Šī recepte ir tulkots un pielāgots no sākotnējā holandiešu valodā Het Nederlands Bakboek un publicēta Holandes Pārtikas vietnē ar izdevēju atļauju.
Brīnišķīgā bijušās Holandes Austrumu Indijas mantojums, tradicionālais spekkoek , slāņainā garšvielu kūka, ir ļoti harmonisks austrumu un rietumu tradīciju sajaukums. Saskaņā ar Het Nederlands Bakboek autoru Gaitri Pagrach-Chandra, receptes spekkoek jau sen parādās holandiešu pavāru grāmatās . Faktiski Recepten van de Haagsche Kookschool (1899) piedāvā recepte spekkoek, kas ir divas reizes lielāka par versiju, kas aprakstīta zemāk. Garšvielas tika pievienotas ar ļoti bagātīgu roku: receptē tiek izmantots vesels muskatrieksts un 65 krustnagliņas! Mūsdienās jūs atradīsiet daudzas šī kūka šķirnes Āzijā, sākot no versijām ar pandanas lapu līdz tropiskiem augļiem, taču tradicionālā garšvielu versija joprojām ir populāra Nīderlandē.
Atšķirībā no lielākās kūkas spekkoek nav gatavs, izmantojot parastos krāsns iestatījumus, bet tā vietā tiek pagatavota grilēšanas krāsnī vai zem grila. Tas ir mīlas darbs, jo katram plānam slānim ir jānosaka, pirms var pievienot nākamo mīklas slāni. Šīs maiņainās gaismas un tumšās pīrāga kārtas apvieno, lai izveidotu slīpētu kūku, kas izskatās mazliet kā straujš speķis (līdz ar to holandiešu vārds, kas tulko kā "bekona kūka"). Indonēzijā kūka ir pazīstama kā spekkuk (holandiešu nosaukuma korupcija), bet arī kā lapis legit vai kue lapis .
Dodiet sev daudz laika, lai pagatavotu kūku. Lai gan šai versijai ir tikai pieticīgi astoņi slāņi, to aizpilda vēl no 45 minūtēm līdz 1 stundai. Esiet drošs, ka pūles ir tā vērts: recepte nodrošina bagātīgu kūku, ko var pasniegt mazos gabaliņos un saglabāt labi līdz pat nedēļai, ja uzglabā vēsā vietā. Tas aizņem daudz laika, lai gūtu labumu.
Jums būs nepieciešams šāds aprīkojums:
- 8 collu (20 cm) diametra atsperu formas kūku panna
- Elektriskā rokas maisītājs vai maisītāja maisītājs
- Lāpstiņa
- Plastmasas mīklas skrāpis
- Vadu dzesēšanas plaukts
Kas jums būs nepieciešams
- 1 glāze / 250 g sviesta (mīksta)
- 1 tase / 200 g superfine cukura (ritentiņš)
- 5 olas (atdalītas)
- 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
- 1 tase / 125 g universālie milti
- 1/4 tējk. sāls
- 1 tējkarote kanēlis (zeme)
- 1/2 tējk. kardamons (zeme)
- 1/8 tējk. krustnagliņas (zeme)
- 1/8 tējk. muskatrieksts (svaigi sarīvētu)
- 1/4 tase / 50 g sviesta (izkausēta, suku)
Kā to izdarīt
Slaucīt sviestu līdz gludai, vēlams ar elektrisko roku vai statīvu maisītāju. Pievieno pusi cukura un uzpūš, līdz maisījums ir viegls un pūkains. Pievienojiet olu dzeltenumus un vaniļas ekstraktu un rūpīgi pabīdiet.
Vistas olu baltumus noturīgā, bez tauku bļodā, līdz tas ir viegli un putojošs. Atcerieties, ka putukam vajadzētu būt tīram un bez piedevām, jo citādi jūs nesaņemat vēlamo daudzumu no olu baltuma.
Pamazām pievienojiet otru cukura pusi putojošajiem olu baltumiem, vienlaikus turpinot olu baltumu pātagu lēnām un vienmērīgi. Kad esat pievienojis visu cukuru, uzstādiet maisītāja iestatījumu augstāku un slaucīt, līdz olu baltums veido stingrus maksimumus, kas nezūd, izvelkot saru.
Pievienojiet sviesta maisījumam lielu ēdamkaroti olu baltumu un labi samaisiet. Izmantojot lāpstiņu, maigā mērce vienā trešdaļā miltu maisījuma salieciet sviestu, pēc kuras seko trešdaļa atlikušo olu baltumu. Atkārtojiet divreiz, katru reizi salieciet trešajā miltu maisījumā un pēc tam trešdaļu olu baltumu. Nepārslēdziet; pārtrauciet salocīšanu, kad mīkls kļūst vienveidīgs krāsā. Tagad novietojiet pusi no mīklas citā bļodā. Uzmanīgi, bet rūpīgi noslauciet garšvielas vienā no bļodiņām.
Sildiet grilu, līdz tas ir jauks un karsti. Eļļojiet pavasara formas pannu. Izmantojot plastmasas mīklas skrāpi, izklājiet ceturtdaļu nepatīkamās plāksnītes pannas apakšpusē, nodrošinot plakanu, gludu slāni. Mīklai jābūt vienmērīgi sadalītai, bez biezām vai plānām plankumiem, un pelējuma pusē jābūt tīrai.
Novietojiet pavasara veidņu pannu zem grila, līdz plāksne kļūst peldēta, zeltaina un pagatavota. Pirmais slānis aizņems ilgāku laiku nekā pārējais, jo tas ir nedaudz zemāks pannā, un tāpēc tālāk no siltuma avota. Pirms pagatavošanas vajadzētu apmēram 5 minūtes, bet pārliecinieties, ka slānis ir pagatavots pirms nākamā mīklas slāņa pievienošanas.
Noņemiet pannu no cepeškrāsns. Sakratiet kūka slāni ar kausētu sviestu un izvelciet ceturtdaļu pīrāga plāksnes uz augšu.
Atkal ielieciet mīklu vienmērīgi un vienmērīgi, un novietojiet pannu zem grila. Kad šis slānis ir pagatavots (apmēram pēc 3 minūtēm), noņemiet pannu no cepeškrāsns un suka ar sviestu. Atkal, izklājiet ceturto daļu notīrīto mīklu pār vārītu slāni un turpiniet to atkārtot, izmantojot kontrastējošus, notīrītu mīklu mīkstumu slāņus, līdz tiek izlietots viss mīkls un sviests. Jums vajadzētu beigt ar astoņiem kūka slāņiem ar mainīgu gaismas un tumšas krāsas.
Kad pēdējais slānis ir pagatavots un noņemts zem grila, uzmanīgi atbrīvojiet kūku no pavasara formas pannas sāniem. Atskrūvējiet atsperes formas skavu, noņemiet kūku un ļaujiet atdzist uz stiepļu dzesēšanas plaukta. Kad kūka ir atdzisusi, iesaiņojiet to dažos plastmasas pārklājumos un uzglabājiet vēsā vietā ārpus ledusskapja. Veltīt spekkoek ar plānām šķēlītēm.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 227 |
| Kopējais tauku saturs | 17 g |
| Piesātinātie tauki | 10 g |
| Nepiesātināts tauki | 5 g |
| Holesterīns | 103 mg |
| Nātrijs | 151 mg |
| Ogļhidrāti | 17 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 3 g |