Vēsture
Process, ko izmanto lambic, jo īpaši tā spontāna fermentācija atvērtās tvertnēs, atspoguļo praksi, kas pastāvēja ilgi pirms lielāko daļu mūsdienu alus darītāju izmantoto metožu. Tas nenozīmē, ka tas ir primitīvs alus, patiesībā lambic ir viens no visvairāk izcilajiem un sarežģītiem alus stili, kurus var izmēģināt. Taču tradīcijas un tagad tiesību akti ir padarījuši šo Beļģijas aleju par objektīvu, caur kuru var atkal iekļauties alus ražošanas procesa vēsturē un gala produkta kvalitātē.
Lai dzert labi pagatavotu lambiku, ne tikai nogaršojiet lielisku alu, bet arī ceļojiet atpakaļ laikā.
Stila punkts
Divi Lambicas ražošanas aspekti padara to par unikālu šodien. Pirmkārt un vislabāk ir tā spontāna fermentācija. Lambic eļļas nesmēķē rūpīgi izvestie rauga celmi no laboratorijas savā misā, tāpat kā lielāko daļu alus darītāju šodien. Tā vietā viņi atstāj savu misu atvērtā gaisā un uzaicina, pat tiešos, to reģiona mikroorganismus, kas piedalās saldos svētkos. Rezultāts ir savvaļas, bailīgs, skābs alus, kas daudzveidīgi atšķiras no partijas uz partiju. Otrkārt, pēc fermentācijas un cilindru novecošanas dažādas partijas tiek salīdzinātas un sajauktas. Bieži vien vecās un jaunās alus tiek apvienotas, dodot lambicam raksturīgo dziļumu un sarežģītību.
Sastāvdaļas
Nevar definēt savvaļas rauga un baktēriju maisījumu, ko izmanto, lai fermentētu lambiku, jo tas mainās no partijas uz partiju. Pārējās sastāvdaļas ir precīzāk izrakstītas un savā veidā tik interesantas.
Tāpat kā daudzi citi Beļģijas ales, lambiki satur minimālo daudzumu nesasmalcinātu kviešu. Tas nodrošina daļu ķermeņa, kaut ko ne vienmēr sadala citi sarkani ali. Izmantotie apiņi ir novecojuši. Tieši tādēļ kauliņiem praktiski nav konstatējamu apiņu kvalitāti, apiņu apiņi zaudē tradicionālākās iezīmes, bet saglabā konservantu īpašības.
Daudzi kazenes satur arī augļus.
Degustācijas piezīmes
Uzsāktajiem lambiks var būt pārsteidzoši. Spontāna fermentācija rada alu, atšķirībā no jebkuras citas, tā skābā, bailīgā un spilgti garša. Zem šiem burvīgajiem flavors slēpjas ādai, zemnieciskas piezīmes, kas sarežģī alu, kas to padara interesantu. Garrett Oliver apraksta lambic kā garšas sacelšanās, un es nezinu, kā to izdarīt labāk. Augļu lambijas parasti ir mazliet sarežģītākas, taču ne mazāk patīkamas kā alvas atbalsta skābās īpašības un palielina fermentācijas tvertnē pievienoto augļu vai ogu garšu.
Pārtikas savienošana
Manuprāt, ir lietderīgi domāt par lambiku, piemēram, šampanieti . Lambic bez augļiem ir daudz kā sausais šampanietis, bet augļi ir daudz kā saldais šampanietis. Ja šī analoģija neizdodas, mēģiniet domāt par lambiku kā galīgo aukslēju tīrīšanas līdzekli - skābu sorbētu. No šīs pieejas ir viegli redzēt, ka ir maz pārtikas produktu, kas nevar strādāt ar lambic. Tas var būt īpaši labs ar salātiem un saldumiem, bet tas var būt diezgan labs ar krējuma mērci vai indiešu ēdienu. Ja jums patīk lambiku, jums patiks Lambic ar gandrīz jebkuru ēdienu.
Lambic vārdi
Lambic ir citādi līdzīgs šampaniešam.
Ir vairāki vārdi, kas ir saistīti tikai ar šo stilu alus pasaulē. Tās var būt nepatīkamas, tāpēc šeit ir dažas definīcijas:
- Gueuze - lambika, kas izgatavota, sajaucot vecās un jaunās partijas.
- Kriek - Šis vārds burtiski nozīmē ķiršu, bet šajā gadījumā tas ir lambas fermentēts ar skābiem ķiršiem.
- Framboise - Tāpat kā kriek, tas ir avenes lambic.
- Pêche - persiku
- Cassis - jāņogas
- Pomme - ābols
Tas nekādā ziņā nav izsmeļošs to vārdu saraksts, ar kuriem jūs paklūsit, kad jūs izpētīsit šo interesanto stilu, bet tas sāksies.