Tempura ir japāņu trauku cepšanas stils, kas izmanto gaišās mīklas un ļoti karstu eļļu, lai iegūtu vieglu, kraukšķīgu garoza saturu jebko no dārzeņiem līdz garnelēm līdz stingru zivju gabaliņiem, piemēram, paltusu, veselu kausētu, pat austeru.
Tempura ir par sagatavošanu un ātrumu, siltumu, gaismu un gaisu. Atcerieties, un jūs veiksiet un padarīsiet skaistas, kraukšķīgas, vieglas un veselīgas ceptas jūras veltes, jā, veselīgi. Pareizi, eļļa dziļajā ceptuvē paliek dziļā cepamā mašīnā, un uz ēdiena jūs saņemat tikai smidge.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 lbs jūras veltes (gabalos, veselas garneļu vai austeres ir ideāls)
- 1 kv. Eļļa (dārzeņu)
- 1/8 tējkarotes cepamā soda
- 1/2 tējkarotes kašera sāls
- 1/4 tase kukurūzas strada
- 3/4 tase rīsu
- milti (vai universālie milti)
- 1 lielais olu dzeltenums
- 1 glāze dzirkstošā ūdens (ledus auksts)
Kā to izdarīt
- Uzlieciet papīra dvieli zem plaukta, lai uz ceļa uzklātu ceptas jūras veltes.
- Uzkarsē eļļu līdz 370 F temperatūrai no vidēja-augsta vai vidēja siltuma dziļajā fritē vai dziļā, smagā podiņā ar saldētu fermas termometru.
- Sāls jūras veltes un novietojiet to malā.
- Cepamās soda, sāls, kukurūzas ciete un rīsu miltus sajauciet līdz bļodiņai, līdz tie ir pilnībā iestrādāti.
- Kad eļļa ir karsta - un vēl nav - nojauciet olu dzeltenumu un dzirkstošo ūdeni, tad ielejiet to sausu sastāvdaļu traukā, labi samaisiet.
- Ātri iegremdējiet jūras veltes uz plānas pīrāga - konsistencei vajadzētu būt, piemēram, izkusušam saldētājam, nedaudz sajauciet un nometiet to eļļā. Dariet to partijās, lai eļļas temperatūra netiktu pārāk tālu. Nepārsedz podu.
- Cepiet 2 līdz 4 minūtes atkarībā no jūras velšu lieluma. Klausies Vai tu dzirdi to roling, popping un sizzling? Laba Kad jūs dzirdat šo skaņu, tas nekavējoties noņem zivis. Nelietojiet pārāk lielus jūras veltes gabalus vai arī jūs nesaņemsiet ēterisko garoza.
- Kad jūras veltes ir no eļļas, novietojiet to uz plaukta. Ļaujiet eļļai atgriezties pie temperatūras un ātri pagatavojiet vēl vienu partiju un ievietojiet to eļļā.
- Ja jums ir vairāk nekā 1 mārciņa zivju vai jūras veltes, pagatavojiet divas tempura mīklas partijas un pievienojiet šķidrumu otrās partijas cietajām sastāvdaļām tikai tad, kad esat izgājušas cauri pirmajam zivju mārciņam, tas pasargā mīklas gaļu un gala rezultāts gaismas un kraukšķīgas.
- Vienlaikus pasniedz ar aukstu alu, limonādi vai dzirkstošo vīnu. Mērces mērcēšana ir arī lielisks pavadījums, bet patiešām labai tempūrai jums patiešām vajag izspiest citronu vai laimu.