Šī recepte ir recepte, kas pielāgota populārā ēdiena gatavošanai Antica Bottega del Vino, stāvu, plaši pazīstama restorāna un vīna pagraba izvēlnē Itālijas ziemeļdaļā Veronā.
Amarone della Valpolicella ir vērtīgs sarkanais vīns no Veronas apgabala, kas izgatavots no daļēji žāvētām vīnogām. Tās bagātīgais, augļu aromāts un pilnvērtīgs raksturs labi gatavo ēdienu gatavošanai, un tas parādās daudzos tradicionālajos vietējos ēdienos, tostarp Risotto all'Amarone , unikālā risotto, kurā rīsi tiek pagatavoti Amarone vīnā, nevis parastajā buljonā.
Šim ēdienam gaļas vaigi lēnām un viegli sautēti Amarone vīnā, līdz tie nokrītas, izņemot piedāvājumu. Tas ir degradējošs, iepriecinošs ziemas ēdiens, kas pēc ricotveidīga vai makaronu izstrādājumiem padara lielisku otrādi (galveno ēdienu). Tas labi pāri ar polentu vai kartupeļu biezeni, bet to var pasniegt arī sviestā olu nūdeles.
Pateicoties ilgajam laika skaitam (kas nepieciešams, lai izveidotu dakšiņu, izkausētu mutes tekstūru), tas būtu lielisks nedēļas nogales projekts svētku vakariņai. Kaut arī sauļošanās laiks ir vairākas stundas ilgs, ēdiens patiešām prasa minimālu piepūli un pārsvarā ir atslēgšanās.
Šajā ēdienā varat izmantot jebkuru saldo vīnu ar pilnu ietilpību, bet pārliecinieties, vai tas ir pietiekami kvalitatīvs, lai jūs varētu to dzert patstāvīgi!
Kas jums būs nepieciešams
- 1/4 tase, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa,
- 2 sīpoli, mizoti un smalki sagriezti
- 2 burkāni, mizoti, apgriezti un smalki sagriezti
- 2 selerijas kātiņi, smalki sagriezti
- 2 ķiploku krustnagliņas, sasmalcinātas
- 3 liellopa vaigiem (apmēram 2 1/2 lbs / 1 kg)
- 1 pudele Amarone vīns (750 ml)
- 4 1/2 glāzes (1 litrs) liellopu gaļas krājums
- Labs jūras sāls, pēc garšas
- Svaigi malti melnie pipari pēc garšas
- 2 salvijas lapas
- 1 filiāle rozmarīns
- 2 lauru lapas
- 1 kanēļa nūja
- 4 veselas krustnagliņas
- 3 kadiķu ogas
Kā to izdarīt
- Vispirms sautējiet savu soffritto (sīpolu, burkānu, seleriju un ķiplokus) lielā saute pannā vidējā siltumā 1/4 tase olīveļļas, līdz tas ir mīksts un nedaudz brūnināts, 8 līdz 10 minūtes.
- Iestatiet gaļas vaigus ar sāli un pipariem un pievienojiet tos pannā. Pavārs līdz brūnai, 2-3 minūtes.
- Pievienojiet vīnu un liellopu gaļu.
- Pievienojiet garšvielas. Apgrieziet siltumu uz leju, pārklājiet un viegli mērcējiet, līdz gaļa nokrīt, izņemot saldējumu, no 4 līdz 6 stundām.
- Izņemiet liellopa gausi no pannas un novietojiet tos malā. Padarīt mērci mērcē, saglabājot šķidrumu un atbrīvojot cietvielas.
- Atgrieziet mērci uz pannu un vāra uz mazu siltumu, līdz tas sabiezē, apmēram 4-5 minūtes ilgāk.
- Gurķu vaigiem kalpojiet ar krēmīgu polentu, grilētu polentu vai kartupeļu biezeni, ar pārkaisa pannu mērci.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 771 |
| Kopējais tauku saturs | 30 g |
| Piesātinātie tauki | 9 g |
| Nepiesātināts tauki | 16 g |
| Holesterīns | 169 mg |
| Nātrijs | 633 mg |
| Ogļhidrāti | 41 g |
| Šķiedrvielas | 8 g |
| Proteīns | 65 g |