Kad jūs domājat par Karību jūras reģiona pārtiku, pēdējā lieta, kas varētu atgadīties, ir ķīniešu ietekme. Bet tas ir tur, un tas ir visievērojamākais salās, kurās tika izmantota indentured servitūta. Līdz 1800. gadu vidum verdzība tika atcelta visā salās. Iepazīstoties ar sliktajiem darba apstākļiem un ļaunprātīgu izmantošanu, nesen atbrīvotie vergi nelabprāt pieņem darbu ar saviem bijušajiem īpašniekiem. Plantaciju īpašniekiem vajadzēja jaunu lētu darbaspēku un pievērsās importētājiem no Ķīnas un Indijas.
Šīs neveiksmīgās dvēseles savās pārtikas tradīcijās, ēdienu gatavošanas tehnikās un sastāvdaļās radīja tās, kuras laika gaitā kļuvušas par Karību jūras dinamiskajiem ēdieniem.
Ķīnieši ierodas Karību jūras reģionā:
Jūs varat uzdot sev jautājumu, kāpēc kāds varētu riskēt nāvi un slimības, un labprāt atļauj sevi nospiest kalpībā tālu zemē. Atbilde nav viss, kas pārsteidz. Lielākā daļa imigrantu bija no Ķīnas dienvidu provinces, Fujianas un Guangdongas. Viņi bija no nabadzīgām ģimenēm, kas cieta no badu un cieš no tirdzniecības kariem. Viņiem kalpība bija iespēja. Pirmais indentured Chinamen ieradās Kubā 1847. gadā, un tad 1854.gadā ieradās vēl divi kuģi. Lielākā daļa no tiem tika nokritusi uz Jamaikas, Trinidādas, Kubas un Gajānas cukura ražošanas salām. Daži no mazajiem salām tika nogādāti. Ķīniešiem bija mazāks skaits nekā Indijas indenturētie kalpi, kas ieradās apmēram tajā pašā laika posmā, un Āfrikas vergi, kas nāca pirms viņiem.
Viņi tika izolēti pēc viņu valodas un paražām.
Servitūta sākuma gadi:
Katram 100 ķīniešu vīriem kalpībā bija tikai četras ķīniešu sievietes. Tāpēc vīri, kas pagatavoti sev bijušos vergu ceturtdaļās, kurām bija ierobežotas virtuves, bija nepietiekamas ventilācijas iespējas, un tajā bija tikai nepieciešamā iekārta: voks, cirtējs, lāpstiņa un griešanas dēlis.
Noteikumi un ķermeņa daļas, kas ķīniešiem tika izmantoti, sākotnējo gadu laikā nebija pieejami. Var atrast tikai dažas sastāvdaļas, kas varētu izdzīvot ilgā kuģa reizē, piemēram, žāvētas nūdeles, sojas mērci un garšvielas. Pat rīsi bija sporādiski. Vissvarīgākās sastāvdaļas nebija viegli pieejamas līdz divdesmitajam gadsimtam.
Pamatvielu trūkums, lai sagatavotu receptes, var būt iemesls, kāpēc ķīnieši nav būtiski ietekmējuši Karību jūras reģiona virtuvi. Arī vīrieši nevēlas pielāgoties savai jaunajai dzīvībai un mainīt savas gaumes uz salām pieejamām sastāvdaļām. Tomēr bija divi izņēmumi. Viņi piekrita ruma lietošanai, lai marinētu gaļu, un viņi izvēlējās Āfrikas ogļu podu vienkāršību. Tas pagatavoja ēdienreižu sagatavošanu viegli un ātri pēc garās dienas cukurniedru laukos.
Vidējais līdz vēlākiem Servitūdas gadiem:
Tā kā ķīniešu imigranti nokļuva jaunajā dzīvē, dažiem ļāva saglabāt dārza gabalus. Dārzeņu šķirne ļāva viņiem veikt svinētus marinādes. Viņiem tika atļauts pārdot savus pārpalikumus tirgū kopā ar fored krekli no vietējās plūsmas un austeru no mangrovēm. Dažās salās ķīniešiem tika atļauts dzīvot apdzīvotās vietās, kur viņi varēja apvienoties ar ģimeni, sazināties savā dzimtajā valodā un saglabāt lauksaimniecības un pārtikas sagatavošanas tradīcijas, kas ietvēra jamsu un rīsu audzēšanu un lopu audzēšanu.
Vēl viena sastāvdaļa, kas kļuva arvien pieejamāka, bija medus, jo biškopības nozare pati atradās Karību jūras reģionā.
Nožņaugta servitūta atnāca un beidzās aptuveni 1917. gadā, kad Lielbritānijas valdība aizliedz Indijas parādnieku transportēšanu kā kalpiem. Daudzi ķīniešu imigranti neatgriezās uz Ķīnu, jo viņiem nebija tiesību saņemt bezmaksas atgriešanās ceļojumu vai jebkādu palīdzību. Viņi palika uz salām un lēnām iekļāvās mazumtirdzniecībā un mazo uzņēmumu īpašumā.
Ilgstošas ietekmes:
Viens nozīmīgs festivāls Trinidā ir ķīniešu mantojums. Double Ten Day ir valsts svētki desmitajā desmitajā dienā desmitajā mēnesī, kas tiek atzīmēts ar dienvidu ķīniešu stila sarkanās gaļas sagatavošanu no pīles un garneļu. Svētki piemin Wuchang sacelšanos Ķīnā 1911. gada 10. oktobrī. Šis sacelšanās beidzās Qing dinastijas noteikumu un izveidoja Ķīnas Republiku.
Pēc revolūcijas ķīniešu imigranti, kas galvenokārt bija tirgotāji un tirgotāji, labprāt uzgāja Trinidadā un Tobāgo, un piemiņas diena joprojām ir daļa no kultūras.
Čauva Meina ir labi pazīstama un labi pazīstama ēdienkarte Karību jūras reģionā. Tas kļuva populārs sākumā, jo divas galvenās sastāvdaļas, nūdeles un krājums bija viegli sasniedzami. Nūdeles bija galvenais ogļhidrāts ķīniešu imigrantu populācijā salās, un to vienkārši bija iespējams pagatavot. Krājumus veica no vistas un cūkas kauliem, un reizēm - garšaugi, kurus visu dienu kvēloja.
Vēl viena izplatīta ķīniešu stila ietekme ir pow - neliela klimpa, kas tradicionāli tiek ražota ar cūkgaļas pildījumu, taču šajās dienās pildījumu var padarīt vistas, dārzeņu vai kaut ko saldu. Šie garšīgie pelmeņi ir darbietilpīgi, un tiem ir nepieciešams laiks, kas nozīmē, ka tie nav ikdienas biļetes. Viņi, iespējams, tika rezervēti īpašiem gadījumiem.
Atsauces:
Geddes, Bruce. Lonely Planet World Food Caribbean. Lonely Planet Publications, 2001. (SALĪDZINĀT CENAS)
Houston, Lynn Marie. Pārtikas kultūra Karību jūras reģionā. Greenwood Publishing Group, 2005. (SALĪDZINĀTAS CENAS)
Mackie, Cristinel. Dzīvība un pārtika Karību jūras reģionā. Ian Randle Publishers, Limited, 1995. gads (SALĪDZINĀT CENAS)