Rupja valsts pasniedza ir viena no tām lietām, kas virtuvi padara par burvju. Tas ir tik ideāls, lai aizpildītu atstarpes, ja pilna maltīte nav nepieciešama; pārtikai vajadzētu būt kaut kur citam, nevis ēdamistabas galdam (iespējams, pusdienu kastē vai piknika grozā), vai arī jautājums par to, ko es varu uzdot kā starteri, tev lika.
Šis vienkāršais, taču gardākais tradicionālais pâté ir viens no šādiem zvēriem, taču tas ir tik vienkārši izdarāms, un katru reizi, kad to ņemat no ledusskapja, tu būsi tik priecīgs, ka tu to dari. Viss, kas nepieciešams līdzās, ir daži mīksta maize un varbūt daži marinēti sīpoli vai mazliet piccalilli.
Šī recepte nāk no Chef Lionel Strub, šefpavāra Patron no The Clarendon Hebden Jorkšīras Dales. Lai gan Lionels sākotnēji dzīvo no Elzasas Francijā, viņš ir dzīvojis Jorkšīrā vairāk nekā 25 gadus. Lionels ir arī Chef Tutor Cooks Karltonas pārtikas skolā. Pavārmākslas skolotājs pie Cooking Carlton pārtikas skolas.
Kas jums būs nepieciešams
- ) 100g sviesta (nesālīta
- 100g sīpols (maltas
- 1 kg zemes cūkgaļas
- 8 līdz 10 šķēles sārtā bekona (smalki sagriezta), plus 14 šķēles (vatei)
- 3 ķiploku krustnagliņas (nospiests)
- 1 tējkarote sāls
- 1/2 tējkarotes žāvētu timiānu
- 1 tējkarote alspice
- 3 ēd.k. konjaka
- 1 tējkarote svaigi maltu melno piparu
- 2 lielas olas (nedaudz sita)
- 1 ēdamais steiks
- Rupja jūras sāls svītra
- Cornichons *
- Pusdienas: dijon sinepes
Kā to izdarīt
Slauciet sviestu smagā vidējā pannā vidēja siltumā. Pievienojiet sīpolu un sautējumu līdz mīkstam un caurspīdīgam, bet ne brūnam, apmēram 8 minūtēm, uzmanīgi vērojiet, lai tas nedeg.
Apvienotā zemes cūkgaļa un sasmalcināta bekona lielā bļodā. Izmantojot dakšu vai pirkstu galus, sajauciet, līdz tas ir labi sajaukts.
Pievienojiet sautētiem sīpoliem, ķiplokiem, sāli, timiānu, pīrāgu, konjaku un pipariem bļodā ar cūkgaļas maisījumu un samaisiet līdz iekļautai.
Pievienojiet olas, samaisiet līdz labi.
Ielieciet 9x5x3 collu metāla biezputru pannu ar bekona šķēlītēm, astoņus šķēles šķērsot pannas platumā un trīs šķēles katrā pannas īsajā pusē un pārklājot pannu uz visām pusēm. Ar rokām viegli un vienmērīgi nospiediet pusi no gaļas maisījuma (apmēram 3 1/4 tases) pannas apakšā uz bekona šķēlītēm. Sakārtojiet šķiņķa sloksnes vienā kārtā. Augšā ar atlikušo gaļas maisījumu.
Pārlaidiet bekonu šķēlītes, pārklājiet pâté. Pārklājiet pannu cieši ar foliju. Uzlej vārošu ūdeni cepšanas pannā, lai tas būtu puslādiņā. Cep pâté, kamçr termometrs, kas caur foliju ievieto centra reìistrâs 155 ° F, aptuveni 2 stundas 15 minûtes.
Izņem kafijas pannu no cepšanas pannas un pārnes uz rīvētu cepšanas lapu. Ievietojiet smagu kastrolītes vai 2 līdz 3 smagās kannas pie pātes, lai nosvērtu. Chill nakti. Do Ahead Var veikt četras dienas uz priekšu.