Kā pagatavot maltītes perfektiem rezultātiem katru reizi

Ēdienu gatavošana makaronā ir vienkārša, taču ir dažas vadlīnijas, kas sekos līdzi pilnīgi termiski apstrādātiem makaroniem ikreiz:

1. Piepildiet katli ar 1 kvartu (4 tases / 1 litrs) ūdens katrai makaronu porcijai, ko plānojat pagatavot (1 porcija = 1/4 mārciņa vai 100 grami), pārklājiet to un uzlieciet to virs liela siltuma.
2. Kad ūdens sasniedz vārīšanās temperatūru, noņemiet vāku un pievienojiet 1 ēdamkarote rupjas jūras sāls (nedaudz mazāk, ja tas ir smalki graudains) par vienu kvartu ūdens. Runājot par saltinumu, tai vajadzētu atgādināt jūras ūdeni.

1. Kad ūdens atkal virsta, pievienojiet makaronus un labi samaisa ar koka karoti, lai atdalītu gabaliņus.
2. Pārbaudiet pasta pastas makaronu gatavošanas laiku. Ja nav norādīts laiks, izpildiet šos īpatnējos noteikumus, taču uzmanieties, lai makaroni tiktu bieži pārbaudīti kā gatavi:
   - Svaigi makaroni, jo īpaši olu makaroni (fettucīns, tagliatelle, lazanja): no 3 līdz 5 minūtēm.
   - Plānas, žāvētas cieto kviešu (eggless) makaronu (spaghettini, čaumalas, rotini): 6-9 minūtes.
   - Kaltēti spageti parasti ir no 8 līdz 9 minūtēm, atkarībā no zīmola un biezuma.
   - Biezeni kaltēti cieto kviešu (eggless) makaroni (penne, ziti, tortigioni, trofijs): no 12 līdz 15 minūtēm.
3. Laika gaitā makstus samaisiet tā, kā tas pavāri, lai gabali nepiekļūst otram vai podam.
4. Pirms minūtes pirms paredzamā makaronu ēdiena gatavošanas laika tiek izņemts makaronu gabals, lai pārbaudītu, vai tas nav gatavs.
5. Jūs vēlaties al dente vai košļāt "uz zobu" tekstūru - ne mīkstu, mīkstu makaronu. Bite pastas, lai pārbaudītu.

1. Ja redzat plānas baltas līnijas vai baltu punktu (-us) makaronu vidū, tas vēl nav izdarīts.
2. Pārbaudi vēlreiz, un, tiklīdz sadalītais gabals ir vienveidīgs, caurspīdīgs dzeltenais, iztukšojiet makaronu.
3. Izlietojiet makaronu savā mērcē un pasniedziet.

Padomi:

1. Nepievienojiet eļļu uz vārīšanas ūdeni, tāpēc pasta tiek padarīta slidena tā, lai mērcis to nepaliktu.

1. NEDRĪKST makaronus pēc notecināšanas, ja vien jūs plānojat to lietot aukstā veidā makaronu salātos.
2. Saglabājiet mazliet makaronu ēdiena gatavošanas ūdeni , lai notīrītu mērci un palīdzētu tai labāk pieskaņot makaronu izstrādājumiem - to var ne vienmēr vajadzēt, taču ir ieteicams vienmēr saglabāt dažus. Es parasti novietoju nelielu trauku zem izlietnes mazgāšanas līdzekļa, iztukšojot vārītas makaronus, lai automātiski saglabātu daļu gatavošanas ūdens.
3. Pabeigt makaronu mērci mērcē. Lai palīdzētu mērcei labāk piestiprināt makaronu, ielieciet mērci plašu pankūka vai saute panna un sildiet to, kamēr makaronus pavāri. Pirms 1-2 minūtēm noņemiet makaronu un samaisiet to mērcē. tvertnē, pirms šķidrums apstājas, pilnībā pilošs. Cepiet makaronus un mērci pār lielu karstumu 1-2 minūtes, līdz tiek veikti pastas. Šo metodi sauc par pasta strascicata , un tas īpaši labi darbosies ar krēmveida gaļu vai dārzeņu mērci, piemēram, sugo alla bolognese un marinara mērci . Neizmantojiet šo tehniku ​​ar mērci, kas ir termiski neapstrādāti, piemēram, pesto vai eļļas bāzes, piemēram, aglio e olio .

[Rediģējis Danette St Onge]