Desertu, kura nosaukums nozīmē "sievietes nopūtīšana (no Limas)", ir jābūt kaut ko īpašam. Suspiro de limeña ir klasiska Peru recepte , kas ir diezgan neparasta un garšīga. Apakšējais slānis ir izgatavots no dulce de leche (pazīstams kā manjar blanco Peru), kas ir bagātināts ar olu dzeltenumiem. Augšā ir salds, stīvs neļķes, kas izgatavots ar portvīnu. Kombinācija ir bagāta, salda, krēmveida un var tikai jūs nopūta ar gandarījumu.
Pašdarināts dulce de leche ir brīnišķīgs, bet, ja jums ir īss laiks, jūs varat viegli nomainīt nopirkto dulce de leche.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 1/2 glāzes dulce de leche (mājās vai nopirkt (skatīt saiti uz recepti zemāk))
- 4 olas (atdalītas)
- 1 tējkarote vaniļas
- 1/8 tējkarotes sāls
- 1 1/2 glāzes cukura
- 1 glāze porta vīna
- 1/4 tējkarotes kanēļa (garšvielai)
Kā to izdarīt
- Sagatavojiet homemade de leche vai siltumu, kas iegremdēts dulce de leche kafijas mērcē vidēji zemā siltumā tikai uz vārīšanās (pastāvīgi maisot, lai novērstu uzlīmēšanu un dedzināšanu).
- Noņemiet no karstuma un iemērciet 4 olu dzeltenumus, vienu reizi, līdz labi sajauc. Samaisiet vaniļas tējkaroti un sāls šķipsnu pēc garšas.
- Ļaujiet maisījumam nedaudz atdzist, pēc tam ielieciet atsevišķos ēdināšanas traukos (parasti maisiņā vai parafīta traukā), kamēr tas ir silts. Sadaliet dulce de leche 6 līdz 8 atsevišķas glāzes vai tases vai vienu lielāku trauku.
- Ielieciet ostu, cukuru un sāls šķipsnu vāriet vidējā kafijas kannā.
- Ielieciet olu baltumus (ļoti tīrai) ar pastāvīgu maisītāju.
- Kad ostu / cukura maisījuma temperatūra sasniedz apmēram 240 grādus pēc Fārenheita (115 grādi pēc Celsija), vai pēc apmēram 3 minūtes vāra, ieslēdziet maisītāju un sāciet olu baltumus. Kad temperatūra sasniedz 246 grādus pēc Fārenheita (120 grādi pēc Celsija), izņemiet sīrupu no karstuma. Kopējais gatavošanas laiks ir apmēram 4 minūtes, un cukura sīrupam jākļūst plāniem pavedieniem, ja to nosusina no dakšas un nedaudz sabiezēs.
- Olu baltumiem vajadzētu veidot stingrus maksimumus . (Ja pirms cukura sīrupa gatavošanas tie sāks veidot virsotnes, vienkārši izslēdziet maisījumu, līdz esat gatavs pievienot sīrupu). Lēni un uzmanīgi ielej karsto sīrupu, kas atrodas miksera trauka pusē, uzpeldot olu baltumus. Turpiniet pārspēt meringu, līdz tas nedaudz atdziest, apmēram 2-3 minūtes.
- Mīklas maisiņu ar kārtas vai zvaigžņveida galu (vai ziplock soma ar vienu stūru nogrieztu), dekoratīvi iespiežot meringue virs dulce de leche. (Jūs varat beigties ar papildu malu).
- Čīles suspiro, kamēr nav gatavs kalpot. Apkaisīt ar apelsīnu ar kanēli un atdzesēt vai istabas temperatūrā.