Carnitas (vārds tulkots kā "mazā gaļa") ir brīnišķīgi vārītas / ceptas cūkas gaļas kūkas, kas ārpuses ir kraukšķīgas un iekšas izžāvētas. Meksikā tos tradicionāli pagatavo ārā no milzīgiem vara vai nerūsējošā tērauda podiem virs atklātas uguns, taču šo mazāko versiju ir viegli izgatavot mājās regulārā krāsnī, padarot to daudz praktiskāku ikdienas mājas pavairam.
Carnitas ir garšīgi ēst ar dakšiņu, kopā ar jauku, svaigu salsu vai kā pildījumu Tacos, tortos, Burritos vai Flautas. (Ar šo recepti iegūto porciju skaits, protams, būs ļoti atšķirīgs atkarībā no gaļas lietošanas veida.)
Kas jums būs nepieciešams
- 2 ēdamkarotes tauku (vai augu eļļu) cepšanai
- 3 mārciņas bezkaujas cūkgaļas (
- pleca vai muca , vienā gabalā)
- 1 kārta buljona (cūkgaļa, liellopa gaļa vai vistas gaļa)
- 5 ķiploku krustnagliņas (mizoti)
- 1 žāvētu lauru lapu
- 1 vidēji balts sīpols (mizēts un apvilkts)
- 3 tases apelsīnu sulas
Kā to izdarīt
Lielā, smagā katlā silda divas ēdamkarotes tauku vai eļļas. Brauciet gaļu, no visām pusēm vēršieties brūnā krāsā.
Izņemiet kafiju no karstuma un pievienojiet apelsīnu sulu. Ielieciet pietiekami daudz buljona, lai apklātu gaļu. Pievienojiet ķiplokus, lauru lapu un sīpolu gabaliņus. Novietojiet pannu atpakaļ uz plīts un uzlieciet šķidrumu uz vārīšanās.
Pagrieziet siltumu uz leju un ļaujiet gaļai vāra, apmēram 2 un 1/2 stundas. Pagatavošanas laika beigās noņemiet vāku un uzlieciet karstumu, lai iztvaikotu šķidrumu.
Kad šķidrums ir aizgājis un paliek tikai gaļa un tauki, noņemiet lauru lapu un visus atlikušos ķiploku vai sīpolu gabaliņus. Izmantojiet knaibles, lai sadalītu gaļu mazākos gabalos (golfa bumba izmēra vai mazāku) un ļautu tiem apcept, pievienojot nedaudz vairāk tauku vai eļļas, ja nepieciešams. Apkaisa sāli uz gaļas, kad jūs to apcepat, lai sakropļotu savu karnitu un palīdzētu saglabāt tauku iztvaikošanu līdz minimumam.
Jūsu garšīgi mazie ēdieni ir gatavi, kad gaļas gabalu malas kļūst brūnām un kraukšķīgām. Jūs varat tos pasniegt tā, kā tas ir (lielākos gabalos), vai arī jūs varat noņemt gabalus no katla un sasmalcināt tos mazos morsels vai pat tos sasmalcināt - izmantot kā pildījumu Taco vai burritos.
Saglabājiet visus ledusskapī labi pārklātus atlikumus; lēni uzpūšot plīts kārbā (viņiem, iespējams, vairs nevajadzēs pievienot eļļu) vai mikroviļņu krāsnī.
- Rediģējis Robins Groze
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 395. |
| Kopējais tauku saturs | 20 g |
| Piesātinātie tauki | 7 g |
| Nepiesātināts tauki | 9 g |
| Holesterīns | 129 mg |
| Nātrijs | 330 mg |
| Ogļhidrāti | 14 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 38 g |