Bagāts vistas buljons, kas gatavots no vistas spārniem, ir aromāts ar sīpoliem, burkāniem, seleriju un timiānu. Tas ir daudz vairāk aromātisks nekā buljonu, kas izgatavots ar veselu vistu, jo kolagēns ir spārnā. Neuztraucieties par taukiem no ādas. Ja jūs atdzesīsiet buljonu, tas uzcelsies uz virsmas, nostiprināsies un viegli noņems. Es glāstu kaklu un muguru no veseliem cāļiem, iesaldē un tos ar spārniņiem mest. Jo ilgāk jūs gatavojat to, jo bagātāka un koncentrētā buljona būs, bet plānojiet vismaz 2 stundas.
Kas jums būs nepieciešams
- 3 1/2 mārciņas vistas (spārniņi, sasmalcināti pie locītavām)
- 1 vidējs sīpols (sasmalcināts)
- 1 vidēja burkāna (sasmalcināta)
- 1 gabals selerijas (sasmalcināts)
- 1 ēdamkarote augu eļļas
- 4 pētersīļu zari (svaigi)
- 3 zari no
- timiāns (svaigi vai 1/2 tējkarotes žāvētu timiānu)
- 1/2 tējkarotes melnā krāsā
- pipariņi (veseli)
- 2 lauru lapas
Kā to izdarīt
Gatavojiet vistas spārnus, sīpolus, burkānus un seleriju eļļā lielā traukā, vidēji augstu siltumu, bieži maisot, tikai tad, kad dārzeņi mīkstina (vistas nedrīkst brūnā krāsā), apmēram 10 minūtes.
Pievienojiet pietiekami aukstu ūdeni podam, lai pārklātu sastāvdaļas par 2 collas. Uzvāra virs liela siltuma, noņemiet no putām, kas uz virsmas paceļas. Pievienojiet pētersīļus, timiānu, piparu cepumus un lauru lapas.
Samaziniet siltumu zemā temperatūrā un atdzesējiet, līdz buljons ir pilna aromatizēta, vismaz 2 stundas un līdz 6 stundām.
Celiet buljonu caur šķīvi, kas atrodas pār lielu bļodu. Izmetiet cietvielas. Ļaujiet nostāvēties 5 minūtes. Nosusiniet skaidru dzelteno tauku, kas paceļas uz virsmu. Atdzesē līdz istabas temperatūrai. Pārklājiet un atdzesējiet, līdz tas ir gatavs lietošanai. (Buljonu var pagatavot līdz 3 dienām uz priekšu, pārklāts, atdzesēts vai sasaldēts līdz 3 mēnešiem.)
Recipe Avots: Art Smith (Hyperion)
Pārpublicēts ar atļauju.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 332 |
| Kopējais tauku saturs | 19 g |
| Piesātinātie tauki | 5 g |
| Nepiesātināts tauki | 8 g |
| Holesterīns | 111 mg |
| Nātrijs | 121 mg |
| Ogļhidrāti | 3 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 35 g |