Jautājiet cilvēkiem - ebrejiem vai nē - nosaukt pārtikas produktus, kas padara viņu par jūdu virtuves domu, un ir izredzes, ka viņi pieminēs krūts. Protams, krūšu kažokādai ir liela pieredze, it īpaši Amerikā. Krūmaka ir tradicionālā Texas bārbekjū stūrakmens . Tas ir arī galvenais New England kulinārija, kur tas ir galvenais Īrijas vārītu vakariņu elements. Ashkenazi recepšu kanona standarts parasti ir aromatizēts, taču tajā ir tik daudz recepšu - no saldu un skābu līdz pilnīgi garšīgām - tā kā ir ebreju pavāri, kas to dara.
Kāpēc krūšu kurvis tik populārs ebreju sabatā un svētku maltītes?
Tā kā krūtis ir dabiski grūts gaļas gabals - tas sastāv no govju stiprajiem krūšu muskuļiem - tas tiek iegūts ar lēnu ēdienu gatavošanu mazā siltumā. Plus, tas ne tikai stāv uz uzpūtes, tas bieži vien kļūst garšāk un vairāk piedāvājumu. Ēdienu gatavošana ir aizliegta ebreju sabatā, un ir ierobežojumi, kā var gatavot brīvdienās, tāpēc var būt ideāls briskets, ko var iepriekš pagatavot un labi uzsildīt.
Turklāt, tā kā lielāks gaļas izcirtums, krūtskoks ir piemērots pūlī. Un kā veiksmīgam ēdienam, tas ir labvēlīgs saimniekiem, kuri galu galā iegūst mazāk pēdējā brīža brīvdienu sagatavošanas darbu un mazāk netīru, lai iztīrītu. Giora Shimoni ziņo, ka viņa māte, tāpat kā daudzi līdzīgi domājoši pavāri, "pirms viņas svin sveces brīvu nedēļu un pēc tam to uzglabā saldētavā līdz svētkiem."
Padomi un metodes, kā sagatavot lielu krūšu kausu
- Meklējiet labu miesnieku un runājiet par savām vajadzībām. Daudzi cilvēki pērk pirmo krūšu gabalu, pieņemot, ka tas ir labāks vai kvalitatīvāks par otro griezumu. Patiesībā tie ir vienkārši citādi - pirmais griezums, ko sauc arī par plakanu griezumu, ir mazāks, savukārt otrai griezuma vai griezuma punktam ir vairāk marmora, un tādēļ tam ir tendence iznākt vairāk piedāvājumu. (Ja jūs barojat lielu pūli, jūs varat nopirkt visu krūtiņu, kas ir vienkārši pirmais un otrais sagriezts neatšķelts. (Ja jūs iepērkas Izraēlā, Shimoni iesaka iegādāties griezumu, kas pazīstams kā gaļa Nr. 3). Krūpes vajadzētu būt laba marmora starp balto tauku un tumša krāsa gaļu. Tauki jāpārdala visā gaļā, nevis tikai vienā apgabalā.
- Zema, lēna ēdiena gatavošana parasti ir sulīgāka, daudzveidīgāka krūtiņa. Bez tam, gaļai ir mazāka saraušanās temperatūra zemākai ēdiena gatavošanas temperatūrai.
- Varbūt vissvarīgākais - ir svarīgi pareizi sagriezt krūšu kausu. Krūmājam jābūt plānam šķēlēs pret graudu, citādi jūs būtībā garantē, ka gaļa būs grūts.
Atjaunoja Miri Rotkovitz