Neviena vizīte Aix en Provence nekad nebūtu pilnīga bez degustācijas (un iemīļojot) unikālo mandeļu pastas konfekte pazīstama kā Calissons. Viņi ir ļoti garšīgi un grūti atrast, taču to padarīšana nav tik grūta, jo laiks, lai tos no jauna nolaupītu, ir vērts, tāpēc jūs tagad varat viegli ēst tos mājās.
Tiek uzskatīts, ka Calisson sākotnēji nāca no viduslaiku Itālijas, bet ieradās uz Franciju 1473. gadā, pateicoties karaliskās Renes otrajai laulībai. HOwever saldo ārstniecības produktu ražošana plaši izplatījās apmēram 16. gadsimtā, kad mandeles sākušas audzēt ap Aix en Provence reģionu un tādējādi
Cook's note : šī recepte izmanto neapstrādātas olas. Bērniem, vecākiem cilvēkiem, grūtniecēm un ikvienam ar nomāktu imūnsistēmu ieteicams izvairīties no šīs pārtikas.
Šīs apburošās konfektes sauc arī par Calissons d'Aix.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 unces kristalizēta melone (kubiņos)
- 1 unces saldā apelsīna miziņa (kubiņos)
- 3 ēdamkarotes mandeļu liķiera
- 3 ēdamkarotes apelsīnu ziedu ūdens
- 2 olu dzeltenumi
- 4 unces cukura
- 3 unces mandeles (zeme)
- 10 unces smags krēms
- Pēc izvēles: konditorejas cukurs
Kā to izdarīt
Mērcējiet melones un apelsīnu miziņu ar mandeļu liķieri un apelsīnu miltu ūdeni, pārklājiet un atstājiet tos nakti. Nākamajā dienā noteciniet un izmetiet mērcēšanas šķidrumu.
Ielieciet ovālas konfekšu veidņu tekni ar plastmasas iesaiņojumu un novietojiet to malā.
Cepšanas traukā kopā ielieciet olu dzeltenumus, 4 oz cukuru un maltas mandeles.
Atsevišķā bļodā uzvariet smago krēmu, līdz veidojas mīksti pīpi, rūpējoties par to, lai nemitrinātu.
Viegli salieciet putukrējumu un ielejiet augļus olu maisījumā. Jums vajadzētu to izdarīt pēc iespējas maigi, lai izvairītos no krējuma gaisa sajaukšanas.
Uzpildiet konfekšu veidņus ar nūjas mīklu un iesildiet pāris stundas, kamēr saldumi ir stingri pieskarami. Uzmanīgi noņemiet tos no veidnēm.
Ielieciet konditorejas cukuru nelielā bļodā. Pirms pasniegšanas, ja nepieciešams, iemaisiet cukura formas cukuru.
Lai uzglabātu Calissons, iesaiņojiet tos loosley nedaudz taukainā papīra un uzglabājiet hermētiskā alvā. Viņi neuzturēs ilgi un vislabāk ēst svaigus.
Alternatīvas Calissons
Lai saglabātu uzticību saldo izcelsmei un dabai un saglabātu tās autentiskumu, vislabāk nevajadzētu sajaukt ar recepti. Kalissona izcelsme viduslaiku Itālijā ir saistīta ar sastāvdaļām, jo īpaši ar mandelēm. Saldie augļi arī atgādina to, kas pēc tam bija pieejams. Kāpēc kaut ko mainīt, tas ir labi, lai tas būtu tā, kā tas bija.
Šī kalissonu recepte sastāv no aptuveni 12 porcijām.