Šī receptūra ceptajām zivīm ir diezgan aprakstošs nosaukums: to sauc par "piedzēries zivis", jo to parasti pasniedz taju bāros, piemēram, krodziņus Rietumos. Bet pat nedomājiet, ka tā izbauda kaut ko tādu kā mūsu tipiskais "krogs"! Faktiski šī zivju recepte ir cienīga ar terminu "gardēdis" par visu savu brīnišķīgo garšu un bagātību, kā arī par tā iespaidīgo prezentāciju. Jebkura veida veselas baltas zivis var izmantot, ieskaitot tilapiju, jūras aļģu, varavīksnes forelēm, snapperu utt ... Un zivju pavadībā ir izsmalcināts Taizemes mērcē, kas garantē, ka jūsu garšas pumpuri dejot visu nakti!
Kas jums būs nepieciešams
- 1 vesela zivs (tīrāmas, piemēram, tilapija, varavīksnes forele, jūras aļģu lāpstiņa, atkausēta, ja saldēta)
- 1/2 tējk. sāls
- 1 ēd.k. laima sula (svaiga, vairāk kā nepieciešams)
- 1/2 tase miltu (balta)
- 1 līdz 1 1/2 tases rapšu (saulespuķu vai citas eļļas)
- Garnējiet: tomātu un gurķu šķēles, kā arī saujas svaigu baziliks un / vai koriandru
- Par mērci:
- 6 ķiploku krustnagliņas
- 1 laima (svaigi spiestas sulas)
- 1/2 tējk. balts vai melns pipars (balts vai melns)
- 3 līdz 4 pavasara sīpoli (sagriezti šķēlēs)
- 1/2 tase koriandra (brīvi svaigi, ieskaitot kātiņus)
- 3 ēd.k. zivju mērce
- 3 ēd.k. cukurs (palmu vai brūns)
- 4 līdz 5 laima lapas (sagrieztas šķēlēs ar šķērēm)
- 1/4 glāzes baziliks (svaigs)
- 1/4 glāzes kokosriekstu (vai cita laba garšas eļļa, var izmantot arī kvalitatīvu olīveļļu)
- 1to 2 čili (sarkanā vai 2-3 tējk. Čili pastas / mērces, piemēram, Nam Prik Pao)
- 2 ēd.k. ūdens
Kā to izdarīt
- Skalojiet zivis un izžāvējiet. Izmantojot asu zobaino nazi, katrā pusē izveidojiet 3-4 vertikālos griezumus (skatiet fotoattēlu). Lai gan tas nav autentisks, pēc vajadzības varat noņemt galvu un asti.
- Saspiediet apmēram 1 ēd.k. laima sulas pār zivīm, tad pabarojiet sāli. Noteikti dariet abas puses. Atlaidiet, pagatavojot mērci.
- Novietojiet visas mērces sastāvdaļas pārtikas pārstrādes uzņēmumā vai mini-smalcinātājā un apstrādājiet, līdz jums ir skaists, spilgti zaļš, pastas līdzīgs mērci. (Šim uzdevumam varat arī izmantot pestle un javu, pēc tam pievienojot šķidrās sastāvdaļas.)
- Izbaudiet mērījumu ar mērci, pievienojot papildu zivju mērci, ja tas nav sāļš, vairāk cukura, ja tas ir pārāk skābs, vai vairāk čili / čili mērci, ja tas nav garšīgs.
- Ielejiet mērci mērces pannā un novietojiet to vēlāk.
- Slaist miltus virs plāksnes vai citas tīras virsmas. Tad iegremdējiet zivis tajā, pagriežot, līdz tas ir labi pārklāts. Iestatiet zivis blakus plīts, kopā ar zariem un nedaudz absorbējošu papīru vai tīru tējas dvieli.
- Ielej pietiekami daudz eļļas vokā vai lielā traukā (pietiekami liela zivīm), lai eļļa būtu vismaz 1 collas dziļa. Apgrieziet siltumu augstu. Kad redzat burbuļus, kas veidojas pannas apakšā, izmēģiniet to, nometiet nelielu maizes kubu - ja tas sāk raudzīt un kļūt brūns, tas ir gatavs. Ja nē, eļļai ir nepieciešams ilgāks uzsilšana. Ja pietiekami karsti, rūpīgi novietojiet zivis eļļā. Pagrieziet siltumu līdz vidējai vai tieši virs vidēja.
- Pirms traucēt vai pagriezt zivju, lai zivis gatavotu vismaz 3 minūtes uz sāniem (tas novērsīs ādas plosīšanu). Atkarībā no tā, cik jūsu zivis ir biezas, gatavošanai vajadzīgas 8-12 minūtes. Zivis tiek darīts, kad āda ir zeltaini brūna, un gaļa šķēlumā ir balta un necaurspīdīga.
- Izslēdziet karstumu un noņemiet zivis no eļļas. Iestatiet to uz papīra dvieļu, lai iztukšotu un kraukšķinātu. Tikmēr uzlieciet mērci uz vidēju siltumu minūtē vai divas reizes - tikai tik ilgi, kamēr pietiekami silti. Padoms. Nepārkarsti. Ja jūs vāra mērci, jūs zaudēsiet savu lieliski svaigu garšu!
- Lai kalpotu, novietojiet zivis uz lielas plāksnes vai šķīvja, un to ieskaujiet ar mērci. Garnējiet ar tomātu un / vai gurķu šķēlītēm, kā arī dažiem koriandra un bazilika zariem. Ņemiet vērā, ka mērcis ir ļoti spēcīgs, tāpēc jums būs nepieciešams tikai nedaudz ar katru zivju kodumu. IZBAUDI!
Lai iegūtu papildu īpašu ārstēšanu, pasniedziet šīs zivis ar saviem viegli kokosriekstiem rīsiem .