Gratin Dauphinois nav tradicionāls britu ēdiens, tas faktiski ir klasisks franču trauks, bet tas ir viens, ko mīlēja visā šajos krastos. Šo Gratin Dauphinois receptes pamatā ir Elizabete Dāvids. Elizabete Dāvids bija viens no Lielbritānijas slavenākajiem pārtikas rakstītājiem, tāpēc es jūtos mazāk vainīgs, tostarp franču recepte šeit.
Elizabete Dāvids neuzrakstīja receptes sistēmā, par kuru mēs šodien vairāk pazīstamies, kā sastāvdaļu sarakstu, kam seko metode, nevis abi. Tā kā šī recepte ir iegūta no grāmatas, Elizabete Dāvida galdiņā (ar labu izdevēju atļauju) tiek rakstīts gandrīz tāds pats kā grāmatā. Esmu iekļāvis sastāvdaļu sarakstu tikai ērtības labad.
Kas jums būs nepieciešams
- 500g / 1 lb (miltu, skatīt piezīmi zemāk) kartupeļi
- Ķiploku krustnagliņas (mizoti)
- 1 ēdamkarote sviesta (eļļošanai)
- Dash sāls
- Dārzeņu pipari
- ½ pintos / 300 ml bieza krējuma
- 2 ēdamkarotes sviesta
Kā to izdarīt
Nogrieziet 500 g kartupeļus un sagrieziet tos kārtās, kas nav biezākas par pensu; šī operācija ir ļoti viegla, izmantojot mandolīnu. Noskalo tos aukstā ūdenī - tas ir ļoti svarīgi - pēc tam kratīt tos sausā ar audumu.
Ielieciet tos slāņos seklā fajansa traukā, kas ir aptraipīta ar ķiploku un labi sviestu. Pagatavo piparus un sāli. Uz tiem ielej 300 ml / ½ pint bieza krējuma; ieskrūvējiet ar nedaudz sviesta gabaliņiem; Pagatavojiet tos 1 ½ stundas zemā cepeškrāsnī, 150 ° C / gāzes 2, Pēdējo 10 minūšu laikā pagrieziet cepeškrāsni samērā augstu, lai kartupeļos iegūtu tīru zeltainu garozu.
Pasniedz ēdienā, kurā tie ir pagatavoti.
Vislabākais veids, kā manuprāt, novērtēt gratina dauphinois šarmu ir tas, ka tas tiek pilnībā pasniegts kā pirmais priekšmets pirms grilētas vai vienkāršas ceptas gaļas un mājputnu vai aukstā locītava, ko ēst ar vienkāršu Zaļie salāti.
Piezīmes par Gratin Dauphinois veidošanu
Kartupeļi : izmantojiet miltu kartupeļu, lai pagatavotu gratīnu, un šo kartupeļu maigums nozīmē, ka tie iemērks visus jaukos, krēmveida, garlaicīgos kartupeļus. Labi mīļie kartupeļi ietver Desiree, Russet, Maris Piper un King Edwards.
Garšvielas: Elizabete Dāvids ir grūti pateikt recepti par gratina garšvielām, tāpēc es pievienoju savas piezīmes par recepti (nedaudz drosmīgs, ko es zinu). Kartupeļus, kas tiek pagatavoti gratiņā, uzsūc sāli, jūs varat sajust, ka esat pārmērīgs, bet tas ir grūti saistīts ar šo ēdienu, pievienojiet to, kas jums šķiet normāls, un pēc tam nedaudz papildus.
Krējums vai piens: godīgi sakot, es vienmēr darīšu, kā teicu Elizabete Dāvids, izmantojiet krēmu. Tomēr, ja kaut kāda iemesla dēļ jums ir nepieciešams nedaudz samazināt, tad pusi un pusi nomainiet ar pienu, bet nekad zem tā nav, vai trauks zaudēs krējumu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 313 |
| Kopējais tauku saturs | 24 g |
| Piesātinātie tauki | 15 g |
| Nepiesātināts tauki | 6 g |
| Holesterīns | 72 mg |
| Nātrijs | 51 mg |
| Ogļhidrāti | 22 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 4 g |