Skaidra dziļa zelta vistu konsomēma ir patīkama ne tikai aplūkot, bet garša ir dievišķa.
Šī vienkāršā recepte no svētdienas vakariņām izmanto atlikušo vistu un liemeni. Ja jums nav liemeņa, tad izmantojiet pāris vistas kājas un spārnus.
Ir dažas jaukās vieglās vistas zupas un krājumus , piemēram, tradicionālo skotu gailis-leekie zupa, bet nevienam no tiem nav tāda paša garšas dziļuma kā konsomēri.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 vārīta vistas karkass (noņemta āda un tauki)
- 1 vidējs sīpols (āda uz pusi)
- 1 liels burkāns (mazgāts un rupji sasmalcināts)
- 1 selerijas kātiņa (mazgāta un rupji sasmalcināta)
- 1 ķiploku krustnagliņa (uz ādas)
- Neliels neliels sarkans Ērragons
- Lielas sauss plakanas lapas pētersīļi (lapas un kātiņi)
- 1 lauru lapa
- 3 lieli olu baltumi
- Pēc izvēles: no 2 līdz 3 pilieniem. Virtuves pušķis (vai cita mērci piesūcošs šķidrums)
- Sāls un pipari
Kā to izdarīt
- Lielajā krājumā vai katliņā, kas ir pietiekami liela, lai turiet liemeņus un visus dārzeņus, novietojiet liemeni, sīpolu, burkānu, seleriju, ķiploku, estragānu, pētersīļus un lauru lapu. Pārklāj ar aukstu ūdeni un nogrieziet maigā, rūdītā vārī.
- Vāra ar vieglu vāra 1 1/2 līdz 2 stundām. Ja ūdens sāk vārot, pievienojiet vairāk, jo sastāvdaļas ir jānovieto ūdenī.
- Izbaudiet krājumu pēc izdalītā gatavošanas laika. Tam vajadzētu būt labā vistas gaumē un dārzeņu un garšaugu fona mājienu. Ja nē, pagatavojiet vēl ilgāku laiku.
- Uzlieciet krājumu ar lielu šķidrumu, noņemiet cietvielas un atgrieziet šķidrumu pannā. Atkal atveriet vārīšanās temperatūru un samaziniet par apmēram 1/4.
- Ļauj šķidrumam atdzist, tad ievieto ledusskapī 1 stundu. Nogrieziet visus taukus no virsmas, tad pievienojiet olu baltumus un rūpīgi noskalojiet.
- Pārvietojiet šķidrumu uz vārīšanās laiku, kas visu laiku skalojas. Ja vēlaties tumšāku konsomēmu, pievienojiet papildu virtuves pušķi. Viegli sakuliet 15 minūtes bez maisīšanas, līdz olu baltumi uz virsmas veido garoza.
- Novietojiet sietu ar tīru, neizmantotu muslīna gabalu vai tualetes papīra dvieli, kas ir mazgāta ar tīru ūdeni (skatiet zemāk minēto). Uzmanīgi pavelciet garoza sietā un pēc tam lēnām uzkrāciet šķidrumu virs garozas, ļaujiet šķidrumam šķidrumam iziet caur garozu un sietu, pirms pievienojat vairāk. NEDRĪKST PIESĀRŅOTĀJU PĒC KRĀSAS (tas padara miegains mākoņainu).
- Atgrieziet šķidrumu uz pannas un uzkarsējiet uz karstu, bet ne vārītu. Šī zupa vislabāk tiek pasniegta no karstuma (neviršanas), jo tā pastiprina garšu. Cold consommés nav tik garšīgi.
- Ja jūs nekavējoties izsniedzat konsommeli, atdzesējiet zupu un atdzesējiet līdz vajadzīgajam līmenim.
- Uzpumpēt zupu uz karstu, bet ne vārītu un sadalīt starp sešām karstām zupas plāksnēm, pēc vajadzības izrotāt un nekavējoties pasniegt.
Piezīme: Šīs zupas smalkās garšas dēļ muslīns vai mazgāšanas līdzekļos mazgāta tējas dvielis garšu nonāks konsommē. Ja vien iespējams, vienmēr izmantojiet jaunu muslīna gabalu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 388 |
| Kopējais tauku saturs | 15 g |
| Piesātinātie tauki | 5 g |
| Nepiesātināts tauki | 6 g |
| Holesterīns | 73 mg |
| Nātrijs | 1,616 mg |
| Ogļhidrāti | 30 g |
| Šķiedrvielas | 3 g |
| Proteīns | 32 g |