Šī recepte Polijas Boy sviestmaizi ir no Michael Symon, kas parādās ABC-TV "The Chew." Symon ir James Beard fonda godalgotā šefpavārs, autors un vairāku restorānu īpašnieks Cleveland, Ohio un Detroitā. Viņš arī regulāri tiek rādīts Pārtikas tīklā. Symon ir Grieķijas, Sicīlijas un Austrumeiropas mantojums, tādēļ šis fusion trauks, kas izgatavots ar Polijas vērpjot, ir piemērs tam, kā šefs ruļļos.
Kas jums būs nepieciešams
- 4 kūpinātas kielbasa saites
- 4 tases slaw (recepte zemāk)
- 4 tases frī kartupeļi (recepte zemāk)
- 4 maizes kausus, lai tie atbilstu kielbāsai
- Par mērci:
- 12 karsti banānu pipari
- 4 ķiploku krustnagliņas
- 1 tase dzeltens sinepes
- 1 glāze baltvīna etiķa
- 3/4 glāzes cukura
- 1/3 tase universāla miltu
- 1/2 tase ūdens
- Slawam:
- 1/2 galvas napa kāposti, sasmalcināti
- 1/2 ķiploku krustnagliņas, maltas
- 1/2 mazs sarkans sīpols, julienned
- 1/2 jalapeno, maltas
- 3 ēdamkarotes šampanieša etiķa
- 3 ēdamkarotes dzeltenās sinepes
- 2 ēdamkarotes majonēzes
- 1 ēdamkarote cukura
- 1 1/2 tējkarotes sāls
- 1 ēdamkarote Worcestershire mērcē
- Franču frankiem:
- 2 mārciņas rūsus kartupeļus sagriež matchsticks
- 1 pudelītes rapšu eļļa
- Sāls pēc garšas
Kā to izdarīt
Lai pagatavotu mērci:
- Pārtikas pārstrādes uzņēmumā biezeniet karstos banānu paprikas, 4 ķiploku krustnagliņas, dzeltenās sinepes un baltvīna etiķa.
- Ielejiet biezeni neaktīvā katlā, pēc tam pievienojiet 3/4 glāzes cukura un uzlejiet to virs siltuma. Samaziniet karstumu un maisījumu uzkarsējiet 30 minūtes.
- Mazā bļodiņā vai sulas stiklā sajauciet 1/3 tase miltu un 1/2 tase ūdens, lai padarītu gludu pastu. Vāra to piparu maisījumā un turpina vārīt 20 minūtes, regulāri maisot, līdz tā kļūst ļoti bieza. Ļaujiet mērcei atdzist, pēc tam ielejiet to neaizstājamā traukā (piemēram, stikla burkā).
- Pienu var atdzesēt līdz 1 mēnesim.
Lai padarītu slaw:
- Vidējā traukā samaisiet kāposti, ķiplokus, sarkano sīpolu, jalapeno, šampanieša etiķi, dzeltenās sinepes, majonēzi, 1 ēdamkaroti cukura, 1 1/2 tējkarotes sāls, Worcesteršes mērcē un dažu mērcē, kas tika sagatavota iepriekš minētajā solī .
- Pārklājiet un atdzesējiet 1 stundu.
Lai pagatavotu kartupeļus:
- Nomazgājiet kartupeļus un sagrieziet gabaliņos, kas ir apmēram 1/4 collas bieza. Kad jūs tos sagriežat, ievietojiet tos auksta ūdens traukā, lai pārklātu.
- Ielejiet pietiekoši daudz eļļas vidējā katlā, lai eļļa būtu 3 collas malas. Sildiet eļļu līdz 275 F
- Iztukšojiet kartupeļus un izžāvējiet.
- Vajadzības gadījumā tos sagrieziet eļļā apmēram 5 minūtes; tiem jābūt mītiem un bāli.
- Noņemiet no eļļas, izmantojot šauriņu, un noskalojiet ar aukstu ūdeni, lai vēlāk iztīrītu eļļu un cieti.
- Rezervējiet eļļas podu.
- Uzvelciet rīvētu cepešpannu ar papīra dvieļiem un uzlieciet kartupeļus uz augšu. Atdzesējiet pilnībā ledusskapī. Kartupeļus var pagatavot šādā veidā līdz dienai pirms to pagatavošanas.
- Eļļu sasilda līdz 350 F. Pēc vajadzības pievieno kartupeļus eļļai un vāra, maigi samaisot, līdz kartupeļi ir zeltainbrūni apmēram 5 minūtes.
- Noņemiet no eļļas lielu bļodiņu ar papīra dvieļu apdari un sajauciet ar sāli, kratot bļodu, lai vienmērīgi sadalītu garšvielas.
Gatavot kielbasa:
- Grilēt vai pannā cepiet kielbasa 5 līdz 10 minūtes vienā pusē, līdz tiek darīts.
- Ievietojiet kaudzēņa kaudzē, uzlieciet ar slawu un kartupeļiem un pasniedziet.
Avots: Chef Michael Symon par Chew.