Chocottone ir gudrs vārds Panettone maizes kūkas šokolādes versijai, kas pazīstams kā panetón Latīņamerikā. Itālijas imigranti uz Dienvidamerika uz šo īpašo pasniegto augu kūku nāca kopā ar viņiem, un tā ir kļuvusi par mīļoto Ziemassvētku svinību daļu visā Latīņamerikā, kuru Ziemassvētku vakarā tradicionāli baudīja karstā šokolāde.
Šī recepte ražo bagātu šokolādes brioche maizi, cepta augsta kupola kupolā un izskalota ar spīdīgu šokolādes glazūru. Šokolādes čipsi un rieksti aizstāj tradicionālos žāvētus augļus, bet, ja jums ir jābūt augļiem jūsu panettone, sasmalcinātas žāvētas ķirši iet labi ar šokolādi. Cepiet panettone tradicionālajās panettone papīra veidnēs (kuras varat pasūtīt tiešsaistē) vai dziļā apaļā kūkas pannā, kas izklāta ar pergamentu vai brioche pannu. Liela (labi iztvaicēta) kafija vai pat jauna terakota pods, kas izklāta ar pergamenta papīru, varētu labi darboties. Panam ir jābūt aptuveni 6-7 collas diametrā un aptuveni 4-5 collas dziļš.
Kas jums būs nepieciešams
- Mīklai:
- 2 1/4 glāzes miltus (sadalīti)
- 2/3 tase ūdens
- 2 ēdamkarotes aveņu ievārījuma
- 1 ēdamkarote instant raugs (sadalīts)
- 1/2 glāze cukura
- 8 ēdamkarotes sviesta (mīkstināts, sadalīts)
- 4 ēdamkarotes Nutella (vai cita šokolādes / lazdu riekstu izplatīšanās)
- 6 olu dzeltenumi
- 1/2 tējkarotes sāls
- 2 tējkarotes vaniļas (laba kvalitāte)
- 2 ēdamkarotes medu
- 1/2 tase semisweet šokolādes mikroshēmas
- 1/2 tase pekanriekstu (smalki sagriezti)
- Pēc izvēles: 1/2 tase žāvētu ķiršu (sasmalcināta smalka)
- Šokolādes glazūrai:
- 3 ēdamkarotes sviesta
- 1 glāze šokolādes mikroshēmas
- 1/2 tējkarotes vaniļas
- Šķipsna sāls
- 1 ēdamkarote kukurūzas sīrupa
Kā to izdarīt
- Padarīt sūkli: Vieta 1 1/2 tases miltu, 2/3 tase ūdens, 2 ēdamkarotes aveņu ievārījuma un 1 tējkarote rauga nelielā bļodā un noslaucīt kopā. Nosedziet trauku ar plastmasas aploksni un iestatiet siltā vietā, lai atpūstos 3 stundas.
- Mīklas pagatavošana: maisītāja traukā pievienojiet sūkli, 3/4 glāzi miltu, 1/2 glāzes cukura un 1 tējkaroti rauga. Izmantojiet āķa stiprinājumu, lai mīcītu mīklu, līdz maisījums ir gluds un stingrs, apmēram 3-5 minūtes.
- Pievienojiet 3 olu dzeltenumus, vienu pa vienam un mīciet, līdz mīkla ir gluda, spīdīga un stipra.
- Pārklājiet mīklu ar plastmasas aptinumu un ļaujiet pacelties siltā vietā, līdz dubultā izmēra.
- Atgrieziet mīklu maisītājā un pievienojiet sāli, vaniļu, medu un 1 tējkaroti rauga. Mīcīt 1 minūti. Pievienojiet 3 olu dzeltenumus, vienu pa vienam un mīciet, līdz gluda.
- Pievienojiet 8 ēdamkarotes mīksta sviestu, 1 ēdamkarote vienlaikus. Pievienojiet Nutella un turpiniet mīcīt, līdz mīkla ir spīdīga, stipra un izvelk no bļodas malām (apmēram 5 minūtes).
- Šokolādes čipsi un pekanrieksti ar 2 ēdamkarotiem miltiem (pielejiet žāvētas ķiršus, ja lietojat). Pievienojiet tos mīklai un īslaicīgi mīciet, līdz tās vienkārši sajauc.
- Mīklu ievieto eļļotajā traukā, pārklāj ar plastmasas aptinumu un visu nakti atdzesē.
- Nākamajā rītā mīklas pagrieziet uz mīkstas virsmas un izveidojiet bumbu. Mīklas augšpusē uzlieciet mazu "x", to sagriež ar šķērēm.
- Ievietojiet mīklu 6 cm diametra panettone veidnē vai izmantojiet dziļu, apaļo kūkas pannu, kas izklāta ar pergamenta papīru. Ļaujiet mīklai pacelties siltā vietā, kamēr trīskāršs (vismaz 3 stundas).
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 grādiem 30 minūtes.
- Cepiet panettone apmēram 1 stundu, samazinot temperatūru līdz 325 pēc 20 minūtēm, līdz kūka ir pieaudzis augsti un nedaudz atsperes, nospiežot uz augšu (piemēram, smalkmaizītes).
- Ļaujiet panettone pilnībā atdzist uz pannas uz plaukta.
- Izveidojiet šokolādes glazūru: Maza karstuma apstākļos izkausējiet 3 ēdamkarotes sviesta ar 1 glāzi šokolādes šķeldas. Pievienojiet 1/2 tējkaroti vaniļas, sīka šķipsniņu un 1 ēdamkarote kukurūzas sīrupa. Kamēr vēl ir silts, lietusriekstu apledojums dekoratīvi virs panettone virsmas.
- Uzglabājiet panettone brīvi plastmasas iesaiņojumā līdz 1 nedēļai.