Ir daudz diskusiju par to, kurš tieši izgudroja oriģinālu operas kūku recepti un kur. Daži kulinārijas vēsturnieki to ir noteikuši jau 1890. gados, savukārt citi izveidoja savu Parīzes veikalu 20. gadsimta vidū. Lielākā daļa operas kūku entuziastu piekrīt, ka Dalloyau ir vislabākais - tikai dažiem, vienīgais - opera torte nopirkt. Neatkarīgi no nometnes, kurā jūs iedegties, mēs domājam, ka jūs piekrītat, ka šī operas kūka recepte ir vērts ieguldīt laiku. Vieglās mandeļu sūkļu kūka, kafijas krēmkrāsas un tumšās šokolādes kafijas slāņi padara to par desmitgaldu.
Nelietojiet atlaist no sastāvdaļu skaita, tas var būt biedējošs, bet pūles ir tik vērtīgs rezultāts.
Kas jums būs nepieciešams
- Par mandeļu kūku:
- 6 lieli olu baltumi (istabas temperatūra)
- 2 ēdamkarotes cukura (granulēts)
- 2 tases glancētas mandeles
- 2 1/4 glāzes konfekšu cukuru (atsijāti)
- 6 lielas olas
- 1/2 tase miltu (universāls)
- 3 ēdamkarotes sviesta (kausēta un atdzesēta)
- Kafijas Buttercream:
- 2 ēdamkarotes tūlītēja
- espresso
- 2 ēdamkarotes ūdens (vārīšanās temperatūra)
- 1 glāze cukura
- 3 ēdamkarotes ūdens
- 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
- 1 ola
- 1 olu dzeltenums
- 14 ēdamkarotes sviesta (istabas temperatūrā)
- Par Dark Chocolate Ganache:
- 8 unces bittersweet šokolādes (smalki sagrieztas)
- 1/2 glāzes pilnpiens
- 1/4 tase smagas krējuma
- 4 ēdamkarotes sviesta (istabas temperatūrā)
- Šokolādes glazūrai:
- 5 unces bittersweet šokolādes (smalki sagriezti)
Kā to izdarīt
Lai pagatavotu mandeļu sūkļa kūku:
Uzkarsē cepeškrāsni uz 425F. Līniju divi 15 collu 12 collu pannas ar pergamenta papīru un otu papīra virsmas ar sviestu. Uzliek tos malā uz brīdi.
Izmantojot elektrisko pūtēju, uzlieciet olu baltumu uz augšu, līdz tie kļūst putojoši un sākuši paplašināties. Apkaisa cukuru, vienu tēju laikā, līdz tas viss, ja iekļauts olu baltumos. Turpiniet beringu mieringu, līdz tas ir spīdīgs un tur stiprās virsotnes.
Atsevišķā bļodā uzpūtiet zemes mandeles, konditorejas cukuru un veselas olas vidē, līdz maisījums kļūst viegls un putots. Viegli maisa miltus maisiņā.
Viegli maisa 1/4 mandeļu pīrāgu saputotu olu baltumu. Atdala mandeļu pīlēm atlikušo daļu un izkausēto, atdzesētu sviestu olu baltumos. Divas gatavās pannas sadaliet sūkļa kūka pīrāgu un cepiet kūkas 5 minūtes, līdz virsma pavirzās no gaismas pieskāriena.
Uz katras kūkas virsmas pārklāt svaigu pergamenta gabalu un rūpīgi apgriezt to uz tīras virsmas. Lēnām atkal no vecā kūkas atdala veco pergamentu un ļauj tām brīvi atpūsties pāri kūkām, lai novērstu to izžūšanu.
Lai padarītu kafijas krūzīti:
Samaisiet espresso pulveri un verdošu ūdeni un uz mirkli novietojiet maisījumu malā. Vidējā kūkā, iestatiet vidēju siltumu, uzlejiet 1 glāzi cukura, 3 ēdamkarotes ūdens un 1 tējkarote vaniļas ekstrakta . Turpiniet to gatavot, līdz tas sasniedz 255F uz karameļu termometra. Noņemiet cukura sīrupu no karstuma un nedaudz atdzesējiet.
Atsevišķā bļodā uzpūšiet olu un olu dzeltenumu, līdz tie sāk pūka. Turpiniet pārspēt maisījumu un pievienojiet karsto cukura sīrupu līdz bļodiņai vienmērīgā, vienmērīgā, lēnā plūsmā. Kad sīrups ir iekļauts, sajauc tos rezervētā kafijas maisījumā. Turpinot pārspēt vidēji augstu, pievienojiet sviestu, vienu ēdamkaroti vienlaicīgi, līdz tas pilnībā tiek iestrādāts krēmkrāsā. Kafijas buttercream ir pilnīgs, kad tas kļūst biezs un pūkains.
Lai veiktu ganache:
Vidējā kūkā, iesaiņojiet vidēju siltumu, pienu un krējumu uzleciet. Noņemiet pannu no karstuma un šokolādi samaisiet. Turpiniet šokolādi maisīt 2 minūtes, lai nodrošinātu pilnīgi gludu tekstūru. Samaisiet maisījumu un turpiniet maisīt ganache 90 sekundes.
Sagatavot kūku:
Ielieciet lielu cepšanas lapu ar pergamenta papīru. No katra kūka slāņa sagrieziet 10 collu un 10 collu kvadrātus un ievietojiet to uz cepešpannas. Uzmanīgi novietojiet 3/4 kafijas buttercream virs vienas kūkas virsmas. Uzlieciet uz cita kūka kārta.
Paplāciet ganache pār citu kūka vienmērīgā slānī. Novietojiet pēdējo kūka kārtu pār ganache, un pēc tam izklājiet to ar plānu kafijas krūzīti. Atdzesējiet kūku ledusskapī 1 stundu pirms stiklojuma.
Kūka glazēt:
Noskaidrojiet sviestu, to verdējot un noņemiet un atbrīvojieties no cietvielām. Izkausējiet šokolādi dubultā katlā un maisiet skaidrētajā sviestā, līdz glazūra ir gluda. Uz kūkas ielejiet šokolādes glazūru un ļaujiet to iestatīt ledusskapja caurumā.
Šī operas kūka recepte sastāv no 16 porcijām.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 577 |
| Kopējais tauku saturs | 38 g |
| Piesātinātie tauki | 18 g |
| Nepiesātināts tauki | 15 g |
| Holesterīns | 129 mg |
| Nātrijs | 158 mg |
| Ogļhidrāti | 50 g |
| Šķiedrvielas | 5 g |
| Proteīns | 11 g |