā temperatūrā un ieslēdziet konvekcijas ventilatoru, ja jūsu cepeškrāsns ir viena. Vai arī izmantojiet dehidratēšanas iestatījumu, kāds jums ir pieejams. Ja lietojat pārtikas dehidratatoru, ievērojiet ražotāja norādījumus.
- Uzlieciet stiepļu cepšanas plauktu lapas pannā. Būs pilna pilēšana, tādēļ, ja vēlaties, vispirms variet novietot pannu ar foliju. Tad nogrieziet gaļas sloksnes vienmērīgi pa stiepļu plauktu. Pārliecinieties, vai starp katru gabalu ir vieta.
- Ievietojiet pannu cepeškrāsnī un ļaujiet tam gatavot no 4 līdz 8 stundām, atkarībā no cepeškrāsns temperatūras, gaļas biezuma un konvekcijas izmantošanas. Pagatavotajai gaļai jābūt sausai un ādai, bet tomēr nedaudz elastīgai. Jūs nevēlaties, lai gabali tiktu piespiesti, tos noliekot.
Jerky ilgstoši glabās istabas temperatūrā, aiztaisot plastmasas zip-slēdzenes maisiņā, un to var arī uzglabāt ledusskapī vai saldētavā.
Šeit ir dažas papildu sastāvdaļas, kuras varat pievienot jūsu mitrā marinādē dažiem dažādiem garšvielām:
- Teriyaki mērce
- Melase
- Tumšais kukurūzas sīrups
- kļavu sīrups
- Medus
- Selerijas sāls
- Pielāgotie sāļi
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 143 |
| Kopējais tauku saturs | 3 g |
| Piesātinātie tauki | 1 g |
| Nepiesātināts tauki | 1 g |
| Holesterīns | 34 mg |
| Nātrijs | 915 mg |
| Ogļhidrāti | 15 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 14 g |