Spānijā dzīvo simtiem dažādu olīvu šķirņu , no kurām daudzas tiek izmantotas, lai ražotu vislabākās olīveļļas pasaulē. Taču Spānijas galda olīvas ir vienlīdz iespaidīgas, un dažādās galda olīvu šķirnes, kas pieejamas jebkurā vietējā Spānijas tirgū, ir satriecošas.
Vispopulārākais veids, kā izbaudīt galda olīvas Spānijā, ir ar aukstu alu vai glāzi vīna, kā pirms pusdienām vai pirms vakariņām. Olīvas arī pop up ar salātiem, un reizēm arī garšīgs vārītu ēdienu, kā arī. Ir pat dažas receptes saldajām cukurālajām olīvām, kas ir maz ticama (bet garšīga) kombinācija.
Viens no maniem mīļākajiem veidiem, kā izbaudīt spāņu olīvas, ir tapenādē, un esmu mēģinājis vislabāko Spānijas olīvu tapenādi, kas nāk no Maljorkas salas. Tramuntana kalnu olīvkoki kopš romiešu laikiem ražo garšīgas olīvas. Lauksaimnieki izvēlas izvēlēties olīvas, kad viņi ir zaļš, vai atstāt tos uz kokiem, līdz tie ir pārguruši un melni - tie ir lieliski piemēroti viņu slavenajai olīvu tapenādei.
Es pirmo reizi mēģināju šo delicious tapenādi pie Maljorkas agroturismo sauc Cas Xorc, kur šefpavārs Guillermo Moya dalījās viņa perfekta versija salas iecienītākās izplatīšanos. Salds un garšīgs, viņa recepte apvieno sāļās vietējās olīvas ar medu un olīveļļu, lai iegūtu satriecošus rezultātus.
Lūk viņa recepte - ja tev netiktu dzīvot Mallorca, tu vari aizstāt citu melnu olīvu šķirni, kas nav pārāk rūgta, piemēram, Grieķijas Kalamata olīvas.
Kas jums būs nepieciešams
- 10 1/2 unces / 300 gramus melno olīvu (aptuveni sasmalcinātas)
- 6 vidējie šalotes (maltas)
- 3 ēdamkarotes labas kvalitātes medus
- 2 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas + 1 ēdamkarote (ķiploku salātu laupīšanai)
- 2 ēdamkarotes balzamiko etiķa
- Jūras sāls pēc garšas
- Svaigi saplaisājuši melnie pipari pēc garšas
Kā to izdarīt
- Lielā pannā uzkarsē vienu ēdamkaroti olīveļļas vidējā siltumā un pievieno šalotes. Nogrieziet siltumu un lēnām sasmalciniet šalotes, līdz tie sāk karamelizēt.
- Pie pannas pievienojiet rupji sasmalcinātas melnās olīvas un samaisiet. Ļaujiet viņiem pagatavot apmēram vienu minūti un izslēdziet siltumu.
- Ja jums ir gaļas cirtējs, izlaidiet maisījumu caur. Kā alternatīvu, maisījumu varēsit pulsēt pāris reizes pārtikas pārstrādes uzņēmumā.
- Pievienojiet medus un balzamiko etiķi un pēc tam sajauciet kopā ar pārējiem diviem ēdamkarotiem neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas. Pēc garšas pievienojiet jūras sāli un svaigu krekinga piparus. Varat arī pielāgot medu un etiķi, ja vēlaties.
Pasniedziet šo Maljorkas melno olīvu tapenādi par sirsnīgu skābu maizi vai ar dažiem svaigi sagrieztiem sezonas dārzeņiem. Man patīk izbaudīt to kā paplatījumu, veidojot sviestmaizi, vai uz augšu uz lielu zaļo salātu kā garšīgu garšvielu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 131 |
| Kopējais tauku saturs | 10 g |
| Piesātinātie tauki | 1 g |
| Nepiesātināts tauki | 7 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 415 mg |
| Ogļhidrāti | 12 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 0 g |