Chawanmushi ir japāņu karsto ēstgribu. Tas ir olu biezpiens, kas tvaicēts kausu, bet tas nav salds. Jūs to varat atrast suši restorānos vai nedaudz oficiālākos japāņu restorānos Japānā. "Chawan" nozīmē tīkkoks vai rīsu bļoda, un "mushi" nozīmē japāņu tvaicētus ēdienus, un tas ir patiešām tvaicēts ēdiens kauss. Chawanmushi aromāts nāk galvenokārt no Dashi, sojas mērces un Mirin, un, lai gan Chawanmushi ir garšīgs ēdiens, tekstūra ir līdzīga olu filejai.
Dashi ir zupas un ēdiena gatavošanas krājums, ko izmanto japāņu virtuvē. Dashi veido pamatu miso zupai, skaidram buljonam, makaronu buljonam un daudziem simmerējošiem šķidrumiem.
Chawanmushi veidošana
Chawanmushi ir salīdzinoši vienkāršs, tāpēc tas ir arī mājas virtuves ēdiens. Kad jūs ēdat Chawanmushi mājās, tas vairāk ir kā viens no sānu ēdieniem, nevis ēstgribu. Tomēr Chawanmushi var pievienot īpašu sajūtu ikdienišķai maltītei. Japānā tradicionāli ir jāpievieno ginka sēklas un liliju saknes, taču tās ir grūti atrodamas arī ASV, pat japāņu tirgū. Tātad tie parasti tiek izlaisti, bet, ja jūs tos varat atrast, dodieties uz to. Viņi padara ēdienu autentiskāku. Citas sastāvdaļas, piemēram, šitakē sēnes, garneles un vistas, dod sarežģītu un gardu aromātu šim ēdienam. Dažās Japānas vietās cilvēki šajā ķiršiņā ieliek udona nūdeles, un šo variāciju sauc par Odamakimushi.
Ja jums ir mazs kauss ar vāku, kuru var izmantot, tas būtu ideāls, bet ja nē, neuztraucieties. Vienkārši izmantojiet ramekīnus vai citus mazos traukus un pārklājiet ar alumīnija foliju. Ja jūs gatavojat pārāk ilgu laiku, olu krēmā būs maz caurumu, tāpēc pārbaudiet pēc 7 līdz 8 minūtēm.
Kas jums būs nepieciešams
- 3 olas
- 2 tasi
- Dashi zupas krājums
- 1/2 tējkarotes sāls
- 1 tējkarote
- sojas mērce
- 1 tējkarote cukura
- 1 tējkarote
- 1/4 mārciņas bez kauliņiem, bez ādas, vistas ciskas, sagrieztas uz koduma lieluma gabaliņos
- 1/4 enoki sēnes, sasmalcinātas vai 4
- Šitakes sēnes , kātiņus noņem un plāni šķēlēs
- 4 lapas mitsubas (trefoils)
- 8 šķēles kamaboko vai zivs kūkas ar narutomaki
Kā to izdarīt
- Viegli pārspēt olas lielā bļodā. Centieties burbuļot olas.
- Sajauciet atdzist dashi zupas krājumu, sojas mērci, sāli, sake un cukuru citā bļodā.
- Pamazām pievienojiet dashi maisījumu olu maisījumā. Sasmērējiet olu maisījumu.
- Ielieciet sēnes, vistas un kamaboko vai narutomaki šķēles četrās Chawanmushi tasēs vai tējas krūzes.
- Katru glāzi uzpilda ar trīs ceturtdaļas pildījumu ar olu maisījumu. Nosedz krūmus.
- Uzkarsē tvaiku ar lielu karstumu.
- Pagrieziet siltumu zemā līmenī un rūpīgi novietojiet tases tvaikā.
- Tvaika uz dažām minūtēm ar lielu karstumu.
- Nogrieziet siltumu zemam un tvaicējiet apmēram 10-15 minūtes vai līdz pabeigtai darbībai.
- Braukt ar bambusa nūju chawanmushi, un, ja iznāks skaidra zupa, tas ir izdarīts.
- Vieta mitsubas lapas virsū chawanmushi.