Pheasant & Apple Terrine ir viens no šiem apbrīnojamo kulinārijas sērkociņiem, gaļas garšu un vēdera cūkgaļas terrine ir skaisti kompensēti ar kraukšķīgu, saldo ābolu maisījumā. Papildus tam, ātri un viegli pagatavot bietes maizi, pievieno šīm kombinācijām, padarot to par lielisku ēdiena gatavošanas veidu.
Kas jums būs nepieciešams
- Par maizi:
- 300g stipra maizes milti
- 200g kukurūzas milti
- 1 neapstrādāts bietes (mazgāti)
- 1 tējkarote sāls
- 25g svaigu raugu
- Svaigais rozmarīns
- 250 ml ūdens
- 1 ķiploku krustnagliņa
- Terrine:
- 1 veselais fazāns (2 personām)
- 500g vēdera cūkgaļa
- 100 g cūkgaļas tauki
- 1 firma zaļā ābele (sarīvēta)
- 1 sīpols (sasmalcināts)
- 2 ķiploka daiviņas (sasmalcinātas)
- Sāls un pipari pēc garšas
- 1 glāze sausa sidra
Kā to izdarīt
Padarīt terrinu:
Kaulu fazānu, ja neesat pārliecināts, kā to izdarīt, tad lūdziet savam miesniekam to izdarīt. Rupjīgi sasmalciniet krūtiņu gaļu un ievietojiet maisīšanas traukā ar fazānu atlikušo mīkstumu.
Izgrieziet vēdera cūkas un cūkas taukus mazos kauliņos, tad pievienojiet fazāna gaļai. Pievienojiet sautēto ābolu, sasmalcināto sīpolu un sasmalcināto ķiploku maisījumam. Sezona labi. Ieliet glāzē sidra un atstāj marinēt vienu stundu.
Ievietojiet terrina maisījumu maisītājā un uzpūšiet, līdz tiek stingri malti, nepārsniedziet maisījumu vai gaļa pagriež uz pastas. Pārbaudiet garšvielas. Lai to izdarītu, paņemiet nelielu maisījuma gabalu un ielieciet mazā burgeru formā, pēc tam apcepiet karstu cepešpannu un izbaudiet, vai jums patīk garšvielas.
Uzkarsē cepeškrāsni 180C / Gāzes marka 4
Ielieciet 13cm x 30 cm krāsainu terrinu ar bekona sloksni, atstājot labu pārklājumu augšpusē.
Uzpildiet terrinu ar fazānu maisījumu un stingri novelciet, lai pārliecinātos, ka nav nekādu spraugu. Pārlejiet bekonu un augšējo daļu un pārklājiet ar vāku vai diviem folijas slāņiem.
Terrine ievieto krāsnī vienu stundu. Lai pārbaudītu, vai terrine ir pagatavota, ar skrūvēm, un, ja sulas, kas izdalās no terrina, paliek dziļi, terrine tiek pagatavota. Ja nē, pagatavojiet mazliet ilgāku laiku, bet esiet uzmanīgs, lai pārklātu.
Lai pagatavotu maizi:
Ievietojiet miltus un sāli vidējā traukā un labi samaisiet. Mizu un ielīmējiet biezputzi un pievienojiet miltiem. Pievienojiet raugu un ūdeni. Mīcīt, lai izveidotu gludu mīklu.
Uzvelciet un ļaujiet mīklai pierādīt apm. 30 minūtes
Ieduriet mīklu atpakaļ, formu un ievietojiet klaipiņu. Atstājieties vēl 30 minūtes
Cepiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ° C / 400F / gāze 6 krāsnī 35 minūtes.
Šī recepte nāk no slavenā šefpavāra Lionelas Struba, kurš ir The Clarendon šefpavāra Patrona Hebdenā Jorkšīras zemē. Sākotnēji Lionels nāk no Elzasas Ziemeļrietumu Francijā, bet viņš ir dzīvojis Jorkšīrā vairāk nekā 25 gadus. Lionel ir arī Chef-Tutor Cooks Karltonas pārtikas skolā.