Pēc tam, kad esi vakariņojies par visu grauzdētu vistu vai pat tikai dažām kaulaudu daļām, nekaļķējiet kaulus! Vistas krējums ir garšīgs pamats zupām un mērcēm, un to var turpmāk sasaldēt vai spiest . Ja jums ir īss laiks, jūs varat uzglabāt vistas kaulus saldētavas traukā un saglabāt tos sasaldēt, līdz apritīsiet krājumu.
Bez vistas kauliem viss, kas Jums nepieciešams, ir ūdens, daži aromātiskie veggies un neobligāti garšvielas.
Viena cāļa kauliem pievienojiet:
- 1 vidēja sīpolu, mizoti, puslodes un radzēm ar 1 veselu krustnagliņu
- 1 selerijas kātiņa, sagriezta uz pusēm
- 1 vidējs burkāns, mizoti un sagriezti pa pusēm
- 1 lauru lapas (pēc izvēles)
- 4 melnie pipari (pēc izvēles)
- 1 springs timiāns (pēc izvēles)
Iepriekš augu un augu vietā varat izmantot izredzes un galus, kas ir palikuši pēc tam, kad esat gatavojies. Jebkurš no šiem izcirtņiem ir labs cāļu krājuma papildinājums:
- Selerijas lapas
- Burkānu lapas un saknes galiem
- Pētersīļa stublāji
- Zaļās porainās puravas
- Sīpolu galiem un ādām
- Timiāns un putekļainie kātiņi tiek atstāti pēc lapiņu noņemšanas (izvairieties no stiprajiem augiem, tādiem kā rozmarīns, salvija un cilantro, kas var pārspēt citu sastāvdaļu garšu).
Ir divi pamata veidi, kā padarīt vistas kaulu krājumus - plīts vai lēni plīts:
Vistas kauliņu krājuma - stovetopas metode
Ielieciet dārzeņus, papildu garšaugus un vistu kaulus lielā traukā. Pārklāj ar ūdeni.
Liek uz lēnas uguns. Neļaujiet krājumam vārīties vai tas būs duļķains. Samaziniet siltumu tā, lai uz vietas virsmas būtu tikai daži burbuļi, jo tas pavāri.
Pavārs, nesegt, papildina ar karstu ūdeni, ja nepieciešams 6 - 8 stundas.
Celma ar smalku sietu. Vistas kaula augšdaļu notīriet ar tīru papīru vai auduma dvieli, lai noņemtu lieko tauku daudzumu, vai atdzesējiet un noņemiet tauku slāni, kas nokritīsies uz dzesinātā krājuma virsmas.
Vistas kauliņu krājuma veidošana - Lēnās vārīšanas metode
Novietojiet dārzeņus un zaļumus (ja lietojat) lēnās plīts. Uzlieciet vistas kaulus virs aromātiskiem. Pārklāj ar ūdeni. Pavārs, pārklāts, augsts 1/2 stundu. Mainiet iestatījumu uz zemu un gatavojiet, pagaidiet 6 līdz 8 stundas.
Celma ar smalku sietu. Vistas kaula augšdaļu notīriet ar tīru papīru vai auduma dvieli, lai noņemtu lieko tauku daudzumu, vai atdzesējiet un noņemiet tauku slāni, kas nokritīsies uz dzesinātā krājuma virsmas.
- Vistas kaulu krājumu var uzglabāt ledusskapī līdz vienai nedēļai. Ilgākai uzglabāšanai varat iesaldēt vai jūsu krājumus.
Vistas kaulu krājuma iesaldēšana
Pirms pārejas uz saldētājkuģiem, ļaujiet krājumam nedaudz (ne ilgāk kā 1/2 stundu) atdzist.
Laba kosmosa taupīšanas metode ir ielej savu krājumu plastmasas saldētavu maisos un novietot šos dzīvokļus saldētavā.
Ja izmantojat vertikālos saldēšanas konteinerus, noteikti atstājiet 1 collu brīvo telpu, jo krājums palielinās, jo tas sasalst.
Vistas kaulu krājums 4 mēnešus saglabās saldētavā. Tas joprojām ir drošs ēst pēc tam, bet var attīstīt "off" garšu.
Cāļu vistas kaulu krājums
Ilgstošai uzglabāšanai istabas temperatūrā jums ir nepieciešams spiediens, lai jūsu zupa krājumi. Svarīgi: zupas krājumiem jābūt konservētiem spiedieniem. Jūs nevarat droši apstrādāt zupu krājumus verdošā ūdens vannā .
Spiediena var pannas burkas zupa krājuma 10 lbs. spiediens 20 minūtes (ja nepieciešams, noregulējiet augstumu ).
Krājuma padoms
Veicot kaulus saturošus krājumus, pievienojiet etiķa šļakatām ūdenī. Jūs gatavojat etiķi gala produktā. Tas palīdz atbrīvot kalciju no kauliem, iegūstot vairāk barojošu krājumu.